Dessert chinois au lait de coco, riz jasmin et fruits Recipe
Un dessert crémeux, délicatement sucré, à base de riz jasmin cuit dans du lait de coco et servi avec des morceaux de fruits frais. En Chine, les desserts sucrés à base de riz apparaissent souvent en fin de repas familial – c’est quelque chose entre un entremets et un riz au lait, mais en version tropicale.
Ce dessert associe la texture onctueuse du lait de coco au parfum délicat du riz jasmin, pour un résultat entre un entremets et un riz au lait classique. Les fruits frais sur le dessus apportent de la légèreté et une pointe d’acidité qui casse la douceur de la base coco. C’est une façon simple d’apporter à un repas maison une touche de dîner asiatique – les desserts sucrés à base de riz de ce type sont très populaires sur les tables chinoises.
Conseils du chef
Rincez soigneusement le riz sous l’eau courante jusqu’à ce qu’elle soit presque claire – le dessert sera ainsi crémeux sans être farineux. Faites cuire à feu très doux en remuant souvent, surtout vers la fin, car le lait de coco accroche facilement au fond et peut brûler. Ajoutez le sucre progressivement et goûtez en cours de cuisson, en gardant à l’esprit que la sensation de douceur diminue après refroidissement et avec l’ajout de fruits acidulés.
Suggestions de service
Servez tiède les jours plus frais ou bien froid en été, dans de petits bols, avec un mélange coloré de fruits – mangue, kiwi, fraises ou mandarines. Il est parfait comme dessert après un stir-fry de légumes léger ou comme touche sucrée lors d’un dimanche après-midi paresseux avec un livre. À boire, choisissez un thé vert non sucré ou une infusion au jasmin, qui équilibreront la douceur du coco.
Ingrédients
- riz jasmin - 120 g
- lait de coco entier de préférence pour un meilleur goût - 400 ml
- eau - 200 ml
- sucre ou selon le goût - 3 cuillères à soupe
- sel une pincée relève le goût - 0.25 cuillères à café
- vanille extrait ou sucre vanillé - 0.5 cuillères à café
- fruits frais par ex. mangue, fraises, kiwi, banane - 200 g
- noix de coco râpée facultatif, pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
- feuilles de menthe quelques-unes, pour décorer, facultatif
Préparation
- Rincez le riz dans une passoire sous l’eau courante pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
- Dans une casserole, versez le lait de coco et l’eau, ajoutez le riz rincé, le sucre, le sel et la vanille. Mélangez.
- Portez à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps pour que le riz n’attache pas au fond.
- Quand le mélange commence à bouillir, baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire 18–20 minutes en remuant toutes les quelques minutes. La préparation doit épaissir et le riz devenir tendre et crémeux.
- Si le dessert est trop épais, ajoutez un peu d’eau ou de lait de coco. S’il est trop liquide, faites cuire encore quelques minutes sans couvercle en remuant.
- Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes pour que le dessert tiédisse légèrement et épaississe encore.
- Pendant ce temps, lavez les fruits, pelez-les si nécessaire et coupez-les en petits dés ou en tranches.
- Répartissez le riz crémeux dans des bols. Disposez les fruits sur le dessus, saupoudrez de noix de coco râpée et décorez de feuilles de menthe si vous en utilisez. Servez tiède ou complètement refroidi.
Conservation
Conservez le dessert au réfrigérateur, couvert. Lors du réchauffage, ajoutez un peu de lait de coco ou d’eau pour retrouver une texture crémeuse, car le riz a tendance à absorber le liquide en refroidissant.
