Curry indien aux pois chiches et poivrons au yaourt Recipe
Ce curry aux pois chiches et poivrons au yaourt est un plat du nord de l’Inde sans tomates, idéal quand tu n’as qu’une boîte de pois chiches et du yaourt sous la main. La sauce est légèrement acidulée, onctueuse et plus claire qu’un curry à la tomate classique, et les poivrons restent fermes et légèrement sucrés.
Ce curry s’inspire des préparations du nord de l’Inde où le yaourt est souvent utilisé à la place de la tomate pour apporter de l’acidité et de l’onctuosité., Les pois chiches sont une base courante de la cuisine indienne végétarienne, et ce type de curry doux et crémeux est fréquent dans les foyers, même s’il est moins connu que les currys à la tomate dans les restaurants., L’absence de tomate et l’usage généreux de yaourt donnent une sauce plus claire, proche de certains currys de type korma, tout en restant très simple et rapide à préparer à la maison.
Ce curry ne contient pas de tomates, ce qui change agréablement des currys rouges classiques et met en valeur la douceur du yaourt., Il se prépare presque entièrement avec des ingrédients de placard (pois chiches en conserve, épices, yaourt), ce qui en fait un plat de secours idéal., La combinaison de poivrons colorés et de coriandre fraîche donne un plat visuellement très attrayant, malgré sa simplicité.
Dlaczego ta wersja działa
- L’utilisation de pois chiches en conserve réduit considérablement le temps de préparation sans sacrifier la texture ni le goût.
- Le yaourt est tempéré avec un peu d’eau tiède et ajouté hors du feu, ce qui limite le risque de cailler et garantit une sauce lisse.
- La cuisson courte des poivrons permet de garder leur croquant et leur douceur, ce qui apporte du contraste avec la sauce crémeuse et les pois chiches fondants.
- Les épices sont brièvement torréfiées dans l’huile avec l’oignon, ce qui intensifie leurs arômes et donne de la profondeur au plat malgré une liste d’ingrédients courte.
Conseils du chef
Si ton yaourt est très acide, ajoute une pincée de sucre pour équilibrer la sauce., Utilise un yaourt entier et épais : les yaourts allégés ont tendance à se séparer plus facilement à la cuisson., Si tu aimes les currys plus relevés, ajoute un peu de piment frais haché en même temps que l’ail et le gingembre., Pour un goût plus profond, tu peux faire légèrement griller à sec le cumin et la coriandre en graines, puis les moudre juste avant de les utiliser.
Suggestions de service
Sers ce curry avec du riz basmati nature ou légèrement parfumé au cumin et aux graines de cardamome., Accompagne-le de naan, de chapati ou, à défaut, de tortillas de blé rapidement passées à la poêle., Ajoute un raita de concombre (concombre râpé, yaourt, sel, menthe) pour un contraste frais., Parseme de quartiers de citron vert pour que chacun puisse ajouter une touche d’acidité à son goût.
Na co uważać
- Ne laisse pas l’ail brunir : il deviendrait amer et dominerait la sauce.
- Ajoute le yaourt hors du feu et sur feu très doux ensuite ; un feu trop fort peut le faire trancher.
- N’ajoute pas trop d’eau au début : la sauce doit être nappante, pas aqueuse ; tu peux toujours en rajouter un peu en fin de cuisson si nécessaire.
- Assaisonne en sel à la fin, après réduction de la sauce, pour éviter de trop saler.
Zamienniki
- Remplace les pois chiches en conserve par des pois chiches secs cuits maison (bien égouttés) si tu as le temps.
- Tu peux utiliser des poivrons verts ou oranges si tu n’as pas de rouges et jaunes, en gardant la même quantité totale.
- Le yaourt nature peut être remplacé par du yaourt grec, en le détendant avec un peu plus d’eau.
- Pour une version sans produits laitiers, remplace le yaourt par un yaourt végétal non sucré (par exemple à base de soja ou de coco) et ajuste l’acidité avec un peu de jus de citron.
- Si tu n’as pas de coriandre moulue, augmente légèrement la quantité de cumin et ajoute un peu de garam masala en fin de cuisson.
Ingrédients
- pois chiches en conserve poids égoutté, 2 boîtes standard - 480 g
- poivron rouge - 1 pièce
- poivron jaune - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- yaourt nature épais, à température ambiante - 250 g
- ail - 3 gousse
- gingembre frais, râpé - 1.5 cuillères à soupe
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- coriandre moulue - 1 cuillère à café
- curcuma - 0.5 cuillères à café
- paprika fort moulu ou moins, selon le goût - 0.5 cuillères à café
- eau tiède - 150 ml
- sel selon le goût
- coriandre fraîche pour servir - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Mélange le yaourt dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède jusqu’à ce qu’il soit lisse et plus fluide ; mets de côté pour qu’il ne soit pas glacé.
- Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoute l’oignon et fais revenir 5–6 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et dore légèrement sur les bords.
- Ajoute l’ail et le gingembre, fais revenir environ 1 minute, jusqu’à ce que le parfum soit intense, sans laisser brunir l’ail.
- Ajoute le cumin, la coriandre, le curcuma et le paprika fort, fais revenir 30 secondes en remuant, jusqu’à ce que les épices commencent à mousser et à adhérer à l’oignon.
- Ajoute les lanières de poivron, fais revenir 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement tout en restant fermes et brillantes.
- Ajoute les pois chiches égouttés, mélange, verse l’eau et laisse mijoter 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que le liquide réduise légèrement.
- Baisse le feu au minimum, retire la poêle du feu un instant, verse le yaourt en filet fin en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce soit homogène et crémeuse, sans grumeaux ; remets sur un feu très doux.
- Fais cuire encore 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe bien les pois chiches ; sale et parsème de coriandre fraîche avant de servir.
Conservation
Les sauces au yaourt se déphasent après congélation, il vaut donc mieux ne pas congeler ce plat. Pour le réchauffer, fais-le à feu très doux en ajoutant 2–3 cuillères à soupe d’eau et en remuant souvent.
Ce curry est né de soirs où le frigo était presque vide, mais où il restait toujours une boîte de pois chiches et un pot de yaourt., J’aime particulièrement le contraste entre la sauce douce et acidulée et les poivrons encore croquants : n’hésite pas à jouer sur la texture en raccourcissant ou prolongeant légèrement leur cuisson., C’est un plat que je prépare souvent en semaine, parce qu’il est rapide, réconfortant et qu’il se marie avec presque tous les accompagnements que j’ai sous la main.
