Caldo de res – soupe de bœuf mexicaine aux légumes Recipe
Le caldo de res est une soupe de bœuf nourrissante avec de gros morceaux de légumes, que l’on mange souvent au Mexique au déjeuner, surtout les jours plus frais ou après une longue nuit. Elle rappelle un peu notre bouillon de bœuf mélangé à un ragoût de légumes – dans une seule assiette, tu as à la fois le bouillon, de beaux morceaux de viande et beaucoup de légumes. On la sert avec de la lime et de la coriandre fraîche, ce qui lui apporte de la légèreté malgré son côté très consistant.
Le caldo de res est l’essence même de la « comida corrida » mexicaine – une seule assiette qui remplace à la fois la soupe et le plat principal, avec de gros morceaux de légumes et de viande sur l’os. Le long temps de cuisson à feu doux fait ressortir la saveur profonde du bœuf, tandis que la lime et la coriandre lui apportent une fraîcheur surprenante, ce qui rend le plat rassasiant mais pas lourd. C’est une soupe que l’on mange souvent au Mexique après une nuit de fête – elle remet vraiment d’aplomb.
Conseils du chef
Le plus important est de laisser mijoter le bouillon tout en douceur – s’il bout trop fort, la soupe deviendra trouble et la viande risque d’être dure ; il vaut mieux ajouter 15 minutes de cuisson que de raccourcir le temps. Je coupe les légumes vraiment en gros morceaux pour qu’ils ne se transforment pas en purée après plus de deux heures, et je mets toujours le maïs en épis avant les pommes de terre, car il a besoin de plus de temps. Avant la fin de la cuisson, goûte absolument le bouillon avec un peu de jus de lime – il est alors plus facile de sentir s’il manque du sel.
Suggestions de service
Le caldo de res est parfait comme plat principal unique un jour froid et pluvieux – il suffit d’ajouter un petit bol de riz ou une tortilla fraîche pour tremper dans le bouillon. À boire, une eau à la lime ou une bière légère de type lager se marie très bien et souligne les notes d’agrumes. C’est aussi un excellent plat « d’après barbecue » – quand il reste encore quelques invités et qu’il faut nourrir tout le monde avec une seule grande marmite.
Ingrédients
- bœuf avec os - 1 kg
- carotte - 3 pièce
- pomme de terre - 4 pièce
- épi de maïs - 2 pièce
- chou blanc - 0.25 tête
- oignon - 1 pièce
- céleri branche - 2 tige
- tomate - 2 pièce
- coriandre - 0.5 botte
- lime - 2 pièce
- feuille de laurier - 2 pièce
- piment de la Jamaïque - 4 grain
- sel
- poivre noir
- eau - 2.5 l
Préparation
- Rince le bœuf sous l’eau froide, mets-le dans une grande marmite et couvre-le avec 2,5 litres d’eau froide. Ajoute l’oignon coupé en deux, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et quelques grains de poivre.
- Porte à ébullition à feu moyen, écume la surface avec une cuillère, baisse le feu au minimum et fais cuire à couvert pendant 60–70 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre.
- Pendant ce temps, épluche les carottes et les pommes de terre, coupe les carottes en grosses rondelles et les pommes de terre en gros morceaux. Coupe le céleri branche en tronçons d’environ 3 cm.
- Coupe les épis de maïs en travers en 3–4 morceaux chacun. Coupe le chou en gros morceaux (env. 4–5 cm). Ébouillante les tomates, retire la peau et coupe-les en dés.
- Au bout d’environ une heure de cuisson du bouillon, ajoute les carottes, le céleri branche et les morceaux de maïs. Fais cuire 15 minutes à feu doux.
- Ajoute ensuite les pommes de terre, le chou et les tomates. Sale la soupe (commence par 1 cuillère à café de sel) et poursuis la cuisson encore 25–30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la viande très fondante.
- Sors la viande sur une planche, sépare-la des os et coupe-la en gros morceaux. Remets-la dans la soupe. Goûte le bouillon et rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre moulu selon ton goût.
- Hache la coriandre, coupe les limes en quartiers. Sers la soupe bien chaude, avec des morceaux de viande et de légumes dans chaque assiette, parsemée de coriandre et arrosée de jus de lime juste avant de manger.
Conservation
Zupa dobrze się przechowuje i często smakuje lepiej następnego dnia. Możesz ją zamrozić bez dodatku świeżej kolendry i limonki, a po rozmrożeniu dodać je na świeżo.
