Curry indien aux pois chiches et à l’aubergine Recipe
Ce curry végétarien aux pois chiches et à l’aubergine vient du nord de l’Inde, où les légumineuses remplacent souvent la viande dans les repas quotidiens. Dans cette version, l’aubergine est d’abord légèrement dorée à la poêle, ce qui rend la sauce tomate-oignon épaisse, légèrement fumée et très rassasiante, parfaite avec du riz ou des pains indiens.
Dans le nord de l’Inde, les currys à base de légumineuses comme les pois chiches sont un pilier de la cuisine quotidienne, souvent servis avec du riz ou des pains plats., L’utilisation du garam masala en fin de cuisson est typique : ce mélange d’épices apporte chaleur et profondeur sans rendre le plat excessivement piquant.
Ce curry est à la fois simple à préparer et très parfumé, avec des ingrédients faciles à trouver., Il offre une alternative végétarienne nourrissante qui plaira même aux amateurs de viande grâce à sa texture riche et à sa sauce onctueuse.
Dlaczego ta wersja działa
- La pré-cuisson de l’aubergine jusqu’à légère coloration concentre sa saveur et évite qu’elle ne devienne spongieuse dans la sauce.
- Le mélange d’épices est légèrement torréfié dans l’huile, ce qui libère leurs arômes et donne une sauce plus riche et parfumée.
Conseils du chef
Goûtez et ajustez le piment à la fin : ajoutez-en par petites pincées pour atteindre le niveau de piquant qui vous convient., Si vous avez le temps, laissez le curry reposer 10 à 15 minutes hors du feu avant de servir : les saveurs se fondent encore mieux.
Suggestions de service
Servez avec du riz basmati nature, du riz au cumin ou du riz au curcuma., Accompagnez d’un raita au yaourt et au concombre pour adoucir le piquant et apporter de la fraîcheur.
Na co uważać
- Ne laissez pas brûler l’ail et le gingembre : un brunissement trop prononcé rendrait la sauce amère.
- Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau pour garder une texture crémeuse et éviter qu’elle n’attache au fond de la poêle.
Zamienniki
- Remplacez le lait de coco par de la crème végétale neutre si vous préférez une saveur moins marquée de coco.
- Si vous n’avez pas de garam masala, utilisez un mélange de curry doux et un peu de cannelle pour approcher le profil aromatique.
Ingrédients
- pois chiches - 400 g
- aubergine - 1 pièce
- oignon - 2 pièces
- tomates en conserve - 400 g
- ail - 3 gousses
- gingembre frais - 2 cm
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- lait de coco - 200 ml
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- coriandre moulue - 1 cuillère à café
- curcuma moulu - 0.5 cuillères à café
- garam masala - 1 cuillère à café
- piment en poudre - 0.5 cuillères à café
- sel
- eau - 150 ml
- coriandre fraîche hachée - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Coupez l’aubergine en dés d’environ 2 cm, salez légèrement et laissez reposer 10 minutes pour qu’elle rende un peu de jus, puis séchez avec du papier absorbant.
- Coupez l’oignon en petits dés, hachez finement l’ail et le gingembre ou râpez-les sur une râpe fine.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen, ajoutez l’aubergine et faites-la revenir 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les dés soient tendres et légèrement dorés par endroits ; transférez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, mettez l’oignon et faites revenir 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne doré sur les bords.
- Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le parfum soit bien présent, en veillant à ce que l’ail ne brunisse pas trop.
- Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le curcuma, le piment et le garam masala, mélangez 30 à 40 secondes, jusqu’à ce que les épices moussent légèrement et dégagent leur arôme.
- Versez les tomates en conserve et l’eau, mélangez, portez à légère ébullition, puis faites cuire 8 à 10 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe nettement et « bouillonne » doucement comme une sauce épaisse pour pâtes.
- Ajoutez les pois chiches, l’aubergine dorée et le lait de coco, salez à votre goût, mélangez et faites cuire encore 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et l’aubergine très fondante ; terminez en parsemant de coriandre fraîche et servez immédiatement avec du riz ou du pain.
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Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Ce curry est l’un de ces plats qui s’adaptent facilement : n’hésitez pas à ajouter les légumes que vous avez sous la main, comme des carottes ou des courgettes, en les faisant revenir avec l’oignon.
