Crêpes coréennes au kimchi et aux crevettes Recipe
Une version de crêpes au kimchi enrichie de crevettes juteuses, idéale pour une soirée grignotage ou un déjeuner paresseux le week-end. Le goût rappelle un peu un mélange de galette de pommes de terre avec une farce aux fruits de mer et au chou épicé. Servies avec une simple sauce soja au vinaigre, elles disparaissent de l’assiette plus vite que tu n’as le temps d’en faire cuire une nouvelle fournée.
To domowa wersja kimchi-jeon, popularnej w Korei przekąski do alkoholu (tzw. anju), często jedzonej w deszczowe dni. Dodatek krewetek zbliża ją do morskich wariantów haemul jeon spotykanych w barach i na targach.
Ces crêpes coréennes au kimchi et aux crevettes associent des bords bien croustillants à des morceaux juteux de fruits de mer et au parfum piquant-acidulé du chou fermenté. Grâce au jus de kimchi ajouté dans la pâte, la base a une saveur umami profonde et marquée, qui contraste à merveille avec la simplicité de la sauce relevée pour tremper. C’est l’ambiance street food de Séoul directement dans une poêle à la maison.
Dlaczego ta wersja działa
- Sok z kimchi trafia do ciasta, dzięki czemu smak jest głęboki nawet w miejscach bez kawałków kapusty.
- Mieszanka mąki pszennej i ziemniaczanej daje cienkie, ale sprężyste placki z chrupiącymi brzegami.
- Krewetki są krojone na mniejsze kawałki, więc szybko się ścinają i nie puszczają tyle wody.
- Prosty sos sojowo-octowy równoważy tłustość smażenia i podbija kwaśność kimchi.
Conseils du chef
L’essentiel est de bien égoutter le kimchi et les crevettes : si la préparation contient trop de liquide, les crêpes vont plutôt étuver que frire et ne deviendront pas croustillantes. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes un peu fluide ; si après la première galette tu vois qu’elle est trop épaisse et s’étale mal, ajoute 1–2 cuillères à soupe d’eau. Fais cuire à feu moyen, pas au maximum : la couleur dorée et le croustillant apparaîtront après quelques minutes, sans que le kimchi n’ait le temps de brûler.
Suggestions de service
Elles sont meilleures juste après la cuisson, coupées en triangles et servies sur une grande planche, comme un plat à partager devant une série ou un jeu de société. Elles se marient très bien avec une bière légère, du makgeolli bien frais (boisson coréenne à base de riz) ou simplement de l’eau gazeuse bien froide avec un quartier de citron vert. Tu peux ajouter un bol de riz nature et une simple salade de concombre à la coréenne si tu veux en faire un vrai repas.
Na co uważać
- Zbyt mokre kimchi lub krewetki sprawią, że placek będzie się dusił – masa powinna być gęsta, nie wodnista.
- Za wysoki ogień szybko przypali brzegi, a środek zostanie blady i miękki.
- Zbyt gruba warstwa ciasta utrudnia uzyskanie chrupiącego spodu; rozprowadzaj je dość cienko.
Zamienniki
- Zamiast krewetek możesz użyć mieszanki owoców morza, drobno pokrojonej.
- Gochugaru można zastąpić płatkami chili o łagodnej ostrości, skracając ilość o połowę.
- Mąkę ziemniaczaną da się podmienić na kukurydzianą, zachowując podobną chrupkość.
Ingrédients
- kimchi - 200 g
- crevettes - 200 g
- farine de blé - 120 g
- fécule de pomme de terre - 20 g
- eau - 220 ml
- œuf - 1 pièce
- oignon nouveau - 3 pièces
- huile végétale - 40 ml
- sauce soja - 30 ml
- vinaigre de riz - 15 ml
- huile de sésame - 5 ml
- gochugaru (flocons de piment coréens) - 3 g
Préparation
- Presse légèrement le kimchi au-dessus d’un bol pour enlever l’excès de jus, en réservant ce jus. Coupe le chou en morceaux plus petits, d’environ 1–2 cm.
- Rince les crevettes, sèche-les avec du papier absorbant et coupe-les en 2–3 morceaux pour qu’elles se répartissent plus facilement dans la pâte.
- Coupe l’oignon nouveau en fines rondelles, tige verte comprise.
- Dans un bol, mélange la farine de blé, la fécule de pomme de terre et une pincée de sel. Ajoute l’œuf, l’eau et 2–3 cuillères à soupe du jus de kimchi réservé, puis fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez fluide, similaire à une pâte à crêpes.
- Ajoute à la pâte le kimchi coupé, les crevettes et la majeure partie de l’oignon nouveau (garde-en un peu pour saupoudrer au moment de servir). Mélange délicatement pour bien répartir les ingrédients.
- Fais chauffer 1–2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Verse une portion de pâte de façon à former une galette d’environ 18–20 cm de diamètre. Étale la pâte avec une cuillère pour qu’elle soit relativement uniforme.
- Fais cuire la galette 3–4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant et que les bords soient légèrement colorés. Retourne délicatement à l’aide d’une large spatule et fais cuire encore 2–3 minutes. Si besoin, baisse un peu le feu pour éviter que la galette ne brûle.
- Fais cuire les autres galettes de la même manière, en ajoutant à chaque fois un peu d’huile dans la poêle. Dépose les crêpes prêtes sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le gochugaru. Goûte et ajoute éventuellement un peu d’eau si la sauce est trop salée.
- Coupe les galettes en triangles ou en lanières avec un couteau ou des ciseaux de cuisine, saupoudre avec le reste d’oignon nouveau et sers avec la sauce pour tremper.
Conservation
Réchauffe les crêpes restantes dans une poêle légèrement huilée à feu moyen pour retrouver un peu de croustillant. Conserve-les au réfrigérateur, bien couvertes, jusqu’à 2 jours et réchauffe juste avant de servir. La sauce doit être conservée séparément.
Je prépare ces crêpes surtout quand des amis passent « juste pour grignoter un truc », et que je sais très bien qu’ils repartiront repus. Je dois toujours en faire une double portion, parce que la première assiette disparaît avant même qu’on soit assis à table.
