Chawanmushi – flan salé aux œufs à la vapeur Recipe
Le chawanmushi est un « flan » salé à base d’œufs et de bouillon, cuit à la vapeur dans de petits bols. Au Japon, on le sert souvent comme entrée dans les restaurants de sushi ou lors de dîners festifs à la maison. Sa texture est soyeuse comme un flan, mais le goût est salé – plein d’umami grâce au bouillon dashi, aux champignons et à la sauce soja.
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
40 min
Portions
4
Ingrédients
- œuf - 3 pièce
- bouillon dashi - 450 ml
- sauce soja - 15 ml
- mirin - 10 ml
- sel - 1 g
- blanc de poulet - 80 g
- champignons de Paris - 60 g
- petits pois verts - 30 g
- ciboulette - 5 g
Ingrédient principal:
œuf
Préparation
- Coupez le blanc de poulet en tout petits morceaux, d’environ 1 cm. Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en fines lamelles.
- Versez le bouillon dashi dans une petite casserole, ajoutez la sauce soja, le mirin et le sel. Faites chauffer jusqu’à ce qu’il soit tiède sans le porter à ébullition, puis laissez-le légèrement refroidir.
- Dans un autre bol, battez délicatement les œufs avec une fourchette ou des baguettes, en essayant de ne pas les aérer excessivement.
- Versez lentement le bouillon tiède dans les œufs en mélangeant doucement en continu, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Filtrez le mélange œufs-bouillon à travers une fine passoire dans un pichet ou un bol avec bec verseur pour éliminer la mousse et les grumeaux de blanc – cela garantira un flan bien lisse.
- Préparez 4 petits bols ou tasses allant au four. Déposez au fond de chacun quelques morceaux de poulet, quelques lamelles de champignon et quelques grains de petit pois.
- Versez la préparation aux œufs filtrée dans les bols, en laissant environ 1 cm de marge en haut, car le flan va légèrement gonfler.
- Couvrez chaque bol de papier aluminium ou d’une petite assiette pour éviter que la vapeur ne goutte à l’intérieur.
- Placez les bols dans une casserole à fond épais dans laquelle vous avez versé environ 2–3 cm d’eau chaude. Couvrez la casserole avec un couvercle, portez l’eau à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum pour que l’eau frémisse à peine.
- Faites cuire à la vapeur pendant 15–20 minutes. Le flan est prêt lorsque, en bougeant délicatement le bol, le centre tremble légèrement comme une gelée mais n’est plus liquide. Parsemez de ciboulette ciselée et servez chaud.
Conservation
Au réfrigérateur :
2 jours
Congélation :
Non
Chawanmushi przechowuj w lodówce w tych samych miseczkach, w których był gotowany, przykryty folią. Podgrzewaj delikatnie na parze lub w mikrofalówce na niskiej mocy, aby nie ściąć ponownie jajek.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
Moyenne :
(0 notes)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
