Brioche au fromage blanc et crumble Recipe
Une brioche moelleuse avec une couche de fromage frais sucré et un crumble croustillant, quelque part entre un grand gâteau au fromage et une brioche de boulangerie. Dans de nombreux foyers polonais, ce gâteau se prépare le samedi pour être coupé le dimanche matin avec le café. Il embaume le beurre, la vanille et la maison où quelqu’un a pris le temps d’attendre que la pâte lève.
La brioche au fromage blanc et crumble se situe entre une grande brioche maison et un gâteau au fromage de boulangerie – moelleuse, parfumée au beurre et à la vanille. Le fromage frais sucré et crémeux et le crumble croustillant forment une couche à laquelle il est difficile de résister et de s’arrêter à une seule part. Ce gâteau suit le rythme d’un samedi de boulange : première levée, seconde levée puis refroidissement lent sur le plan de travail de la cuisine.
Conseils du chef
Le lait pour le levain doit être seulement tiède – s’il est trop chaud, il tuera la levure et la pâte ne lèvera pas. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et élastique, et qu’elle revienne en place de façon souple après une pression du doigt – c’est le signe que le gluten est bien développé. Après l’avoir étalée dans le moule, laissez-lui encore un peu de temps pour gonfler, sinon elle risque de se fendre au four et de donner un gâteau compact.
Suggestions de service
Elle est idéale le jour de la cuisson, encore légèrement tiède, servie au petit-déjeuner dominical avec un mug de café au lait ou de cacao. Elle accompagne aussi très bien le café de l’après-midi quand des amis passent « juste un moment » après une promenade. Pour une sortie à la campagne, coupez-la en grands rectangles – elle se marie parfaitement avec un thermos de thé.
Ingrédients
- farine de blé - 500 g
- lait - 250 ml
- levure - 25 g
- sucre - 80 g
- œuf - 2 pièce
- beurre - 80 g
- sel - 0.5 cuillères à café
- fromage frais type twaróg - 400 g
- sucre glace - 60 g
- jaune d’œuf - 1 pièce
- sucre vanillé - 8 g
- farine de blé pour le crumble - 80 g
- sucre pour le crumble - 50 g
- beurre pour le crumble - 50 g
Préparation
- Faites légèrement tiédir le lait – il doit être chaud mais pas brûlant (en y plongeant le doigt, la chaleur doit être agréable). Émiettez la levure dans un petit bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de farine et versez une partie du lait tiède, mélangez jusqu’à consistance lisse puis laissez reposer 10–15 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse apparaisse à la surface.
- Versez le reste de la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le levain, les œufs et le reste du lait. Commencez à pétrir la pâte à la main ou au crochet du robot pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
- Ajoutez le beurre fondu et tiédi et pétrissez encore 5–7 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et commence à se détacher de la main et des parois du saladier.
- Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Pendant ce temps, préparez la garniture au fromage : écrasez le fromage frais à la fourchette ou mixez-le rapidement, ajoutez le sucre glace, le jaune d’œuf et le sucre vanillé. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Préparez le crumble : mettez la farine et le sucre dans un bol, ajoutez le beurre froid coupé en dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes rappelant du sable humide. Placez le crumble au réfrigérateur.
- Tapissez un moule d’environ 25×35 cm de papier cuisson. Dégazez rapidement la pâte levée, transférez-la dans le moule et étalez-la du bout des doigts en une couche uniforme. Couvrez d’un torchon et laissez lever à nouveau 20 minutes.
- Étalez la garniture au fromage sur la pâte levée, en une couche régulière, en laissant un petit bord libre sur les côtés. Saupoudrez le tout de crumble bien froid.
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur statique haut-bas. Enfournez le gâteau et faites cuire environ 30–35 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit joliment doré et que les bords de la pâte se détachent légèrement du moule.
- Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement avant de le couper – la garniture au fromage va ainsi se raffermir et les parts seront nettes.
Conservation
Les restes se conservent 1–2 jours à température ambiante, bien emballés, ou jusqu’à plusieurs semaines au congélateur, coupés en parts et protégés dans un sac ou une boîte hermétique. Pour servir, laissez décongeler à température ambiante puis réchauffez légèrement au four pour redonner du croustillant au crumble.
