Cheesecake allemand froid Käsekuchen sans cuisson Recipe
Le Käsekuchen est un cheesecake allemand, généralement cuit au four, mais la version froide est plus rapide et parfaite pour les journées chaudes. Il a le goût d’un mélange entre un cheesecake léger et un dessert au yaourt sur un fond croustillant de biscuits. En Allemagne, ce genre de gâteaux apparaît souvent pour le café de l’après-midi, le fameux Kaffee und Kuchen.
Ce cheesecake allemand froid Käsekuchen associe une crème légère fromage blanc–yaourt à une fraîcheur citronnée, ce qui le rend bien plus aérien qu’un cheesecake classique cuit. Le fond croustillant de biscuits au beurre rappelle les gâteaux allemands traditionnels servis pour le café de l’après-midi – exactement dans l’ambiance Kaffee und Kuchen. C’est un dessert qui évoque à la fois un cheesecake, un yaourt et une mousse légère, idéal quand on n’a pas envie de pâtisseries lourdes.
Conseils du chef
Avant de préparer la crème, il est préférable de passer le fromage blanc au tamis ou de le mixer rapidement pour obtenir une texture parfaitement lisse, sans grumeaux. Tassez bien le fond de biscuits avec une cuillère ou le fond d’un verre, sinon il risque de s’effriter au découpage. Accordez impérativement au gâteau au moins 4 heures au réfrigérateur (idéalement toute une nuit) – si vous le coupez trop tôt, le cheesecake va s’affaisser et perdre sa belle forme.
Suggestions de service
Servez-le bien frais avec une tasse de café corsé ou un cappuccino, comme le veut la tradition allemande du Kaffee und Kuchen. Il se marie très bien avec un thé noir au citron ou une limonade maison, surtout par forte chaleur sur le balcon ou au jardin. Vous pouvez ajouter sur le dessus des fruits frais de saison – framboises, fraises ou myrtilles apporteront de la couleur et encore plus de fraîcheur.
Ingrédients
- biscuits sablés au beurre - 200 g
- beurre fondu - 80 g
- fromage blanc lisse pour cheesecake, bien lisse - 500 g
- yaourt nature épais - 200 g
- sucre - 120 g
- sucre vanillé - 1 paquet
- jus de citron fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- gélatine en poudre ou 6 feuilles - 12 g
- eau pour dissoudre la gélatine - 60 ml
- pêches en conserve égouttées, coupées en tranches - 300 g
Préparation
- Chemisez le fond d’un moule à charnière d’environ 24 cm de diamètre avec du papier cuisson. Réduisez les biscuits en miettes très fines – vous pouvez les mettre dans un sachet et les écraser au rouleau ou les mixer au robot.
- Ajoutez le beurre fondu aux biscuits émiettés et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Versez ce mélange dans le moule, répartissez-le uniformément et tassez fermement avec une cuillère ou le fond d’un verre. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la crème au fromage.
- Versez la gélatine dans une petite casserole ou un bol, ajoutez 60 ml d’eau froide, mélangez et laissez gonfler 5 à 10 minutes.
- Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc, le yaourt, le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron. Remuez jusqu’à obtenir une masse lisse et homogène.
- Faites chauffer très doucement la gélatine gonflée (sur feu très doux ou au bain-marie), en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Ne la portez pas à ébullition. Lorsqu’elle est liquide, retirez du feu et laissez tiédir 2 à 3 minutes.
- Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de la préparation au fromage à la gélatine fondue et mélangez rapidement pour la tempérer. Versez ensuite ce mélange dans le reste de la masse au fromage en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Sortez le moule du réfrigérateur. Versez la crème au fromage sur le fond refroidi et lissez la surface. Disposez les tranches de pêches sur le dessus en les enfonçant légèrement dans la masse.
- Placez le cheesecake au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu’à ce que la masse soit complètement prise et se découpe joliment.
Conservation
Les restes se conservent au réfrigérateur, bien couverts, jusqu’à 3 jours. Coupez les parts au moment de servir et évitez de les laisser trop longtemps à température ambiante pour que la texture reste ferme et fraîche.
