Crêpes allemandes Kaiserschmarrn à la bavaroise Recipe
Le Kaiserschmarrn est une crêpe épaisse et déchirée, populaire dans le sud de l’Allemagne et dans les Alpes, souvent dégustée comme repas sucré ou comme dessert copieux après le ski. La pâte est épaisse, légèrement dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, servie avec du sucre glace et de la compote de pommes ou une compote de prunes. On peut le comparer à une crêpe très épaisse croisée avec une omelette.
Le Kaiserschmarrn à la bavaroise est une crêpe épaisse et déchirée qui combine les qualités d’une omelette et de petits beignets : bien épaisse, légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse comme un nuage à l’intérieur. Les raisins secs apportent de petites touches sucrées à chaque bouchée, et le sucre glace avec la compote de pommes forment un duo simple mais très satisfaisant. C’est un « comfort food » typiquement alpin, souvent dégusté comme repas sucré après une journée entière dans la neige.
Conseils du chef
La clé de la légèreté, ce sont des blancs d’œufs bien montés, que tu incorpores délicatement, en plusieurs fois, à la pâte – ne mélange pas trop énergiquement, sinon tu perdras tout le côté aérien. Fais bien chauffer la poêle et cuis à feu moyen : le dessous doit dorer sans brûler, le temps que le centre prenne. Quand tu retournes la crêpe, ne t’inquiète pas si elle se déchire – de toute façon, tu la mettras en morceaux à la fin.
Suggestions de service
Sers immédiatement dans la poêle, généreusement saupoudré de sucre glace, avec un bol de compote de pommes ou de compote de prunes à côté pour y tremper les morceaux. C’est parfait avec une tasse de thé chaud au citron ou un cacao, surtout au retour d’une promenade hivernale. Chez moi, le Kaiserschmarrn remplace souvent le repas traditionnel lors d’un dimanche paresseux, quand tout le monde a envie de « quelque chose de sucré mais qui tienne au corps ».
Ingrédients
- farine de blé - 150 g
- lait à température ambiante - 250 ml
- œufs blancs et jaunes séparés - 3 pièce
- sucre - 2 cuillère à soupe
- sucre vanillé - 1 cuillère à café
- sel - 0.25 cuillère à café
- raisins secs facultatif, à faire éventuellement tremper dans du rhum ou du jus - 40 g
- beurre pour la cuisson - 30 g
- sucre glace pour saupoudrer
- compote de pommes pour servir - 300 g
Préparation
- Fais tremper les raisins secs dans de l’eau tiède, du jus ou un peu de rhum et laisse reposer 10 minutes pour les ramollir, puis égoutte-les.
- Dans un saladier, mélange les jaunes d’œufs, le lait, le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à dissolution du sucre.
- Ajoute la farine et fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse, assez épaisse, sans grumeaux.
- Dans un autre saladier, bats les blancs d’œufs en neige ferme – lorsque tu retournes le saladier, la neige doit rester en place. Incorpore délicatement les blancs à la pâte à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule pour conserver le côté aérien de la masse.
- Dans une grande poêle (idéalement d’environ 26 cm de diamètre), fais fondre la moitié du beurre à feu moyen. Verse toute la pâte, étale-la uniformément et parsème le dessus de raisins secs.
- Fais cuire 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le dessous soit doré et que le dessus commence à prendre – tu verras que les bords sont secs et le centre moins liquide.
- À l’aide d’une large spatule, retourne la crêpe de l’autre côté. Si elle est trop grande, tu peux d’abord la couper en 4 parts et les retourner morceau par morceau.
- Ajoute le reste du beurre dans la poêle et fais cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’autre face soit dorée.
- Avec deux spatules ou deux fourchettes, déchire la crêpe en morceaux irréguliers de la taille d’une bouchée. Fais cuire encore 1 à 2 minutes en remuant pour que tous les morceaux soient légèrement dorés sur les côtés.
- Sers immédiatement, généreusement saupoudré de sucre glace, avec de la compote de pommes ou une autre sauce aux fruits de ton choix.
Conservation
Ostudzone kawałki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Podgrzej na suchej patelni lub w piekarniku, aby odzyskały lekko chrupiące brzegi.
