Chole bhature – curry de pois chiches épicé avec pain gonflé Recipe
Le chole bhature est un plat de rue populaire du nord de l’Inde : un ragoût épais et épicé de pois chiches (chole) servi avec de grands pains (bhature) frits dans un bain d’huile, souvent dégusté comme brunch tardif ou déjeuner le week-end. Dans cette version, on utilise des pois chiches en conserve pour raccourcir le temps de cuisson, et la pâte à bhature est préparée avec du yaourt et de la levure chimique, ce qui permet aux pains de gonfler rapidement dans l’huile et de former à l’intérieur une poche douce et aérée.
Le chole bhature est un classique des stands de rue du nord de l’Inde, particulièrement populaire au Pendjab et à Delhi., Il est souvent consommé comme brunch copieux ou déjeuner de week-end, parfois accompagné de lassi ou de thé masala., Le contraste entre le curry de pois chiches épicé et les pains gonflés frits fait partie de l’expérience typique de la cuisine de rue indienne.
Ce plat réunit un curry végétarien riche en protéines et un pain frit spectaculaire qui gonfle comme un ballon., Il offre une expérience de véritable street food indienne à la maison, avec des ingrédients faciles à trouver., La combinaison de textures – sauce épaisse, pois chiches fondants et pain croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur – est particulièrement satisfaisante.
Dlaczego ta wersja działa
- L’utilisation de pois chiches en conserve réduit considérablement le temps de préparation sans sacrifier la saveur.
- La pâte à bhature enrichie de yaourt et de levure chimique donne des pains qui gonflent rapidement et restent moelleux à l’intérieur.
- Les épices sont toastées brièvement dans l’huile, ce qui intensifie leur arôme et donne une sauce profonde et parfumée.
Conseils du chef
Écrasez une petite partie des pois chiches dans la casserole pour épaissir naturellement la sauce., Servez le chole et les bhature immédiatement après la friture pour profiter au maximum de la texture gonflée du pain., Préparez tous les disques de pâte avant de commencer à frire pour travailler plus rapidement et de manière plus sûre autour de l’huile chaude.
Suggestions de service
Servez avec des quartiers d’oignon cru, des rondelles de citron vert et un peu de coriandre fraîche hachée., Accompagnez d’un yaourt nature ou d’un raita pour adoucir le piquant du chole., Un verre de lassi ou de thé masala complète parfaitement ce plat.
Na co uważać
- Veillez à bien faire dorer les oignons : ils apportent une grande partie de la saveur de base de la sauce.
- Ne faites pas brûler les épices lors du passage dans l’huile – 30 secondes à feu moyen suffisent.
- La température de l’huile pour les bhature doit être suffisamment élevée : trop froide, les pains absorberont l’huile ; trop chaude, ils brûleront sans cuire à cœur.
Zamienniki
- Remplacez les pois chiches en conserve par des pois chiches secs trempés et cuits si vous avez plus de temps.
- Si vous n’avez pas de garam masala, utilisez un mélange de curry doux et un peu de cannelle et de cardamome moulues.
- Vous pouvez utiliser de la farine de blé complète pour une version plus rustique des bhature, en ajoutant un peu plus d’eau si nécessaire.
Ingrédients
- pois chiches en conserve 2 boîtes, égouttés et rincés - 800 g
- oignon - 2 pièce
- tomates en conserve en dés - 400 g
- ail - 4 gousse
- gingembre - 1.5 cuillère à soupe
- garam masala - 2 cuillère à café
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- coriandre moulue - 1 cuillère à café
- paprika doux - 1 cuillère à café
- paprika fort - 0.5 cuillère à café
- feuille de laurier - 1 pièce
- huile végétale - 5 cuillère à soupe
- sel - 1.5 cuillère à café
- farine de blé pour les bhature - 300 g
- yaourt nature épais, pour les bhature - 120 g
- levure chimique pour les bhature - 1 cuillère à café
- sucre pour les bhature - 0.5 cuillère à café
- eau environ, pour la pâte - 60 ml
Préparation
- Commencez par la pâte à bhature : dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et 0,5 cuillère à café de sel, ajoutez le yaourt et versez progressivement l’eau en pétrissant à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui ne colle pas trop aux mains.
- Pétrissez la pâte 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, puis couvrez-la avec un torchon humide et laissez reposer au moins 30 minutes dans un endroit chaud.
- Versez 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole, faites chauffer à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites revenir 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse et soit bien doré sur les bords.
- Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir environ 1 minute jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense.
- Ajoutez le cumin, la coriandre, le paprika doux et fort ainsi que le garam masala, mélangez 30 secondes jusqu’à ce que les épices foncent légèrement.
- Ajoutez les tomates en conserve, la feuille de laurier et 0,5 cuillère à café de sel, faites cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à se détacher du fond de la casserole en laissant une fine couche de gras.
- Ajoutez les pois chiches et environ 200 ml d’eau, mélangez et faites mijoter à feu doux 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et qu’une partie des pois chiches se défasse légèrement, ce qui épaissira le tout ; si nécessaire, écrasez-en quelques-uns avec une cuillère.
- Entre-temps, divisez la pâte levée en 8 à 10 portions et formez des boules, couvrez-les avec un torchon pour qu’elles ne sèchent pas.
- Dans une poêle profonde ou une casserole, faites chauffer l’huile pour la friture à environ 180 °C ; si une petite boule de pâte jetée dans l’huile remonte immédiatement à la surface et dore rapidement, l’huile est prête.
- Étalez finement chaque boule de pâte en un disque d’environ 12 à 14 cm de diamètre, en saupoudrant très peu de farine pour éviter que ça ne colle.
- Plongez les disques de pâte un par un dans l’huile chaude, en les arrosant délicatement d’huile avec une cuillère ; après quelques secondes, ils devraient se gonfler fortement comme un ballon.
- Faites frire les bhature environ 30 à 40 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- Servez le chole bien chaud dans des bols, accompagné des bhature fraîchement frits.
Conservation
Vous pouvez congeler le chole de pois chiches en portions ; les bhature sont meilleurs frais, mais réchauffés au four à 180 °C pendant 3 à 4 minutes, ils restent bons, bien que moins gonflés.
Ce chole bhature est pensé pour être réalisable dans une cuisine européenne standard, tout en restant fidèle aux saveurs indiennes classiques., C’est un excellent plat à partager : préparez la sauce à l’avance, puis faites frire les bhature au dernier moment devant vos invités pour l’effet spectaculaire.
