Chłodnik aux concombres et à l’aneth au yaourt Recipe
Le chłodnik aux concombres et à l’aneth au yaourt est une soupe froide légère et rafraîchissante, idéale pour les fortes chaleurs estivales. Dans les foyers polonais, on la prépare comme déjeuner rapide quand personne n’a envie de rester devant une marmite bouillante. Elle rappelle un peu le tzatziki grec, mais en plus liquide et servie dans une assiette creuse comme une soupe.
Le chłodnik aux concombres et à l’aneth au yaourt est la réponse polonaise aux fortes chaleurs – léger comme une salade, mais servi comme une soupe dans une assiette creuse. Il associe la fraîcheur des concombres, l’arôme intense de l’aneth et de la ciboulette à l’agréable acidité du yaourt et du babeurre, rappelant un tzatziki plus liquide. Il se prépare en un rien de temps et ne nécessite aucune cuisson, ce qui est un énorme avantage en été.
Conseils du chef
Essore bien les concombres râpés pour enlever l’excès de jus, sinon la soupe se liquéfiera rapidement et perdra en saveur. Si tu utilises un babeurre ou un kéfir très acide, ajoute-le progressivement en goûtant pour qu’il ne domine pas le parfum délicat des herbes. Le chłodnik est meilleur après au moins 1–2 heures au réfrigérateur, quand les saveurs ont eu le temps de se développer – prépare-le à l’avance avant l’arrivée des invités.
Suggestions de service
Sers-le très frais, éventuellement avec quelques glaçons lors des journées les plus chaudes, accompagné d’une tranche de pain complet beurrée ou d’un œuf dur. Pour un déjeuner léger au bureau, tu peux le verser dans un bocal à couvercle et le transporter dans un sac isotherme. À boire, l’eau citron-concombre ou une limonade maison peu sucrée se marient très bien avec.
Ingrédients
- concombres de plein champ ou de serre - 400 g
- yaourt de préférence épais - 500 ml
- babeurre ou kéfir - 300 ml
- aneth frais ciselé - 3 cuillères à soupe
- ciboulette ciselée - 2 cuillères à soupe
- ail petit - 1 gousse
- jus de citron ou vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe
- sel à goût
- poivre à goût
Préparation
- Lave les concombres. S’ils ont une peau épaisse ou s’ils viennent de la serre, tu peux les éplucher. Râpe les concombres sur une râpe à gros trous.
- Transfère les concombres râpés dans une passoire placée au-dessus d’un saladier. Presse délicatement l’excès de jus avec la main ou une cuillère, mais ne les essore pas complètement – un peu de jus donnera du goût.
- Verse le yaourt et le babeurre ou kéfir dans un grand saladier. Mélange au fouet ou à la cuillère jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement fluide.
- Ajoute les concombres râpés, l’aneth et la ciboulette ciselés.
- Épluche l’ail et hache-le très finement ou presse-le au presse-ail. Ajoute-le au saladier.
- Assaisonne le chłodnik avec du sel, du poivre et le jus de citron. Mélange soigneusement.
- Place la soupe au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’elle soit bien froide et que les saveurs se mélangent.
- Sers bien frais, de préférence avec des pommes de terre nouvelles cuites à l’eau ou une tranche de pain.
Conservation
Conserve le chłodnik au réfrigérateur, bien couvert, et consomme-le dans les 1–2 jours. Mélange avant de servir, car le liquide peut se séparer. Si la soupe devient trop liquide, ajoute un peu de yaourt épais juste avant de servir.
