Buchujeon – galettes coréennes à l’ail des ours Recipe
Le buchujeon, ce sont de fines galettes à base de farine et d’une grande quantité de feuilles vertes, en Corée généralement de ciboule ou de ciboulette. Dans cette version, on utilise de l’ail des ours, facile à trouver en Europe au printemps et au parfum d’ail similaire. Les galettes sont légèrement croustillantes sur les bords, moelleuses au centre et délicieuses avec une simple sauce soja.
Le buchujeon à l’ail des ours associe la technique coréenne de cuisson de fines galettes à un ingrédient printanier européen que beaucoup de gens cueillent eux-mêmes en forêt. Une pâte délicate et souple enrobe des feuilles au parfum intense, et les bords croustillants contrastent avec le centre moelleux, à mi-chemin entre la crêpe et la galette de pommes de terre. Le tout est réveillé par une sauce simple mais expressive à base de soja et de vinaigre, relevée d’une pointe de piment.
Conseils du chef
La pâte doit avoir la consistance d’une crème épaisse – trop épaisse, elle donnera des galettes lourdes et farineuses ; trop liquide, elle se répandra dans la poêle et se déchirera au moment de retourner. Assure-toi que la poêle et l’huile soient bien chaudes avant de verser la pâte ; si la galette grésille légèrement dès qu’elle touche la poêle, c’est que la température est bonne et que les bords doreront joliment. Ne fais pas revenir l’ail des ours à l’avance – ajouté cru dans la pâte, il garde son parfum frais d’ail et ne devient pas amer.
Suggestions de service
Ces galettes sont meilleures directement sorties de la poêle, coupées en lanières et servies sur une grande assiette à partager – une excellente option pour un déjeuner paresseux du samedi. Au printemps, je les sers avec une simple salade verte et une vinaigrette, ou avec un bol de kimchi si j’en ai au réfrigérateur, pour ajouter de l’acidité et du piquant. À boire, une bière légère, une limonade maison ou un thé au jasmin glacé accompagnent très bien le buchujeon, surtout quand on le sert comme en-cas pour une soirée entre amis.
Ingrédients
- ail des ours - 80 g
- farine de blé - 120 g
- fécule de pomme de terre - 30 g
- eau - 220 ml
- sel - 0.5 cuillère à café
- huile végétale - 3 cuillère à soupe
- sauce soja - 2 cuillère à soupe
- vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe
- eau - 1 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillère à café
- flocons de piment - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Lave soigneusement les feuilles d’ail des ours, sèche-les et coupe-les en lanières d’environ 4–5 cm de long.
- Dans un bol, mélange la farine de blé, la fécule de pomme de terre et le sel.
- Verse progressivement l’eau froide en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, assez fluide, de la consistance d’une crème épaisse.
- Ajoute l’ail des ours coupé dans la pâte et mélange bien pour que les feuilles soient uniformément enrobées.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Verse une partie de la pâte dans la poêle et étale-la finement en forme de galette ronde d’environ 3–4 mm d’épaisseur. Si la poêle est grande, tu peux cuire deux petites galettes en même temps.
- Fais cuire la galette 3–4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et que les bords commencent à se soulever légèrement. Retourne-la délicatement avec une large spatule et cuis encore 2–3 minutes jusqu’à ce que l’autre côté soit bien doré.
- Répète avec le reste de la pâte, en ajoutant au besoin d’autres cuillères d’huile dans la poêle.
- Dans un petit bol, prépare la sauce : mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’eau, le sucre et les flocons de piment jusqu’à dissolution du sucre.
- Coupe les galettes cuites en triangles ou en lanières avec un couteau ou des ciseaux de cuisine et sers-les bien chaudes avec un bol de sauce pour tremper.
Conservation
Les galettes restantes peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’au lendemain, bien emballées. Réchauffe-les dans une poêle sèche ou légèrement huilée pour leur redonner du croustillant, ou au four à température moyenne. Évite le micro-ondes, qui les ramollit.
