Calabacitas con queso – courgettes mijotées au maïs et au fromage Recipe
Calabacitas con queso est un plat léger de légumes à base de courgettes, de maïs et de fromage, populaire dans les foyers mexicains comme accompagnement du déjeuner ou du dîner. On peut aussi le déguster seul avec des tortillas ou du riz, quand on a envie de quelque chose de plus léger, sans viande. Le goût rappelle une ratatouille ou un leczo délicat, mais sans saucisse et avec une finition crémeuse au fromage.
Calabacitas con queso est un plat de légumes mexicain, familial et réconfortant, qui marie la douceur des courgettes, du maïs et des tomates avec une sauce crémeuse au fromage. Il rappelle une version plus légère et plus fraîche du leczo, sans charcuterie, mais avec une touche de cumin et de coriandre qui lui donne son caractère mexicain. C’est un excellent exemple de la façon de transformer des légumes du quotidien en un repas rassasiant et pourtant léger, sans viande.
Conseils du chef
Fais seulement revenir les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’extérieur mais encore légèrement fermes à l’intérieur – si elles sont trop cuites, elles se transforment en purée et la sauce perd sa texture. Si les tomates rendent beaucoup de jus, laisse mijoter les légumes quelques minutes sans couvercle pour faire évaporer l’excès de liquide et obtenir une sauce plus épaisse et concentrée. Ajoute le fromage hors du feu : il fondra sans se séparer ni devenir caoutchouteux.
Suggestions de service
Sers les calabacitas con queso en accompagnement d’un poulet grillé ou d’un poisson rôti pour un déjeuner d’été sur le balcon ou au jardin. C’est aussi excellent seul, roulé dans une tortilla blé-maïs bien chaude, comme un taco rapide aux légumes après le travail. À boire, choisis un vin blanc légèrement frais, de l’eau à la lime ou une agua fresca maison.
Ingrédients
- courgette jeune, de préférence 2–3 pièces - 500 g
- maïs en conserve égoutté - 150 g
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousse
- tomate moyennes, bien mûres - 2 pièce
- fromage jaune râpé, qui fond bien - 120 g
- crème 18 % facultatif, pour plus d’onctuosité - 60 g
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- coriandre fraîche ciselée ; peut être remplacée par du persil plat - 1 poignée
Préparation
- Lave les courgettes, coupe les extrémités et détaille-les en dés d’environ 1,5 cm. Si les courgettes sont plus âgées et ont une peau dure ou de gros pépins, retire les parties avec les graines.
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Hache l’ail. Ébouillante les tomates, retire la peau et coupe-les en dés (tu peux aussi les utiliser avec la peau si cela ne te dérange pas).
- Dans une grande poêle ou une cocotte large, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 1 minute en remuant pour qu’il ne brûle pas.
- Ajoute le cumin et le paprika doux, mélange rapidement avec l’oignon et l’ail pour que les épices développent leur arôme.
- Ajoute les courgettes coupées, mélange et fais revenir 5–7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres mais encore fermes.
- Ajoute les tomates coupées et le maïs, sale et poivre. Mélange et laisse mijoter le tout à couvert pendant 7–8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais pas trop cuits. Si la poêle est très sèche, ajoute 2–3 cuillères à soupe d’eau.
- Ajoute la crème (si tu l’utilises) et la moitié du fromage râpé, mélange jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce devienne légèrement crémeuse.
- Goûte le plat et rectifie l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel, de poivre ou de cumin.
- Retire la poêle du feu, parsème le dessus avec le reste du fromage et couvre pendant 2–3 minutes pour qu’il fonde avec la chaleur des légumes.
- Avant de servir, saupoudre le plat de coriandre ciselée et sers immédiatement, de préférence avec du riz ou des tortillas.
Conservation
Danie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub mleka, aby sos znów był kremowy.
