Dessert espagnol à l’orange, au yaourt et aux biscuits écrasés Recipe
Ce dessert simple associe du yaourt, des oranges juteuses et des biscuits écrasés pour créer quelque chose entre une crème légère et une tarte aux pommes en verrine. En Espagne, on sert souvent ce type de dessert au yaourt et aux fruits après le déjeuner en semaine, quand personne n’a le temps de préparer un gâteau. C’est une excellente façon d’utiliser des oranges bien mûres et de satisfaire une envie de sucré sans passer des heures devant le four.
Ce dessert rappelle l’ambiance des maisons espagnoles, où après un déjeuner simple on pose sur la table un « postre » rapide à base de yaourt et de fruits plutôt qu’un gâteau sorti du four. La douceur du miel, l’acidité de l’orange et les miettes beurrées des biscuits créent des couches qui évoquent une tarte légère aux agrumes servie en verrine.
Conseils du chef
Le yaourt doit être épais – s’il est trop liquide, le dessert deviendra aqueux, surtout avec le jus des oranges. Émiettez les biscuits de façon à obtenir une partie très fine comme du sable et une partie en morceaux plus gros, ce qui permet au dessert de garder du croquant après le passage au froid. Pelez soigneusement les oranges en retirant toute la partie blanche, car même une petite quantité d’albédo peut apporter une amertume marquée.
Suggestions de service
Servez ce dessert dans des verres transparents pour mettre en valeur les couches colorées – il est parfait pour un déjeuner dominical en famille quand on n’a pas le temps de pâtisser. Il se marie très bien avec un espresso ou un petit café noir à l’espagnole, et en été avec un thé bien glacé agrémenté d’une rondelle de citron. Vous pouvez le préparer à l’avance et le sortir du réfrigérateur juste au retour des invités d’une promenade de l’après-midi.
Ingrédients
- yaourt nature épais par exemple de type grec - 400 g
- orange mûres, bien sucrées - 3 pièces
- biscuits au beurre simples, sablés - 80 g
- miel ou plus selon le goût - 2 cuillères à soupe
- sucre vanillé - 1 cuillère à café
- zeste d’orange râpé, uniquement la partie orange - 1 cuillère à café
- amandes effilées facultatif, pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Mettez les biscuits dans un sac de congélation ou un simple sachet et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou la main jusqu’à obtenir de fines miettes avec quelques morceaux plus gros pour le croquant.
- Lavez soigneusement les oranges à l’eau tiède. Râpez une fine couche de zeste sur une râpe fine en veillant à ne pas râper la partie blanche et amère.
- Pelez toutes les oranges en retirant aussi la partie blanche. Coupez la chair en petits dés en récupérant le jus qui s’écoule – vous pouvez le faire au-dessus d’un bol.
- Dans un autre bol, mélangez le yaourt avec le miel, le sucre vanillé et le zeste d’orange râpé. Goûtez et ajoutez si besoin un peu plus de miel si vous aimez les desserts plus sucrés.
- Préparez 4 verres ou coupes. Versez au fond de chacun 1 à 2 cuillères à soupe de biscuits écrasés et tassez légèrement avec une cuillère à café.
- Ajoutez sur la couche de biscuits 2 à 3 cuillères à soupe de yaourt, puis 2 à 3 cuillères à soupe d’oranges en dés avec leur jus. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de yaourt.
- Saupoudrez le dessus du dessert avec le reste de biscuits écrasés et les amandes effilées, si vous en utilisez.
- Placez les desserts au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes pour que les biscuits ramollissent légèrement et que les saveurs se mélangent. Servez bien frais.
Conservation
Conservez les desserts montés au réfrigérateur, recouverts de film alimentaire, et consommez-les de préférence dans les 24 heures – les biscuits deviendront plus moelleux avec le temps.
