Crêpes de riz coréennes aux légumes – ssambap à la poêle Recipe
Une version maison et décontractée des rouleaux coréens ssambap : de fines galettes de riz cuites à la poêle, garnies de légumes colorés et d’une sauce simple. Au lieu d’envelopper le riz dans des feuilles de salade, tout se retrouve dans une seule crêpe pratique. Une excellente option pour un déjeuner ou un dîner léger, quand tu veux manger beaucoup de légumes sous une forme un peu différente de la salade.
Ces crêpes de riz sont une approche maligne et maison du ssambap : au lieu de préparer de mini-rouleaux à table, tout est enfermé dans une seule galette souple à base de riz cuit. L’association de légumes croquants, de gochujang relevé et d’une pâte délicatement élastique donne une impression de street food, mais dans une version légère et très riche en légumes. Ce plat montre bien comment la cuisine coréenne peut être à la fois réconfortante et extrêmement fraîche.
Conseils du chef
La pâte de riz doit être nettement plus épaisse et plus collante qu’une pâte à crêpes classique – si elle se répand comme de l’eau, ajoute un peu de farine ; si elle est trop compacte, ajoute une cuillère à soupe d’eau. Fais cuire à feu moyen, pas fort, car une température trop élevée brûlera rapidement le dessous alors que l’intérieur restera cru et caoutchouteux. Des légumes coupés en lanières vraiment fines se placent mieux, croquent plus agréablement et ne « filent » pas à la morsure.
Suggestions de service
Sers immédiatement avec un petit bol de sauce pour tremper et du kimchi de chou chinois ou de radis, si tu en as au réfrigérateur. À boire, une eau légèrement gazeuse au citron vert ou un thé vert glacé se marient très bien ; pour une ambiance plus festive, un verre de makgeolli bien frais ou de riesling sec. Ce plat est parfait en semaine après le travail, quand tu as des restes de légumes au réfrigérateur et que tu veux faire un « nettoyage de tiroir » gourmand.
Ingrédients
- riz cuit, de préférence à grains courts cuit, de préférence à grains courts - 200 g
- eau pour détendre la pâte de riz - 80 ml
- œuf pour la pâte à galettes - 1 pièce
- farine de blé - 2 cuillère à soupe
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- poivron rouge coupé en lanières - 0.5 pièce
- concombre coupé en fines lanières - 0.5 pièce
- salade par exemple laitue pommée ou romaine, grandes feuilles - 6 feuille
- ciboulette ciselée - 2 cuillère à soupe
- sauce soja pour la sauce - 2 cuillère à soupe
- pâte gochujang pâte de piment coréenne - 1 cuillère à soupe
- miel ou sirop d’érable - 1 cuillère à soupe
- vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe
- huile pour la cuisson des galettes - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Transfère le riz cuit dans un bol et laisse-le légèrement tiédir s’il est très chaud. Mixe-le avec l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse, légèrement grumeleuse (tu peux utiliser un mixeur plongeant).
- Ajoute l’œuf et la farine à la pâte de riz, puis mélange bien avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais coulante, semblable à une pâte à crêpes, mais plus collante.
- Coupe la carotte, le poivron et le concombre en fines lanières. Lave et sèche les feuilles de salade, cisèle la ciboulette.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, la pâte gochujang, le miel et le vinaigre de riz jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse.
- Fais chauffer une fine couche d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Verse une portion de pâte de riz (environ 1 louche) et étale-la finement pour former une galette de la taille d’une petite crêpe.
- Fais cuire la galette 2–3 minutes, jusqu’à ce que le dessous prenne et dore légèrement. Retourne délicatement et cuis encore 1–2 minutes. Transfère sur une assiette et répète avec le reste de la pâte.
- Sur chaque galette, dispose une feuille de salade, un peu de carotte, de poivron et de concombre. Arrose de 1–2 cuillères à café de sauce et parsème de ciboulette.
- Roule les galettes comme des crêpes ou plie-les en deux comme des tacos et sers immédiatement.
Conservation
Conserve les galettes de riz cuites au réfrigérateur, bien couvertes, jusqu’à 2 jours. Réchauffe-les rapidement à la poêle ou à la vapeur avant de les garnir. Garde les légumes et la sauce séparément dans des boîtes hermétiques et assemble les crêpes juste avant de manger pour préserver le croquant.
