Dessert chinois au lait de coco et haricots rouges Recipe
Ce dessert chinois au lait de coco et aux haricots rouges est délicatement sucré, crémeux et très rassasiant. En Chine, les soupes sucrées et les desserts à base de haricots sont tout à fait courants – un peu comme notre crème dessert ou notre entremets. On peut le servir chaud les jours frais ou bien bien refroidi en été, comme un pudding épais au lait de coco.
Ce dessert chinois au lait de coco et aux haricots rouges marie la tradition asiatique des soupes sucrées avec la touche crémeuse et coco que l’on retrouve dans les desserts tropicaux. Sa douceur modérée et sa texture épaisse, presque comme une crème dessert, en font quelque chose entre un dessert et un petit repas rassasiant – en Chine, on le mange souvent le soir à la place d’un gâteau.
Conseils du chef
Si tu utilises des haricots secs, cuis-les jusqu’à ce qu’ils soient vraiment fondants, au point que les grains commencent à se déliter légèrement – le dessert sera alors naturellement plus épais et plus crémeux. Ajoute le sucre progressivement en goûtant, car les laits de coco n’ont pas tous la même douceur ; n’oublie pas non plus la pincée de sel, qui renforce la saveur. Fais cuire la préparation à feu doux et remue souvent, surtout au fond de la casserole, car le coco a tendance à accrocher.
Suggestions de service
Sers-le chaud les soirs frais, dans de petits bols, un peu comme une crème dessert épaisse – il est parfait après un dîner léger à base de légumes. En été, tu peux bien le refroidir et le servir comme un pudding, avec quelques glaçons ou des fruits frais (par exemple de la mangue) sur le dessus. Il se marie très bien avec un thé vert non sucré, qui équilibre sa douceur crémeuse.
Ingrédients
- haricots rouges azuki ou haricots rouges en conserve (si secs, préalablement cuits jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres) - 250 g
- lait de coco - 400 ml
- eau - 300 ml
- sucre (ou plus selon le goût ; on peut utiliser du sucre de canne) - 3 cuillères à soupe
- sel (rehausse la saveur) - 1 pincée
- fécule de pomme de terre ou de maïs (délayée dans 3 cuillères à soupe d’eau) - 1.5 cuillères à soupe
- vanille (extrait ou sucre vanillé, facultatif) - 0.5 cuillères à café
- noix de coco râpée (pour saupoudrer, facultatif) - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Si tu utilises des haricots secs, fais-les d’abord tremper (de préférence toute une nuit), puis cuis-les dans de l’eau fraîche jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ce qui peut prendre 45 à 60 minutes. Pour le dessert, utilise environ 250 g de haricots cuits. Si tu utilises des haricots en conserve, égoutte-les et rince-les.
- Verse le lait de coco et l’eau dans une casserole. Ajoute le sucre, la pincée de sel et la vanille, si tu en utilises. Fais chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le liquide soit bien chaud mais pas encore bouillant.
- Ajoute les haricots cuits dans la casserole. Porte le tout à légère ébullition, baisse le feu et laisse cuire 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent. Remue de temps en temps pour éviter que ça n’attache.
- Si tu veux un dessert plus lisse, tu peux écraser une partie des haricots (environ 1/3) avec une cuillère contre la paroi de la casserole.
- Ajoute la fécule délayée dans l’eau en remuant constamment. Fais encore cuire 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le dessert épaississe légèrement pour atteindre la consistance d’un flan encore coulant.
- Goûte et ajoute plus de sucre si nécessaire. N’oublie pas qu’une fois froid, le dessert paraîtra moins sucré, donc si tu prévois de le servir bien frais, tu peux ajouter un peu plus de sucre.
- Sers le dessert chaud dans des petits bols, saupoudré de noix de coco râpée, ou laisse-le refroidir puis mets-le au réfrigérateur au minimum 2 heures pour le servir froid.
Conservation
Conserve le dessert au réfrigérateur, bien couvert. Il épaissira encore un peu ; tu peux le manger froid comme un pudding ou le réchauffer doucement à feu très doux en ajoutant un peu d’eau ou de lait de coco si nécessaire pour détendre la texture.
