Bun cha – porc grillé avec nouilles de riz Recipe
Le bun cha est un plat que l’on mange à Hanoï au déjeuner, souvent près de petits grills de rue où l’odeur du porc grillé se mêle au parfum des herbes. Dans l’assiette, on retrouve un bol de nouilles de riz, des légumes frais et de petits steaks de porc dans une sauce légère, douce et acidulée. C’est quelque part entre la salade et le plat principal – rassasiant tout en restant très frais.
Vietnam
Difficulté: Moyen
☀️
Déjeuner
🍽️
Dîner
🎉
Fête
🌿
Doux
Sucré
Acide
Salé
Umami
Frais
Aux herbes
Nourrissant
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
50 min
Portions
4
Ingrédients
- épaule de porc hachée ou très finement coupée - 400 g
- poitrine de porc en fines tranches - 200 g
- nouilles de riz fines, type vermicelles - 300 g
- ail finement haché - 4 gousse
- échalote finement hachée - 2 pièce
- sucre de préférence de canne - 3 cuillère à soupe
- nuoc-mâm (sauce de poisson) - 6 cuillère à soupe
- vinaigre de riz ou jus de citron vert - 4 cuillère à soupe
- eau pour la sauce - 150 ml
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- laitue par exemple laitue beurre, déchirée en morceaux - 1 tête
- coriandre fraîche - 1 poignée
- menthe fraîche - 1 poignée
- huile végétale pour badigeonner la viande - 2 cuillère à soupe
- poivre noir fraîchement moulu - 0.5 cuillère à café
- piment chili facultatif, pour la sauce - 1 pièce
Ingrédient principal:
porc
Préparation
- Dans un bol, mets l’épaule de porc hachée, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre, la moitié de l’ail haché, l’échalote et le poivre. Pétris à la main 2–3 minutes jusqu’à ce que la masse devienne collante. Façonne de petits steaks plats de la taille d’une grosse noix.
- Mélange les tranches de poitrine avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 gousse d’ail. Laisse reposer avec les petits steaks au moins 20 minutes (tu peux aussi les laisser plusieurs heures au réfrigérateur).
- Fais cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet : en général, il suffit de les couvrir d’eau bouillante pendant 3–5 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égoutte et rince à l’eau froide pour qu’elles ne collent pas.
- Déchire la laitue en morceaux plus petits, coupe la carotte en fins bâtonnets ou en rondelles, rince et sèche les herbes, enlève les feuilles des grosses tiges.
- Prépare la sauce : dans un bol, mélange l’eau, 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1–2 cuillères à soupe de sucre et le vinaigre de riz. Mélange jusqu’à dissolution du sucre. Ajoute le reste d’ail et éventuellement le piment finement haché. La sauce doit être douce, acidulée et salée – ajuste les proportions à ton goût.
- Fais chauffer une poêle-grill ou une poêle classique à feu moyen-vif. Badigeonne-la légèrement d’huile. Fais cuire les petits steaks 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
- Dans la même poêle, fais cuire les tranches de poitrine 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et brillantes de sauce.
- Répartis une portion de nouilles dans des bols, dispose à côté la laitue, la carotte et les herbes. Dépose par-dessus les petits steaks chauds et les tranches de poitrine.
- Sers avec un petit bol de sauce à côté – avant de manger, verse-la sur la viande et les nouilles ou trempe-y chaque bouchée.
Conservation
Au réfrigérateur :
2 jours
Congélation :
Oui
Garde la viande grillée séparément des nouilles et des herbes. Réchauffe la viande juste avant de servir pour qu’elle reste juteuse. Les nouilles peuvent être brièvement rincées à l’eau chaude pour les détendre, et les herbes doivent être ajoutées fraîches au dernier moment.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
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