Canh bi do – soupe vietnamienne de citrouille aux crevettes Recipe
Canh bi do est une soupe légère à la citrouille où la douceur de la courge se marie au goût salé des crevettes et de la sauce de poisson. Au Vietnam, ce type de soupe simple est souvent servi comme l’un des plusieurs plats d’un repas familial, à côté du riz et de légumes sautés. Par rapport à la soupe de potiron crémeuse connue en Europe, cette version est claire, plus délicate et au goût plus marin.
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
40 min
Portions
4
Ingrédients
- citrouille (par exemple potimarron, butternut) - 600 g
- crevettes décortiquées, crues ou surgelées - 250 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 3 gousse
- bouillon de légumes - 1 l
- sauce de poisson - 2.5 cuillères à soupe
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- poivre blanc moulu - 0.25 cuillères à café
- ciboulette fraîche - 10 g
- coriandre fraîche - 5 g
- gingembre frais - 10 g
- sucre - 0.5 cuillères à café
Ingrédient principal:
citrouille
Préparation
- Coupe la citrouille en deux, retire les graines avec une cuillère, épluche-la (tu peux laisser la peau du potimarron) et coupe-la en dés d’environ 2 cm de côté.
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Épluche l’ail et le gingembre puis hache-les finement.
- Si les crevettes sont surgelées, décongèle-les dans de l’eau froide puis sèche-les avec du papier absorbant. Coupe les grosses crevettes en deux dans la longueur pour qu’elles soient plus faciles à manger.
- Fais chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans dorer.
- Ajoute l’ail et le gingembre, fais revenir encore 30–40 secondes jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense.
- Ajoute la citrouille coupée, mélange pour bien l’enrober d’huile et d’aromates. Fais revenir 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les bords des dés de citrouille deviennent légèrement translucides.
- Verse le bouillon, porte à ébullition puis baisse le feu à moyen. Laisse cuire 10–12 minutes, jusqu’à ce que la citrouille soit tendre – vérifie avec une fourchette, elle doit s’enfoncer facilement au centre du dé.
- Ajoute la sauce de poisson et le sucre, mélange et goûte le bouillon. Il doit être légèrement sucré grâce à la citrouille, salé et délicatement piquant à cause du gingembre.
- Ajoute les crevettes dans la soupe qui frissonne légèrement. Laisse cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et fermes. Ne les cuis pas plus longtemps, sinon elles deviendront caoutchouteuses.
- Assaisonne la soupe avec le poivre blanc. Hache finement la ciboulette et la coriandre.
- Verse la soupe dans des bols, parsème de ciboulette et de coriandre. Sers immédiatement, bien chaud.
Conservation
Au réfrigérateur :
2 jours
Congélation :
Oui
Conserve la soupe refroidie au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe-la doucement à feu moyen, en ajoutant les crevettes fraîches ou seulement en les réchauffant brièvement si elles sont déjà cuites, pour éviter qu’elles ne durcissent.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
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