Gâteau Bounty à la noix de coco sur biscuit Recipe
Le gâteau Bounty à la noix de coco est la réponse polonaise aux célèbres barres chocolatées à la noix de coco : un biscuit génoise moelleux, une épaisse couche de noix de coco sucrée et un glaçage au chocolat. On le retrouve souvent aux fêtes de prénom et aux réceptions à la maison, car il est spectaculaire tout en restant assez simple à préparer. C’est un gâteau qui marie l’amour polonais pour la génoise avec la saveur exotique de la noix de coco.
Le gâteau Bounty à la noix de coco sur biscuit est l’essence même des fêtes de prénom polonaises : il ressemble à un entremets de pâtisserie, mais cache à l’intérieur une saveur familière de barre chocolatée à la noix de coco. La génoise légère et délicate supporte une généreuse couche de noix de coco moelleuse qui rappelle la garniture des barres bien connues, en moins artificiellement sucrée et plus lactée. Le tout est recouvert d’un glaçage au chocolat brillant, qui fait de chaque part un petit dessert digne d’un café.
Conseils du chef
Pour la génoise, l’essentiel est de ne pas « casser » les blancs : après avoir ajouté les jaunes et la farine, mélange délicatement à la spatule en soulevant la masse de bas en haut, plutôt que d’utiliser le batteur à grande vitesse. La garniture à la noix de coco doit être aussi épaisse qu’un pudding très dense ; si après ajout de la noix de coco elle semble trop liquide, laisse-la simplement reposer un moment, la noix de coco va encore absorber l’humidité. Verse le glaçage uniquement sur une garniture complètement refroidie, sinon le chocolat risque de se dédoubler ou de s’imbiber dans la couche de noix de coco au lieu de former une surface lisse.
Suggestions de service
Ce gâteau est parfait sur une table de fête de prénom, à côté d’une carafe de liqueur de griottes maison et d’une cafetière filtre. Pour une version moins « alcoolisée », sers-le avec un thé Earl Grey bien corsé ou un café latte – la richesse de la noix de coco et du chocolat s’accorde bien avec les boissons amères. Pour les grandes réceptions, je le coupe en petits rectangles et les dispose sur un plat de service, car il est nourrissant et il vaut mieux que les invités puissent se resservir plutôt que de recevoir d’emblée une part trop grande.
Ingrédients
- œuf - 5 pièce
- sucre - 120 g
- farine de blé - 120 g
- levure chimique - 5 g
- lait - 500 ml
- sucre - 100 g
- beurre - 100 g
- noix de coco râpée - 200 g
- poudre pour crème dessert (type pudding) - 2 paquet
- chocolat - 150 g
- crème - 120 ml
Préparation
- Préchauffe le four à 180°C, chaleur voûte et sole. Tapisse un moule d’environ 25×35 cm de papier cuisson.
- Prépare la génoise : sépare les blancs des jaunes. Monte les blancs en neige ferme, puis, vers la fin, ajoute progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue dense et brillante.
- Ajoute les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant à basse vitesse juste pour les incorporer.
- Mélange la farine avec la levure chimique, tamise le tout dans le bol avec les œufs et incorpore délicatement à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas faire retomber les blancs.
- Verse la pâte dans le moule préparé, lisse la surface et fais cuire environ 15–18 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et qu’un cure-dent planté au centre en ressorte sec. Sors du four et laisse refroidir.
- Prépare la garniture à la noix de coco : dans une casserole, porte à ébullition 400 ml de lait avec le sucre et le beurre, en mélangeant jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Dans les 100 ml de lait restants, délaie la poudre pour crème dessert afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Verse ce mélange dans le lait bouillant en remuant constamment jusqu’à ce que la masse épaississe comme un pudding épais.
- Retire la casserole du feu, ajoute la noix de coco râpée et mélange soigneusement. Laisse reposer 10–15 minutes pour que la masse refroidisse légèrement et épaississe ; elle doit être dense mais encore tartinable.
- Étale la garniture encore tiède sur la génoise refroidie en une couche uniforme et laisse complètement refroidir.
- Prépare le glaçage : fais chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude mais sans la faire bouillir. Retire du feu, ajoute le chocolat en morceaux et mélange jusqu’à obtenir un glaçage lisse.
- Verse le glaçage sur la couche de noix de coco bien froide, étale uniformément. Place le gâteau au réfrigérateur au minimum 2 heures pour que les couches prennent bien, puis coupe en carrés.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur, de préférence dans un récipient hermétique. Le gâteau garde ainsi sa fraîcheur pendant 3–4 jours et le glaçage reste lisse sans absorber les odeurs du frigo.
