Café vietnamien à l’œuf ca phe trung Recipe
Un café dense et presque dessert, avec un jaune d’œuf monté et du lait concentré sucré, que l’on boit à Hanoï à la place d’une part de gâteau. Son goût rappelle un mélange de tiramisu et d’espresso corsé, mais servi dans une tasse. C’est une excellente façon de recréer à la maison un petit rituel café vietnamien après le déjeuner ou lors d’un week-end paresseux.
Ca phe trung powstała podobno w Hanoi w czasach niedoboru mleka i stała się specjalnością małych kawiarni, gdzie traktuje się ją bardziej jak deser niż zwykłą kawę.
Le café vietnamien à l’œuf est un classique de Hanoï : au lieu d’ajouter simplement du lait, on transforme le café en un dessert à part entière grâce à une crème riche en jaune d’œuf et en lait concentré. La couche de crème douce et onctueuse contraste avec l’amertume du café fort, un peu comme dans un tiramisu liquide. C’est une boisson parfaite pour les amateurs de café qui aiment aussi les desserts crémeux.
Dlaczego ta wersja działa
- Ubicie żółtek z solą i wanilią wzmacnia ich smak i równoważy słodycz mleka skondensowanego.
- Krótkie podgrzanie masy w kąpieli wodnej poprawia bezpieczeństwo i stabilność bez ścinania jajek.
- Bardzo mocna, gorąca kawa kontruje słodycz kremu, dzięki czemu napój nie jest mdły.
Conseils du chef
Utilise des œufs très frais et à température ambiante pour obtenir une crème plus stable et plus volumineuse. Ne chauffe pas trop la crème au bain-marie : elle doit juste être tiède, sinon le jaune risque de coaguler et de former des grumeaux. Si tu n’as pas de batteur électrique, tu peux battre à la main, mais prévois un peu plus de temps et d’énergie pour obtenir la bonne texture.
Suggestions de service
Sers le café à l’œuf dans de petites tasses en verre pour mettre en valeur la séparation entre le café sombre et la crème claire. Un peu de cacao ou de café moulu finement saupoudré sur le dessus ajoute une touche aromatique supplémentaire. C’est une excellente alternative à un dessert classique après un repas, surtout si tu n’as pas envie d’allumer le four.
Na co uważać
- Nie przegrzewaj masy jajecznej – gdy tylko jest wyraźnie ciepła i nadal gładka, zdejmij ją z pary.
- Kawa nie może być wrząca podczas łączenia, bo przy krawędzi filiżanki może ściąć jajko.
- Jeśli do żółtek dostanie się białko, masa może nie ubić się na lekką, puszystą piankę.
Ingrédients
- café fort, fraîchement préparé, de préférence à la cafetière italienne ou à l’expresso - 200 ml
- jaune d’œuf frais, d’œufs à température ambiante - 2 pièce
- lait concentré sucré - 60 ml
- sucre environ 1 cuillère à café, facultatif, si tu aimes très sucré - 5 g
- vanille une pincée d’extrait ou de sucre vanillé, facultatif - 1 g
- sel une pincée, pour relever le goût du café - 1 g
- eau chaude pour le bain-marie sous les tasses, si tu veux garder la boisson chaude - 500 ml
Préparation
- Prépare un café très fort : utilise environ 200 ml de café bien concentré (double espresso par personne ou café de cafetière italienne). Laisse reposer un instant pour qu’il ne soit plus brûlant.
- Sépare les jaunes des blancs d’œufs. Mets les jaunes dans un bol haut et assure-toi qu’il n’y a pas de morceaux de coquille.
- Ajoute aux jaunes le lait concentré sucré, le sucre, la vanille et une pincée de sel.
- Bats les jaunes au batteur électrique à vitesse élevée pendant 4–6 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne très clair, épais et mousseux, semblable à de la crème fouettée. Quand tu soulèves le fouet, la masse doit s’écouler lentement en laissant une trace.
- Fais chauffer de l’eau dans une casserole sans la porter à forte ébullition. Pose dessus un bol en métal ou en verre contenant la masse de jaunes montée et mélange délicatement pendant 1–2 minutes, juste pour la tiédir légèrement sans la chauffer trop ni la faire coaguler.
- Verse le café chaud dans des tasses ou des verres préchauffés, en laissant environ 2 cm sous le bord.
- Dépose sur le dessus de chaque portion une épaisse couche de crème aux œufs, délicatement, avec une cuillère, pour qu’elle ne se mélange pas au café.
- Optionnel : place les tasses dans un plat peu profond rempli d’eau chaude pour que le café reste chaud plus longtemps. Sers immédiatement et bois en traversant la couche de crème aux œufs.
Conservation
La crème aux œufs peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures dans un récipient hermétique. Fouette-la brièvement avant de l’utiliser. Le café, lui, doit être préparé juste avant de servir pour conserver tout son arôme.
La première fois que j’ai goûté le ca phe trung, j’ai eu l’impression de boire un tiramisu chaud dans une tasse. Depuis, j’aime le préparer quand je reçois des amateurs de café : l’effet « waouh » est garanti, alors que la recette est en réalité très simple. C’est devenu mon petit rituel du dimanche après-midi quand j’ai envie de quelque chose de sucré sans faire un vrai gâteau.
