Bratwurst avec choucroute et pommes de terre rôties Recipe
La bratwurst avec choucroute et pommes de terre rôties est un plat très familial du sud de l’Allemagne, souvent servi sur les marchés et lors des fêtes de la bière. La saucisse juteuse, la choucroute légèrement acidulée et les pommes de terre croustillantes composent un ensemble nourrissant et réconfortant. C’est quelque chose entre un barbecue et un plat au four – parfait pour un déjeuner ou un dîner tranquille le week-end.
La bratwurst avec choucroute et pommes de terre rôties est une association qui, en Allemagne, évoque les fêtes de la bière d’automne et les marchés, où l’odeur de la saucisse grillée se mêle au parfum de la choucroute mijotée. La combinaison de la saucisse juteuse, de la choucroute légèrement acidulée avec de la pomme et des pommes de terre croustillantes donne une assiette complète et généreuse, sans fioritures. Ce plat marie l’ambiance du barbecue au confort du four, ce qui en fait un excellent choix pour les après-midis paresseux et plus frais.
Conseils du chef
Étale les pommes de terre sur la plaque en une seule couche avec un peu d’espace entre elles – si elles sont empilées, elles vont plutôt étuver que rôtir et ne deviendront pas croustillantes. Je goûte toujours la choucroute avant de la faire mijoter : si elle est très acide, je ne la rince qu’une seule fois pour ne pas lui enlever tout son caractère. Fais cuire les saucisses à feu moyen, et non au maximum – la peau doit dorer uniformément sans éclater ni laisser tout le jus s’échapper dans la poêle.
Suggestions de service
Dans l’assiette, il est judicieux de déposer une bonne portion de choucroute comme « lit » pour la saucisse, puis d’ajouter à côté les pommes de terre rôties, que l’on peut tremper dans la moutarde. Ce plat se marie bien avec une bière blonde type lager ou une bière blanche sans alcool, et pour ceux qui évitent l’alcool – une eau fortement gazeuse avec une tranche de citron. C’est un excellent dîner de samedi soir lorsque tu invites des amis pour un « mini Oktoberfest » à la maison sans vouloir passer toute la journée derrière les fourneaux.
Ingrédients
- saucisse de préférence de type bratwurst, de calibre moyen - 8 pièces
- pommes de terre pour rôtir, par exemple de type B - 800 g
- choucroute légèrement égouttée de son excès de jus - 500 g
- oignon moyen - 2 pièces
- pomme acidulée, par ex. reinette grise ou antonówka - 1 pièce
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- beurre - 1 cuillère à soupe
- bouillon de légumes peut être préparé à partir de cube - 150 ml
- cumin entier ou moulu - 0.5 cuillères à café
- sel selon le goût
- poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- moutarde pour servir, de préférence douce ou bavaroise - 4 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur voûte–sole). Brosse soigneusement les pommes de terre, ne les épluche pas, puis coupe-les en quartiers d’environ 1,5–2 cm d’épaisseur.
- Transfère les pommes de terre sur une plaque, arrose-les de 2 cuillères à soupe d’huile, sale, poivre et mélange bien avec les mains. Étale-les en une seule couche.
- Enfourne les pommes de terre pour environ 35–40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’intérieur et bien dorées sur les bords. À mi-cuisson, remue-les avec une spatule.
- Épluche les oignons et coupe-les en fines lamelles. Épluche la pomme, retire le trognon et coupe-la en fines tranches.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et le beurre à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 4–5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans brunir.
- Ajoute la choucroute (si elle est très acide, rince-la rapidement à l’eau puis égoutte-la), la pomme et le cumin. Verse le bouillon et mélange.
- Baisse le feu au minimum, couvre la poêle et fais mijoter la choucroute 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et que son goût s’adoucisse légèrement. Remue toutes les quelques minutes et ajoute un peu d’eau si nécessaire.
- Pendant que la choucroute mijote, fais chauffer une fine couche d’huile dans une autre poêle à feu moyen. Dépose les saucisses et fais-les cuire 8–10 minutes en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée de tous les côtés et que l’intérieur soit bien chaud.
- Goûte la choucroute et assaisonne de sel et de poivre. Si tu aimes, tu peux ajouter encore une pincée de cumin.
- Sers dans les assiettes une portion de choucroute, à côté les pommes de terre rôties et 2 saucisses par personne. Propose la moutarde dans un petit bol.
Conservation
Kiełbasę i kapustę przechowuj osobno od ziemniaków, w szczelnych pojemnikach. Kapustę i kiełbasę można zamrozić do 2 miesięcy, ziemniaki lepiej zjeść świeże, bo po rozmrożeniu tracą teksturę.
