Curry rouge thaïlandais au porc et aux haricots verts Recipe
Un curry rouge parfumé avec du porc fondant et des haricots verts croquants, un grand classique de la cuisine thaï maison. Servi avec du riz jasmin, il est nourrissant, réconfortant et plein de saveurs – un peu comme notre ragoût, mais en version coco-épicée.
Ce curry rouge thaïlandais au porc et aux haricots verts est un plat mijoté maison, tout-en-un, au profil aromatique complexe : la douceur crémeuse du lait de coco contraste avec le piquant de la pâte de curry et la salinité de la sauce de poisson. Grâce aux haricots verts, le plat gagne une touche croquante qui casse la douceur de la viande et de la sauce, rappelant un ragoût asiatique plus parfumé.
Conseils du chef
Coupe le porc en fines tranches à contre-fibre – il deviendra tendre rapidement et ne sera pas caoutchouteux même après une courte cuisson. Fais toujours revenir la pâte de curry dans la matière grasse jusqu’à ce qu’elle dégage un parfum intense et commence à se détacher légèrement de l’huile ; si tu la mets directement dans le lait de coco, le goût restera plat et peu expressif.
Suggestions de service
Sers avec du riz jasmin bien chaud ou un mélange jasmin–riz complet, qui absorbera encore mieux la sauce et donnera plus de caractère au plat. Ce curry est parfait pour les soirées plus fraîches, quand tu rentres du travail transi de froid – il réchauffe mieux qu’une couverture, surtout accompagné d’un verre de riesling demi-sec ou d’un thé au gingembre.
Ingrédients
- épaule de porc ou échine de porc coupée en fines lanières ou en petits morceaux - 500 g
- haricots verts frais ou surgelés, extrémités coupées - 250 g
- lait de coco 2 petites boîtes ou 1 grande - 400 ml
- pâte de curry rouge pour une version plus douce, utilisez 1,5 cuillère à soupe - 2.5 cuillères à soupe
- sauce de poisson - 2.5 cuillères à soupe
- sucre de palme ou sucre de canne - 1.5 cuillères à soupe
- feuilles de combava (citron kaffir) déchirées en morceaux ; peut être remplacé par du zeste de citron vert - 3 pièce
- huile - 1 cuillère à soupe
- eau pour détendre la sauce - 150 ml
- basilic thaï frais ou basilic classique feuilles, pour le service - 1 poignée
- riz jasmin pour le service - 280 g
Préparation
- Rince le riz jasmin à l’eau froide et fais-le cuire selon les instructions du paquet. Une fois cuit, laisse-le reposer couvert pour qu’il reste bien moelleux.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute la pâte de curry rouge et fais-la revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle dégage un parfum intense et commence à se dissoudre légèrement dans l’huile.
- Verse environ 1/3 du lait de coco. Mélange pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir légèrement et que de petites bulles apparaissent à la surface.
- Ajoute les morceaux de porc. Fais revenir 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande soit blanche à l’extérieur.
- Ajoute le reste du lait de coco, l’eau et les feuilles de combava. Porte à légère ébullition, réduis le feu et laisse mijoter 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre.
- Ajoute les haricots verts. Fais cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Ajoute la sauce de poisson et le sucre de palme. Mélange et laisse cuire encore 2 à 3 minutes. Goûte la sauce – elle doit être à la fois salée, légèrement sucrée et relevée. Ajuste si besoin avec un peu plus de sauce de poisson ou de sucre.
- Retire la poêle du feu. Ajoute les feuilles de basilic et mélange délicatement pour qu’elles flétrissent légèrement sous la chaleur du curry.
- Sers le curry bien chaud dans des bols, à côté ou sur une portion de riz jasmin.
Conservation
Curry przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź do 2 miesięcy. Podgrzewaj powoli w garnku na małym ogniu, mieszając. Jeśli sos zgęstnieje, dodaj trochę wody lub mleka kokosowego. Ryż najlepiej ugotować świeży przy ponownym podawaniu.
