Curry indien aux pois chiches et épinards au lait de coco Recipe
Ce curry doux aux pois chiches et aux épinards dans du lait de coco s’inspire de la cuisine du sud de l’Inde, où l’on associe souvent les légumineuses aux feuilles vertes. Dans cette version, la sauce est crémeuse mais pas lourde, avec un arôme marqué de coco, de gingembre et d’épices douces, tandis que les épinards apportent couleur et fraîcheur. C’est un plat pratique pour un déjeuner végétarien, car il utilise des pois chiches en conserve et des épinards surgelés, ce qui permet de le préparer presque entièrement à partir de réserves du placard et du congélateur.
Dans de nombreuses régions de l’Inde, associer les légumineuses à des feuilles vertes comme les épinards ou les feuilles de fenugrec est une façon d’obtenir un repas végétarien équilibré, riche en protéines, fibres et minéraux.
Ce curry associe un ingrédient familier comme les pois chiches à un ajout moins évident d’épinards et de coco, ce qui donne une sauce douce, légèrement sucrée et d’un vert délicat., Contrairement aux ragoûts à base de crème épaisse, ici l’onctuosité vient du lait de coco et des tomates bien cuites, ce qui rend le plat plus léger tout en restant nourrissant., Les épices douces en font une excellente « première étape » vers la cuisine indienne pour les convives prudents ou peu habitués à ce type de saveurs.
Dlaczego ta wersja działa
- L’utilisation de pois chiches en conserve et d’épinards surgelés réduit le temps de préparation sans grande perte de saveur.
- Le lait de coco adoucit les épices, ce qui rend le plat accessible aux personnes peu habituées aux mets très épicés.
- Les proportions de liquide donnent une sauce crémeuse mais pas trop lourde, agréable à manger en semaine.
Conseils du chef
L’erreur la plus fréquente est de verser tout le lait de coco d’un coup dans une casserole très chaude : il risque alors de brûler au fond avant que vous n’ayez le temps de mélanger., Après avoir ajouté le lait de coco, raclez toujours bien le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les épices et obtenir une sauce lisse., Si vous utilisez des épinards surgelés en gros blocs, mettez-les un peu plus tôt et cassez-les avec la cuillère pour qu’ils décongèlent plus vite., Si le curry devient trop épais, ajoutez simplement un peu d’eau ou de bouillon et laissez mijoter quelques instants jusqu’à ce qu’il redevienne homogène.
Suggestions de service
Servez ce curry dans des bols profonds avec du riz, pour que la sauce puisse bien s’y mêler., À boire, proposez de l’eau citronnée ou un yaourt nature dilué avec de l’eau et une pincée de sel, qui équilibre la douceur de la noix de coco., C’est un excellent plat pour un déjeuner végétarien tranquille en milieu de semaine ou pour un dîner entre amis lorsque vous voulez servir quelque chose de consistant sans viande.
Na co uważać
- Ne faites pas bouillir le lait de coco sur un feu trop vif, car il peut se déphaser et accrocher au fond de la casserole.
- Si vous utilisez des épinards frais, ajoutez-les à la fin pour éviter qu’ils ne se transforment en purée trop cuite.
Zamienniki
- Le lait de coco peut être remplacé par un mélange de crème liquide à 30 % et d’eau à parts égales, même si le goût sera moins coco.
- Les pois chiches en conserve peuvent être remplacés par des pois chiches secs cuits (environ 250 g après cuisson).
- Les épinards surgelés peuvent être remplacés par du chou kale, mais il faudra le faire mijoter quelques minutes de plus jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
Ingrédients
- pois chiches - 480 g
- épinards - 300 g
- lait de coco - 400 ml
- oignon - 1 pièce
- tomates en conserve, concassées ou en dés - 200 g
- ail - 3 gousse
- gingembre frais - 15 g
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- coriandre moulue - 0.5 cuillères à café
- curcuma moulu - 0.5 cuillères à café
- piment en poudre - 0.25 cuillères à café
- jus de citron fraîchement pressé - 1 cuillère à soupe
- sel
Préparation
- Égouttez les pois chiches en conserve et rincez-les dans une passoire sous l’eau courante jusqu’à ce que l’écume disparaisse.
- Pelez l’oignon et hachez-le finement ; hachez ou râpez également finement l’ail et le gingembre.
- Dans une grande poêle ou une large casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence à dorer légèrement sur les bords.
- Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils ne sentent plus le cru, puis ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment, mélangez et faites revenir encore 30 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Ajoutez les tomates en conserve, mélangez et faites cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et commence à « bouillonner » avec de grosses bulles épaisses.
- Versez le lait de coco, ajoutez les pois chiches, salez avec environ 0,5 cuillère à café de sel, mélangez et portez à légère ébullition, puis réduisez le feu et faites mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe pour atteindre une consistance de crème.
- Ajoutez les épinards surgelés (sans les décongeler au préalable), mélangez et faites cuire encore 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les épinards soient complètement décongelés, se défassent et se lient à la sauce ; si vous utilisez des épinards frais, ajoutez-les pour les 3 à 4 dernières minutes, jusqu’à ce que les feuilles tombent et réduisent de volume.
- En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et ajoutez le jus de citron, mélangez et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les saveurs se fondent avant de servir.
Conservation
Conservez le curry au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez-le à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi. Vous pouvez le congeler pendant 2 à 3 mois ; après décongélation, la sauce peut se déphaser légèrement, mais il suffit de bien mélanger pendant le réchauffage.
C’est l’un de mes plats « de service » quand des amis végétariens viennent et que je veux quelque chose qui se réchauffe facilement une fois tout le monde arrivé., Je prépare souvent directement une double portion et je mange les restes le lendemain avec de la semoule ou une autre céréale pour un déjeuner rapide.
