Caldo tlalpeño – soupe au poulet, légumes et chipotle Recipe
Le caldo tlalpeño est une soupe réconfortante au poulet, aux légumes et au piment chipotle fumé, populaire dans la région de Mexico. Elle a un goût qui rappelle un mélange de bouillon de poulet, de soupe de légumes et de soupe tomate épicée, et on la sert avec des morceaux d’avocat et du fromage. C’est un excellent plat pour les jours plus frais, quand tu as besoin de quelque chose de nourrissant mais pas lourd.
Le caldo tlalpeño est une soupe qui a le goût de l’essence de la cuisine familiale mexicaine : un bouillon léger de poulet y est associé à des légumes, au chipotle fumé et à des garnitures fraîches ajoutées directement dans le bol. Elle donne l’impression de manger trois soupes à la fois : un bouillon clair, une soupe de légumes et une soupe tomate épicée, tandis que l’avocat crémeux et les miettes de fromage frais adoucissent le piquant et lui donnent du caractère. C’est exactement le genre de plat qui réchauffe sans alourdir, parfait pour une journée fraîche et bien remplie.
Conseils du chef
Fais cuire le poulet juste jusqu’au moment où il n’est plus cru à l’intérieur – s’il cuit trop longtemps, la viande deviendra filandreuse et sèche, même dans la soupe. Ajoute les légumes dans l’ordre indiqué, ainsi la carotte et les pommes de terre auront le temps de ramollir, tandis que la courgette gardera sa couleur et sa forme. Avec le chipotle, commence prudemment : ajoute d’abord la quantité indiquée, goûte la sauce après l’avoir mixée, puis éventuellement ajoute un peu de sauce adobo, au lieu de mettre tout de suite un piment entier de plus.
Suggestions de service
Le mieux est de servir cette soupe dans de grands bols profonds, avec des quartiers supplémentaires de citron vert à presser et un petit bol de coriandre hachée au centre de la table, pour que chacun puisse l’assaisonner à son goût. Elle est délicieuse avec des tortillas de maïs chaudes ou une simple quesadilla au fromage en accompagnement. À boire, un lager blond se marie très bien, ou une agua fresca au citron vert sans alcool ; chez moi, elle remplace souvent le « bouillon traditionnel » le dimanche soir.
Ingrédients
- blanc de poulet - 400 g
- carotte - 2 pièce
- pommes de terre - 2 pièce
- courgette - 1 pièce
- pois chiches - 1 boîte
- tomates - 2 pièce
- oignon - 1 pièce
- chipotle en adobo - 1 pièce
- ail - 3 gousse
- bouillon de volaille - 1.5 l
- fromage frais - 80 g
- avocat - 1 pièce
- coriandre - 0.25 botte
- sel - 1.25 cuillère à café
Préparation
- Rince le blanc de poulet, mets-le dans une casserole, couvre de bouillon et porte à ébullition, en écumant la mousse qui peut se former à la surface.
- Réduis le feu et fais cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur.
- Pendant ce temps, épluche la carotte, les pommes de terre et la courgette (tu n’es pas obligé d’éplucher la courgette) et coupe-les en dés moyens.
- Hache l’oignon en dés, hache finement l’ail, ébouillante les tomates, enlève la peau et coupe-les en morceaux.
- Sors le poulet cuit de la casserole, laisse-le tiédir légèrement et laisse le bouillon sur le feu.
- Dans une poêle séparée, fais revenir l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile (si tu veux, tu peux utiliser un peu de gras du bouillon) pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore 1 minute, puis ajoute les tomates et fais cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles se décomposent et forment une sauce.
- Ajoute à la sauce le piment chipotle haché ainsi que 1 cuillère à café de sauce adobo, puis mixe le tout au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Verse la sauce tomate-chipotle dans la casserole avec le bouillon, ajoute la carotte, les pommes de terre et fais cuire 10 minutes.
- Ajoute la courgette et les pois chiches égouttés, fais cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais pas défaits.
- Effiloche le poulet en fins morceaux à l’aide de deux fourchettes et ajoute-le à la soupe pour les 3 à 4 dernières minutes de cuisson, sale à ton goût.
- Avant de servir, coupe l’avocat en dés, émiette le fromage et hache la coriandre. Verse la soupe dans des bols et parsème chaque portion d’avocat, de fromage et de coriandre.
Conservation
Zupę przechowuj bez dodatków (sera i awokado) w lodówce. Możesz ją zamrozić do 2 miesięcy, ale awokado i ser zawsze dodawaj świeże po podgrzaniu.
