Churros avec sauce au chocolat Recipe
Les churros sont des bâtonnets de pâte frits espagnols que l’on trempe dans un chocolat chaud épais. En Espagne, on les mange souvent le matin au petit-déjeuner ou tard dans la nuit après une fête, dans de petits bars appelés churrerías. On peut les comparer à nos beignets, mais ils sont plus légers, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Les churros avec une sauce au chocolat épaisse sont l’essence du street food espagnol – croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, enrobés de sucre à la cannelle et obligatoirement trempés dans un chocolat brûlant. C’est un dessert qui évoque les visites matinales dans les churrerías après une nuit de fête, mais qui s’adapte tout aussi bien à un rituel gourmand dans une cuisine familiale.
Conseils du chef
Mélangez la pâte énergiquement juste après avoir ajouté la farine – les grumeaux disparaîtront plus vite et la pâte sera lisse et facile à pocher. L’huile doit être vraiment bien chaude, car à une température trop basse les churros absorberont la graisse et deviendront lourds ; le test avec un petit morceau de pâte est infaillible. Faites frire en petites fournées pour que la température de l’huile ne chute pas, et ne faites pas les churros trop épais, sinon ils resteront crus à l’intérieur.
Suggestions de service
Servez les churros immédiatement après la friture, encore brûlants, avec une sauce au chocolat fumante – c’est un excellent dessert pour une soirée cinéma à la maison ou une attraction sucrée pour un anniversaire. Les adultes les apprécieront avec un petit café serré ou un espresso, les enfants avec un mug de lait chaud. Si vous les préparez après une promenade hivernale, vous pouvez ajouter un peu de chili à la sauce pour un effet encore plus réchauffant.
Ingrédients
- farine de blé usage courant - 250 g
- eau bouillante - 250 ml
- beurre - 30 g
- sel - 0.25 cuillères à café
- sucre pour la pâte - 1 cuillère à soupe
- huile végétale pour la friture, la quantité dépend de la taille de la casserole - 700 ml
- sucre pour enrober - 4 cuillères à soupe
- sucre à la cannelle ou cannelle moulue - 1 cuillère à café
- chocolat noir haché - 150 g
- lait - 200 ml
- crème liquide 30 % - 50 ml
- sucre glace pour la sauce au chocolat - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le beurre, 1 cuillère à soupe de sucre et le sel. Faites chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde et que le mélange arrive à forte ébullition.
- Retirez la casserole du feu, versez toute la farine d’un coup et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse qui se détache des parois de la casserole.
- Transférez la pâte dans un bol et laissez reposer 5 à 10 minutes pour qu’elle tiédisse légèrement. Elle doit être chaude mais ne plus brûler les mains.
- Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une grosse douille en forme d’étoile (ou dans un sac solide dont vous couperez un coin si vous n’avez pas de douille – les churros seront alors lisses).
- Dans une grande casserole ou une poêle profonde, faites chauffer l’huile à environ 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, jetez un petit morceau de pâte – il doit grésiller immédiatement et remonter à la surface sans brunir en quelques secondes.
- Pressez des boudins de pâte d’environ 10–12 cm directement dans l’huile chaude, en les coupant avec des ciseaux ou un couteau. Faites frire par petites fournées pendant 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Sortez les churros avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe de sucre avec le sucre à la cannelle. Enrobez les churros encore chauds dans ce mélange.
- Versez le lait et la crème dans une petite casserole et faites chauffer presque jusqu’à ébullition. Retirez du feu, ajoutez le chocolat haché et le sucre glace, attendez 1 minute, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse.
- Servez les churros immédiatement, en les trempant dans le chocolat chaud.
Conservation
Les churros sont bien meilleurs juste après la friture. Si vous avez des restes, réchauffez-les rapidement au four chaud pour leur redonner du croustillant. La sauce au chocolat se conserve au réfrigérateur et se réchauffe facilement avant de servir.
