Dessert allemand de semoule de blé Grießbrei avec coulis de fruits Recipe
Le Grießbrei est un dessert de semoule de blé tendre et lacté, que l’on sert souvent aux enfants en Allemagne pour le dîner ou comme repas sucré. Son goût rappelle un flan épais ou une semoule au lait très crémeuse, mais avec une texture un peu plus ferme. Avec un simple coulis de fruits, il se transforme en un dessert chaud et réconfortant, facile à préparer avec des ingrédients de base.
Le Grießbrei est un grand classique des cuisines allemandes – à mi-chemin entre le dessert et un repas sucré léger, qui remplace souvent le plat principal traditionnel. Sa texture veloutée et lactée, ainsi que son délicat parfum de vanille, se marient à merveille avec le coulis de fruits rouges légèrement acidulé. C’est un plat qui réchauffe après une promenade hivernale tout en ne demandant aucun ingrédient sophistiqué.
Conseils du chef
Verse vraiment la semoule en filet très fin et mélange aussitôt au fouet – c’est la seule façon d’éviter les grumeaux sans utiliser de mixeur. Veille à ce que le lait ne bout pas trop fort, car la préparation attache vite au fond de la casserole ; l’idéal est d’utiliser une casserole à fond épais et de bien racler aussi les bords en remuant. N’épaissis le coulis de fruits avec la fécule que lorsque les fruits bouillent, et mélange énergiquement pour éviter la formation de « paquets » de fécule.
Suggestions de service
Sers le Grießbrei bien chaud dans de petits bols, avec une généreuse cuillerée de coulis de fruits par-dessus et une pincée de cannelle juste avant de servir. Il est parfait comme dîner sucré lors d’une soirée froide et pluvieuse, par exemple après un retour tardif d’entraînement, quand tu n’as plus l’énergie de préparer un vrai dîner. À boire, une tasse de lait chaud, de tisane fruitée ou une infusion légère aux herbes s’accorde très bien.
Ingrédients
- lait - 800 ml
- semoule de blé fine - 80 g
- sucre - 40 g
- sucre vanillé - 1 paquet
- beurre - 20 g
- sel - 1 pincée
- fruits rouges ou fruits des bois - 250 g
- sucre - 20 g
- eau - 50 ml
- fécule de pomme de terre - 1 cuillère à café
Préparation
- Verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre, le sucre vanillé, une pincée de sel et le beurre. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le lait soit bien chaud mais sans le laisser bouillir.
- Verser la semoule de blé en pluie fine dans le lait chaud, en remuant constamment au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Cuire à feu doux pendant 4–5 minutes en remuant tout le temps, jusqu’à ce que la préparation épaississe nettement et commence à « bouillonner » légèrement. Elle doit être lisse et crémeuse.
- Quand la semoule atteint la consistance d’un flan épais, retirer la casserole du feu. Couvrir avec un couvercle pour éviter la formation d’une peau en surface si vous ne servez pas immédiatement.
- Mettre les fruits dans une petite casserole (ne pas décongeler au préalable s’ils sont surgelés), ajouter le sucre et l’eau. Chauffer à feu moyen pendant 5–7 minutes, jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus et commencent à se défaire.
- Dans un petit bol, mélanger la fécule de pomme de terre avec 2 cuillères à soupe d’eau froide jusqu’à disparition des grumeaux. Verser ce mélange dans les fruits en train de cuire, en remuant constamment.
- Cuire encore 1 minute, jusqu’à ce que le coulis épaississe légèrement et prenne la consistance d’une gelée fluide. Retirer du feu.
- Répartir la semoule dans des bols, puis napper de coulis de fruits chaud. Servir immédiatement bien chaud ou légèrement tiédi.
Conservation
Kasza manna po schłodzeniu gęstnieje i robi się bardziej zwarta. Można ją podgrzać z odrobiną mleka, intensywnie mieszając, ale najlepiej smakuje świeżo ugotowana.
