Salade chinoise de vermicelles de riz avec œuf et légumes Recipe
Cette salade froide de vermicelles de riz, œuf et légumes croquants est un plat léger dans l’esprit des en-cas de rue chinois. C’est un peu la version asiatique de la salade de pâtes – mais sans mayonnaise, avec à la place une sauce soja-vinaigre rafraîchissante. Idéale pour les journées chaudes, pour le lunchbox ou pour un buffet de fête.
Cette salade de vermicelles de riz rappelle l’ambiance des stands de rue chinois : elle est fraîche, élastique et pleine de légumes croquants. Au lieu d’une mayonnaise lourde, tu as une sauce légère soja-vinaigre, acidulée et salée, avec une touche de sésame qui rafraîchit parfaitement par temps chaud. C’est la rencontre entre la classique « salade de pâtes » et un caractère asiatique totalement différent.
Conseils du chef
Verse vraiment de l’eau très chaude sur les vermicelles de riz, uniquement pendant le temps indiqué par le fabricant – si tu les laisses trop longtemps, ils deviennent collants et sans tenue. Je coupe les légumes en fins bâtonnets ou en très fines tranches pour qu’ils se mêlent bien à la sauce et ne chassent pas les vermicelles du bol. Avant de servir, je laisse toujours la salade au moins 15 minutes au réfrigérateur, mais j’ajoute la sauce progressivement, car les vermicelles l’« absorbent » facilement et il faut parfois rectifier l’assaisonnement juste avant de manger.
Suggestions de service
Elle est parfaite comme déjeuner froid à emporter au travail – je la mets dans une boîte et j’ajoute une cuillère de sauce supplémentaire juste avant de manger. Pour les réunions conviviales au jardin, sers-la dans un grand saladier à côté de tofu, de poulet ou de crevettes grillés, car elle accompagne pratiquement tout ce qui sort du barbecue. À boire, je recommande un thé glacé au citron ou une eau légèrement gazeuse à la lime pour souligner sa fraîcheur.
Ingrédients
- vermicelles de riz - 150 g
- œufs - 2 pièces
- concombre frais moyen - 1 pièce
- carotte moyenne - 1 pièce
- poivron - 0.5 pièce
- ciboulette ou oignon nouveau haché - 2 cuillère à soupe
- sauce soja - 3 cuillère à soupe
- vinaigre de riz ou vinaigre de cidre - 2 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- huile végétale pour les œufs - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- ail râpé ou finement haché - 1 gousse
- sésame grillé, facultatif - 1 cuillère à soupe
- sel une pincée pour les œufs
- poivre selon le goût
Préparation
- Verse de l’eau bouillante sur les vermicelles de riz dans un grand bol et laisse reposer 5–7 minutes (ou selon les instructions du paquet), jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Égoutte dans une passoire et rince à l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent.
- Bats les œufs dans un bol avec une pincée de sel. Dans une poêle, fais chauffer l’huile végétale à feu moyen, verse les œufs et fais cuire 2–3 minutes en remuant délicatement jusqu’à obtenir une brouillade fine et moelleuse. Laisse refroidir.
- Lave le concombre, coupe-le en deux dans la longueur, retire à la cuillère la partie molle avec les graines (si elle est très aqueuse), puis coupe-le en fines lanières.
- Épluche la carotte et coupe-la en fins bâtonnets ou râpe-la avec une râpe à gros trous. Coupe le poivron en fines lamelles.
- Dans un grand bol, mélange les vermicelles de riz, la brouillade d’œufs, le concombre, la carotte, le poivron et la ciboulette hachée.
- Dans un bol séparé, prépare la sauce : mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sucre et l’ail. Remue jusqu’à dissolution du sucre.
- Verse la sauce sur la salade et mélange soigneusement pour que les vermicelles et les légumes en soient bien enrobés.
- Goûte et assaisonne de poivre et éventuellement d’un peu de sel. Saupoudre de sésame grillé. Place au réfrigérateur au moins 10–15 minutes pour que les saveurs se développent, puis sers froid ou à température ambiante.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-la dans les 1 à 2 jours. Les vermicelles absorbent la sauce avec le temps – tu peux ajouter un peu de sauce soja, de vinaigre ou d’huile de sésame juste avant de servir pour raviver les saveurs.
