Gâteau zébré vanille-cacao Recipe
Le gâteau zébré est un grand classique maison de l’époque où, le samedi après-midi, les immeubles et les maisons embaumaient le cacao et la vanille. Les rayures caractéristiques se forment sans aucune astuce – seulement avec un peu de patience au moment de verser la pâte. C’est un excellent gâteau « pour le thé », que les enfants adorent pour son motif, et les adultes pour le goût qui rappelle les visites chez grand-mère.
Le gâteau zébré vanille-cacao est un retour aux pâtisseries maison des années 90, quand les immeubles embaumaient le cacao et la vanille le samedi après-midi. Les rayures caractéristiques se forment uniquement grâce au versement alterné de la pâte claire et de la pâte foncée, sans moules spéciaux ni colorants. Le goût est simple mais addictif – légèrement beurré, moelleux et parfait avec une tasse de thé.
Conseils du chef
L’essentiel est que la masse d’œufs soit bien aérée – fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient très clairs et mousseux. Au moment de verser la pâte, ne vous pressez pas : versez toujours les 2 cuillères suivantes exactement au centre de la portion précédente, ainsi les rayures seront régulières et bien marquées. N’ouvrez pas le four pendant les 30 premières minutes de cuisson, sinon le gâteau zébré peut retomber et se fissurer.
Suggestions de service
Le gâteau zébré est parfait comme gâteau « à emporter dans le thermos » pour un week-end à la montagne ou au bord d’un lac – il se coupe bien et ne s’émiette pas trop. À la maison, servez-le simplement avec du thé au citron ou du cacao, surtout pendant les longues soirées d’automne. Pour les enfants, vous pouvez napper le dessus d’une fine couche de glaçage et parsemer de vermicelles colorés pour un goûter d’anniversaire.
Ingrédients
- farine de blé - 300 g
- sucre - 200 g
- œuf - 4 pièce
- huile - 200 ml
- lait - 200 ml
- levure chimique - 12 g
- cacao - 2 cuillères à soupe
- sucre vanillé - 8 g
- sel - 1 pincée
- beurre - 10 g
- chapelure - 10 g
Préparation
- Beurrez légèrement un moule à gâteau (moule à charnière d’environ 24 cm) et saupoudrez-le de chapelure ou tapissez-le de papier cuisson. Préchauffez le four à 170°C, chaleur voûte et sole.
- Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Fouettez au batteur pendant 5–7 minutes à grande vitesse, jusqu’à ce que le mélange devienne clair, mousseux et augmente nettement de volume.
- Versez l’huile et le lait en filet dans les œufs montés, en mixant à basse vitesse juste pour combiner les ingrédients.
- Mélangez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel. Ajoutez aux ingrédients liquides en 2–3 fois, en mélangeant brièvement à basse vitesse ou à la spatule, juste pour incorporer, afin que la masse ne retombe pas.
- Divisez la pâte en deux parts égales. Dans un des bols, ajoutez le cacao et mélangez soigneusement jusqu’à disparition des grumeaux.
- Versez 2 cuillères à soupe de pâte claire au centre du moule, puis 2 cuillères à soupe de pâte foncée par-dessus. Répétez en alternant, en versant toujours la portion suivante exactement au centre de la précédente, jusqu’à épuisement de la pâte et formation d’un motif en cercles.
- Tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour éliminer les grosses bulles d’air. Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire 40–45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit souple au toucher et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.
- Sortez le gâteau cuit du four, laissez reposer 10 minutes, puis démoulez et laissez complètement refroidir sur une grille. Ne coupez qu’une fois le gâteau refroidi, les rayures seront alors plus nettes.
Conservation
Conservez les restes de gâteau bien emballés à température ambiante pendant 1–2 jours, ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue. Pour lui redonner du moelleux, vous pouvez réchauffer légèrement les tranches au four ou quelques secondes au micro-ondes.
