Galettes chinoises de riz jasmin aux légumes Recipe
Les galettes de riz jasmin aux légumes sont une astuce maligne pour utiliser le riz de la veille. En Chine, rien ne se perd – avec le riz cuit, on prépare des en-cas à emporter au travail ou à l’école. Ces petites galettes sont croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur et pleines de légumes colorés. Elles sont délicieuses avec de la sauce soja ou une sauce sucrée-piquante.
Ces galettes illustrent l’approche asiatique du « zéro déchet » – avec le riz de la veille, on prépare un véritable en-cas qui n’a rien à envier aux plats fraîchement cuisinés. Le riz jasmin, une fois poêlé, devient croustillant à l’extérieur, moelleux et légèrement collant à l’intérieur, tandis que les légumes colorés apportent douceur et texture. C’est quelque part entre une galette de riz et un mini steak de légumes à la mode asiatique.
Conseils du chef
Utilise du riz bien refroidi, idéalement de la veille – le riz fraîchement cuit est trop humide et les galettes risquent de se désagréger ou d’absorber trop de graisse. Laisse reposer la préparation quelques instants pour que le riz « se lie » avec l’œuf ; si elle est trop friable, ajoute un peu de fécule de pomme de terre ou de farine de blé. Fais cuire à feu moyen, avec patience – une température trop élevée les brûlerait rapidement à l’extérieur tout en laissant l’intérieur froid.
Suggestions de service
Sers les galettes chaudes avec un petit bol de sauce soja, de sauce sucrée-piquante ou une simple sauce mayonnaise-chili – parfaites à grignoter pendant une soirée jeux de société. Tu peux aussi les glisser dans une boîte et les emporter à la fac ou au travail comme alternative aux sandwichs classiques. Elles se marient bien avec une petite salade de concombre ou une salade verte simple avec une vinaigrette au sésame.
Ingrédients
- riz jasmin cuit (de préférence de la veille) - 350 g
- œufs - 2 pièces
- carotte (râpée finement) - 1 pièce
- petits pois verts surgelés (environ 1/2 tasse, décongelés) - 60 g
- oignon (finement haché) - 2 pièces
- sauce soja - 1.5 cuillères à soupe
- fécule de pomme de terre ou de maïs (aide à lier les galettes) - 2 cuillères à soupe
- huile - 3 cuillères à soupe
- poivre - 0.25 cuillères à café
- sel (à ajuster, la sauce soja étant salée)
Préparation
- Si le riz est très compact, écrase-le à la fourchette pour séparer les grains. Tu peux le réchauffer légèrement au micro-ondes, il sera alors plus facile à mélanger.
- Râpe la carotte finement. Hache finement l’oignon nouveau. Décongèle les petits pois et égoutte l’excès d’eau.
- Dans un grand bol, mélange le riz, la carotte, les petits pois, l’oignon nouveau, la sauce soja, le poivre et la fécule.
- Ajoute les œufs et mélange soigneusement à la main ou avec une cuillère jusqu’à obtenir une masse épaisse et collante. Si la préparation est trop liquide, ajoute encore 1 cuillère à soupe de fécule ; si elle est trop sèche et ne se tient pas, ajoute 1 cuillère à soupe d’eau.
- Fais chauffer une fine couche d’huile dans une poêle à feu moyen. Prélève la pâte avec une cuillère et forme de petites galettes dans la poêle, en les aplatissant légèrement.
- Fais cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les bords. Ne les retourne pas trop tôt pour éviter qu’elles ne se cassent.
- Dépose les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Sers chaud avec de la sauce soja ou ta sauce sucrée-piquante préférée pour tremper.
Conservation
Les galettes refroidies se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe-les dans une poêle sèche ou au four pour retrouver le croustillant. Elles peuvent aussi être congelées : dispose-les en une couche sur une plaque, congèle, puis transfère-les dans un sac de congélation. Réchauffe sans décongélation préalable au four moyen.
