Bun rieu – soupe vietnamienne de tomates aux boulettes de crabe Recipe
Le bun rieu est une soupe vietnamienne parfumée à base de nouilles de riz, d’un bouillon de tomates légèrement acidulé et de délicates boulettes de crabe ou de poisson. Au Vietnam, on la mange souvent comme déjeuner rapide dans les échoppes de rue, où un bol fumant remplace tout un repas. Son goût rappelle un mélange de soupe de poisson légère et de soupe de tomates, mais avec des herbes fraîches et du citron vert qui lui donnent un caractère totalement différent.
Vietnam
Difficulté: Moyen
☀️
Déjeuner
🍽️
Dîner
🌶️
Moyennement épicé
Acide
Umami
Frais
Aux herbes
Réconfortant
Nourrissant
Épicé
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
35 min
Temps total
60 min
Portions
4
Ingrédients
- nouilles de riz plates, pour soupe - 300 g
- tomates moyennes, bien mûres - 4 pièce
- pâte de crabe en boîte ou surgelée - 150 g
- viande de porc hachée - 150 g
- œuf - 1 pièce
- bouillon de volaille maison ou à partir d’un cube de bonne qualité - 1.2 l
- échalote ou petit oignon - 2 pièce
- ail - 3 gousse
- pâte de crevettes facultatif, pour un goût plus profond - 1 cuillère à soupe
- nuoc-mâm (sauce de poisson) - 3 cuillères à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- vinaigre de riz ou jus de citron vert, selon le goût - 1 cuillère à soupe
- pousses de haricot mungo pour servir - 100 g
- coriandre fraîche ciselée, pour servir - 1 poignée
- huile végétale pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- piment frais facultatif, pour servir - 1 pièce
Ingrédient principal:
crabe
Préparation
- Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude et laissez reposer 15–20 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent, puis égouttez et rincez à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Ciselez finement l’échalote et l’ail. Coupez les tomates en gros dés.
- Dans un bol, mélangez la pâte de crabe, la viande de porc hachée, l’œuf, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et une pincée de poivre. Mélangez la préparation à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une masse homogène.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent et dégagent un bon parfum sans brunir.
- Ajoutez les tomates et faites revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire et à rendre leur jus.
- Versez le bouillon, ajoutez la pâte de crevettes (si vous l’utilisez), 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et le sucre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen.
- Formez de petites boulettes avec la préparation crabe-porc à l’aide d’une cuillère et déposez-les délicatement dans la soupe. Faites cuire 10–12 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les boulettes remontent à la surface et soient fermes et élastiques.
- En fin de cuisson, assaisonnez la soupe avec le vinaigre de riz ou le jus de citron vert, goûtez et ajoutez éventuellement un peu plus de sauce de poisson ou de sucre pour obtenir un goût légèrement acidulé, salé et délicatement sucré.
- Répartissez les nouilles dans des bols et versez la soupe brûlante avec les boulettes par-dessus. Parsemez de pousses de haricot mungo, de coriandre et de rondelles de piment selon votre goût.
- Servez immédiatement, de préférence très chaud, afin que les nouilles restent bien fermes.
Conservation
Au réfrigérateur :
2 jours
Congélation :
Oui
Conservez le bouillon et les boulettes séparément des nouilles au réfrigérateur, dans des récipients hermétiques, et consommez dans les 2 jours. Réchauffez la soupe jusqu’à frémissement et ajoutez des nouilles fraîchement cuites ou réchauffées à part pour préserver leur texture.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
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