Brochettes thaïlandaises de porc marinées au lait de coco et à la coriandre Recipe
Ces brochettes de porc juteuses dans une marinade aromatique au lait de coco et aux herbes sont un plat idéal pour le barbecue ou une fête. En Thaïlande, la viande sur bâtonnet est un grand classique de la street food – facile à manger sur le pouce. À la maison, vous pouvez les cuire au four ou sur une poêle grill et les servir avec une simple sauce chili–citron vert.
Ces brochettes thaïlandaises associent un porc juteux à une marinade crémeuse au lait de coco, pleine de coriandre, d’ail et de sauce poisson, pour un goût profond et complexe – à la fois salé, herbacé et légèrement noisetté. C’est une version maison des « moo ping » thaïlandais des stands de rue, mais adaptée à une cuisine européenne : elles se grillent facilement, ne se dessèchent pas et caramélisent joliment sur les bords. Le parfum de fumée du gril renforce encore les notes umami et d’épices.
Conseils du chef
Coupez la viande en lanières assez fines mais larges – elle se marine plus vite, cuit de façon uniforme et reste juteuse ; laissez-la au minimum 2 heures dans la marinade, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Retournez souvent les brochettes et faites-les griller rapidement sur un feu assez vif, jusqu’à ce que les bords soient légèrement grillés mais que l’intérieur reste tendre – si elles sont trop cuites, elles deviennent vite coriaces. Si vous utilisez des bâtonnets en bois, faites-les tremper dans l’eau au moins 20–30 minutes pour qu’ils ne brûlent pas sur la grille.
Suggestions de service
Servez avec une simple sauce chili–citron vert, de la coriandre fraîche et des quartiers de concombre, ou avec des carottes marinées – cela coupe le gras de la viande. À boire, un lager léger légèrement rafraîchi, une limonade maison au citron vert ou une boisson thaïlandaise coco–ananas s’accordent très bien. C’est un plat parfait pour un barbecue d’été au jardin ou une fête sur la terrasse, où chacun peut attraper une brochette à la main sans assiette.
Ingrédients
- échine ou longe de porc coupée en fines lanières ou en cubes - 500 g
- lait de coco - 150 ml
- ail râpé ou finement haché - 3 gousses
- coriandre fraîche (tiges et feuilles) finement hachée - 4 cuillères à soupe
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- sauce poisson facultatif, pour un goût plus profond - 1 cuillère à soupe
- sucre de canne - 1 cuillère à soupe
- jus de citron vert - 1 cuillère à soupe
- coriandre moulue (épice) facultatif - 0.5 cuillères à café
- huile pour badigeonner la grille ou la poêle - 1 cuillère à soupe
- piment chili frais finement haché, pour la sauce - 1 pièce
- jus de citron vert supplémentaire pour la sauce - 2 cuillères à soupe
- sucre pour la sauce - 1 cuillère à café
- sauce poisson ou sauce soja pour la sauce - 1.5 cuillères à soupe
- bâtonnets à brochettes en bois, à faire tremper dans l’eau 20 minutes avant utilisation
Préparation
- Si vous utilisez des bâtonnets à brochettes en bois, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant au moins 20 minutes pour qu’ils ne brûlent pas pendant la cuisson ou le grillage.
- Dans un bol, mélangez le lait de coco, la sauce soja, la sauce poisson, le sucre de canne, le jus de citron vert, l’ail râpé, la coriandre fraîche hachée et la coriandre moulue (si vous l’utilisez). Mélangez jusqu’à dissolution du sucre.
- Ajoutez le porc coupé dans la marinade. Mélangez bien avec les mains pour que chaque morceau de viande soit bien enrobé. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 3–4 heures.
- Préparez une simple sauce : dans un petit bol, mélangez le piment chili haché, le jus de citron vert, le sucre et la sauce poisson ou soja. Mélangez jusqu’à dissolution du sucre. Réservez.
- Enfilez les morceaux de porc marinés sur les bâtonnets à brochettes, en laissant un peu de place aux extrémités du bâtonnet.
- Faites chauffer le gril, la poêle grill ou le four en mode gril à haute température. Badigeonnez légèrement la grille ou la poêle d’une fine couche d’huile.
- Disposez les brochettes sur la grille ou la poêle bien chaude. Faites griller ou cuire 10–12 minutes, en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée de tous les côtés et complètement cuite à cœur.
- Si vous les cuisez au four, disposez les brochettes sur une grille posée au-dessus d’une plaque et faites cuire environ 12–15 minutes à 220°C, en les retournant à mi-cuisson.
- Servez les brochettes bien chaudes avec la sauce chili–citron vert préparée, du riz jasmin ou une salade fraîche.
Conservation
Upieczone szaszłyki przechowuj w lodówce do 2 dni. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem, aż mięso będzie gorące w środku.
