Brochettes thaïlandaises de poulet haché à la citronnelle Recipe
Des brochettes aromatiques de poulet haché, assaisonnées d’ail, de gingembre et de citronnelle. En Thaïlande, des en-cas similaires sont souvent servis sur les stands de rue – ils sont parfaits pour une fête ou en accompagnement d’une salade et de riz.
Ces brochettes rappellent le street food thaïlandais : une viande juteuse et bien assaisonnée, avec une citronnelle, de l’ail et du gingembre bien présents, qui embaument déjà la cuisine dès qu’elles touchent la poêle. L’alliance de la fraîcheur citronnée, du parfum fumé du grill et d’une sauce relevée donne l’impression d’un petit festin venu d’un marché de nuit à Bangkok.
Conseils du chef
Pétrissez la viande plus longtemps, jusqu’à ce qu’elle devienne collante – les brochettes seront alors bien compactes et ne se désagrégeront pas sur la poêle ou le grill. Il vaut la peine de faire légèrement tremper les bâtonnets (surtout ceux en citronnelle) dans l’eau pour qu’ils ne brûlent pas, et de bien préchauffer le grill ou la poêle avant la cuisson. Ne retournez pas les brochettes sans cesse – laissez-les bien dorer d’un côté, elles se décolleront alors d’elles-mêmes et resteront juteuses.
Suggestions de service
Servez-les avec du riz jasmin, une simple salade de concombre et une sauce chili piquante ou une sauce aux cacahuètes pour tremper. Elles s’accordent très bien avec une bière de style asiatique ou une limonade maison au citron vert et au gingembre. C’est le plat idéal pour une soirée barbecue entre amis au jardin ou comme « star » d’un grand plateau de bouchées à grignoter devant un match à la maison.
Ingrédients
- viande de poulet hachée de préférence des cuisses, plus juteuses - 500 g
- citronnelle fraîche - 1 tige
- ail - 3 gousse
- gingembre frais env. morceau de 2 cm - 15 g
- sauce de poisson - 2 cuillères à soupe
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
- sucre de préférence brun - 1 cuillère à café
- piment chili finement haché, sans graines; peut être omis - 0.5 pièces
- coriandre fraîche hachée; peut être remplacée par du persil plat - 2 cuillères à soupe
- huile pour badigeonner les brochettes - 1 cuillère à soupe
- bâtonnets à brochettes en bois, trempés dans l’eau 20 minutes avant la cuisson - 8 pièces
Préparation
- Si vous utilisez des bâtonnets en bois, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant au moins 20 minutes pour qu’ils ne brûlent pas pendant la cuisson ou le grillage.
- Ôtez les feuilles extérieures dures de la citronnelle et coupez l’extrémité avec la racine. Hachez finement la partie tendre de la tige ou mixez-la très finement au blender.
- Hachez finement ou râpez l’ail et le gingembre. Coupez finement le piment.
- Dans un grand bol, mettez la viande de poulet hachée, la citronnelle hachée, l’ail, le gingembre, le piment, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et la coriandre hachée.
- Pétrissez la préparation à la main pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés et que la viande commence à devenir légèrement collante – ainsi les brochettes se tiendront mieux.
- Divisez la préparation en 8 parts égales. Enroulez chaque part autour d’un bâtonnet à brochette en formant un boudin allongé d’environ 2–3 cm d’épaisseur. Pressez bien la viande contre le bâtonnet pour qu’elle ne tombe pas pendant la cuisson.
- Badigeonnez légèrement les brochettes d’huile sur toutes les faces.
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique haut-bas) ou préparez une poêle-grill. Disposez les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une grille posée au-dessus d’une plaque.
- Faites cuire 12–15 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et légèrement dorées. Si vous utilisez une poêle-grill, faites cuire à feu moyen-vif environ 10–12 minutes en les retournant toutes les quelques minutes.
- Servez les brochettes bien chaudes avec du riz, une salade ou comme en-cas avec votre sauce chili préférée.
Conservation
Upieczone szaszłyki przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut lub na patelni pod przykryciem. Można je też zamrozić przed lub po upieczeniu do 2 miesięcy.
