Côte de porc panée avec pommes de terre et concombre à la crème Recipe
La côte de porc panée est la reine du dimanche polonais. Une fine tranche de longe de porc, bien aplatie et enrobée d’une chapelure croustillante, servie avec des pommes de terre et une salade de concombre à la crème, c’est la réponse polonaise à l’escalope viennoise. Simple, nourrissant et très familial – parfait quand tu veux retrouver l’ambiance du déjeuner chez ta mère.
La côte de porc panée avec pommes de terre et salade de concombre à la crème est l’essence du déjeuner dominical polonais, où une panure croustillante rencontre un cœur de viande juteux. Le contraste entre le porc chaud et salé et la salade de concombre froide et légèrement acidulée fait que l’assiette n’est jamais monotone. Ce plat a aussi son petit rituel – aplatir la viande, paner et frire transforme souvent la cuisine en une petite « chaîne de production » avant le repas de famille.
Conseils du chef
Aplatis la longe à travers du film alimentaire ou un sachet jusqu’à ce qu’elle soit aussi fine qu’une boulette de viande – ainsi la panure sera ultra croustillante, la viande cuira vite et ne sèchera pas. Je sèche toujours soigneusement les tranches avec de l’essuie-tout avant de les paner, sinon la chapelure se détache par plaques. Fais frire dans une graisse bien chaude (idéalement un mélange de beurre clarifié et d’huile), mais pas à feu maximum – la côte doit dorer uniformément, sans brûler sur les bords.
Suggestions de service
Sers avec des pommes de terre écrasées au beurre et à l’aneth et un grand saladier de concombre à la crème – chez moi, c’est l’ensemble qui disparaît toujours en premier lors des repas de famille. À boire, un compote de pommes ou une bière légère se marient très bien si tu prépares un déjeuner dominical pour un plus grand groupe. La côte panée est aussi parfaite comme « deuxième repas » le lundi – réchauffée à sec dans une poêle, elle est excellente dans un sandwich avec un cornichon.
Ingrédients
- longe de porc désossée 4 tranches d’environ 150 g - 600 g
- œuf - 2 pièce
- farine pour la panure - 4 cuillère à soupe
- chapelure pour la panure - 6 cuillère à soupe
- sel pour la viande, les pommes de terre et la salade de concombre
- poivre pour la viande et la salade de concombre
- huile pour la friture, éventuellement avec l’ajout de 1–2 cuillères de saindoux - 100 ml
- pommes de terre pour le service - 800 g
- concombre frais gros, à salade - 2 pièce
- crème pour la salade de concombre - 150 g
- aneth frais ciselé - 2 cuillère à soupe
- sucre pour la salade de concombre, facultatif - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux, couvre-les d’eau froide, sale légèrement et commence la cuisson. À partir de l’ébullition, fais cuire 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Rince les tranches de longe et sèche-les avec un essuie-tout. Place chaque tranche entre deux morceaux de film alimentaire ou dans un sachet et aplatis au maillet jusqu’à une épaisseur d’environ 5 mm. Essaie de ne pas percer la viande.
- Sale et poivre les côtes des deux côtés. Laisse reposer quelques minutes.
- Prépare trois assiettes : mets la farine dans la première, casse les œufs dans la deuxième et bats-les à la fourchette, verse la chapelure dans la troisième.
- Pane chaque côte d’abord dans la farine (secoue l’excédent), puis dans l’œuf, et enfin enrobe-la soigneusement de chapelure en pressant la panure avec la main.
- Fais chauffer l’huile dans une grande poêle (elle doit recouvrir le fond d’une fine couche). Quand l’huile est chaude (un peu de chapelure doit grésiller immédiatement), dépose les côtes.
- Fais frire les côtes à feu moyen 4–5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la panure soit dorée et croustillante et que la viande soit cuite à cœur. Si la graisse commence à brûler, baisse le feu ou ajoute un peu d’huile fraîche.
- Pendant que les côtes cuisent, prépare la salade de concombre : lave les concombres, épluche-les si la peau est dure. Coupe-les en fines rondelles, mets-les dans un bol, sale légèrement et laisse reposer 5 minutes pour qu’ils rendent du jus.
- Ajoute aux concombres la crème ou le yaourt, l’aneth ciselé, une pincée de poivre et le sucre si tu aimes la salade légèrement sucrée. Mélange. Si elle est trop épaisse, ajoute 1–2 cuillères à soupe d’eau rendue par les concombres.
- Égoutte les pommes de terre cuites, tu peux ajouter un morceau de beurre et les écraser légèrement pour les rendre plus aérées.
- Dépose les côtes frites sur une assiette recouverte d’essuie-tout pour absorber l’excès de graisse.
- Sers les côtes bien chaudes avec les pommes de terre et une belle portion de salade de concombre.
Conservation
Les côtes panées restantes se conservent au réfrigérateur 1–2 jours. Réchauffe-les à sec dans une poêle ou au four pour que la panure retrouve son croustillant. La salade de concombre n’est pas idéale pour être gardée – elle se liquéfie rapidement.
