Gâteau au yaourt à l’huile d’olive et aux raisins à l’italienne Recipe
Un simple gâteau au yaourt avec de l’huile d’olive et des raisins, un dessert italien typique « avec ce qu’on a à la maison ». Moelleux, humide, légèrement citronné, avec de doux fruits fondants à l’intérieur – idéal avec le café de l’après-midi ou comme dessert après un déjeuner léger.
Ce gâteau au yaourt à l’huile d’olive et aux raisins est un dessert italien très familial, où l’huile remplace le beurre pour donner une mie humide, moelleuse et un parfum délicat. Les raisins cuisent à l’intérieur comme de petites poches de jus, et la note citronnée empêche l’ensemble d’être trop sucré. C’est un « dolce da forno » typique, que l’on prépare avec des ingrédients de base du garde-manger, sans techniques compliquées.
Conseils du chef
Utilise une huile d’olive douce, pas trop intense, pour ne pas dominer le goût du gâteau – si tu n’as qu’une huile très fruitée, mélange-la moitié-moitié avec une huile végétale neutre. Sèche bien les raisins après les avoir lavés et enrobe-les légèrement de farine avant de les ajouter à la pâte pour éviter qu’ils ne tombent complètement au fond. Surveille le temps de cuisson : le gâteau doit être souple sous le doigt et le cure-dent doit ressortir avec quelques miettes humides, pas totalement sec comme pour une génoise.
Suggestions de service
Sers le gâteau à température ambiante, de préférence le jour même, avec une tasse de cappuccino ou de thé au citron. Il est parfait comme dessert après un repas léger à base de légumes ou comme douceur pour un café entre amis le samedi après-midi. Tu peux le saupoudrer légèrement de sucre glace juste avant de servir ou ajouter une cuillerée de yaourt nature épais à la place de la crème fouettée.
Ingrédients
- yaourt (environ 3/4 de tasse, à température ambiante) - 180 g
- farine (type 450–550) - 250 g
- sucre (environ 3/4 de tasse) - 150 g
- huile d’olive douce (environ 1/3 de tasse) - 80 ml
- œufs (à température ambiante) - 3 pièces
- levure chimique - 2 cuillères à café
- sel - 0.25 cuillères à café
- citron non traité (zeste râpé et 1 cuillère à soupe de jus) - 1 pièce
- raisins sans pépins (coupés en deux) - 200 g
- sucre (pour saupoudrer après cuisson, facultatif) - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique haut–bas). Enduis légèrement de l’huile d’olive un moule à gâteau d’environ 22–24 cm de diamètre et tapisse le fond de papier cuisson.
- Lave les raisins, sèche-les et coupe-les en deux.
- Dans un bol, mélange la farine, la levure chimique et le sel.
- Dans un second bol plus grand, bats les œufs avec le sucre au batteur pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
- Ajoute le yaourt, l’huile d’olive, le zeste de citron râpé et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mixe brièvement ou mélange au fouet, juste pour homogénéiser.
- Ajoute le mélange de farine, levure et sel aux ingrédients liquides. Mélange délicatement avec une spatule ou une cuillère, juste jusqu’à incorporation – ne mélange pas trop pour que le gâteau ne devienne pas compact.
- Ajoute la moitié des raisins dans la pâte et mélange délicatement.
- Verse la pâte dans le moule préparé et lisse la surface. Dispose le reste des raisins sur le dessus, côté coupé vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
- Enfourne et fais cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau gonfle et dore. Vérifie la cuisson avec un cure-dent planté au centre – il doit ressortir sec ou avec quelques miettes, mais sans pâte crue.
- Sors le gâteau du four et laisse-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoule ensuite et laisse refroidir sur une grille.
- Avant de servir, tu peux saupoudrer le dessus de sucre glace.
Conservation
Conserve le gâteau bien emballé à température ambiante jusqu’à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Ramène-le à température ambiante avant de servir pour une texture optimale.
