Brandade de morue – purée crémeuse de cabillaud et de pommes de terre Recipe
La brandade est une préparation provençale à base de poisson et de pommes de terre, que les Français dégustent sur des croûtons ou comme plat chaud accompagné de salade. Traditionnellement, on la prépare avec de la morue salée, mais à la maison un filet de cabillaud frais ou surgelé fonctionne très bien. Son goût rappelle un mélange de purée de pommes de terre et de rillettes de poisson, parfumé à l’ail et à l’huile d’olive.
France
Difficulté: Moyen
☀️
Déjeuner
🍽️
Dîner
🎉
Fête
🌙
Souper
🌿
Doux
Umami
Crémeux
Aillé
Nourrissant
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
25 min
Temps total
50 min
Portions
4
Ingrédients
- cabillaud filet sans peau ni arêtes, frais ou surgelé - 400 g
- pommes de terre à chair farineuse, pour purée - 400 g
- lait pour la cuisson du poisson - 250 ml
- eau pour la cuisson du poisson avec le lait - 250 ml
- ail - 3 gousse
- huile d’olive de bonne qualité - 4 cuillère à soupe
- crème fraîche facultatif, pour plus d’onctuosité - 50 ml
- feuille de laurier - 1 pièce
- thym feuilles séchées ou petite branche de thym frais - 0.5 cuillère à café
- sel à votre goût (avec modération, le poisson peut être salé)
- poivre blanc ou noir, à votre goût
- persil plat ciselé, pour saupoudrer - 2 cuillère à soupe
- pain baguette ou autre pain blanc pour les croûtons, facultatif - 8 tranche
Ingrédient principal:
cabillaud
Préparation
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes après ébullition. Égouttez et réservez.
- Si vous utilisez du cabillaud surgelé, faites-le décongeler au préalable et séchez-le avec du papier absorbant.
- Versez le lait et l’eau dans une casserole, ajoutez la feuille de laurier et le thym. Plongez le filet de cabillaud, portez à légère ébullition, puis faites cuire à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien blanc et se défasse facilement.
- Retirez le cabillaud avec une écumoire et déposez-le dans une assiette, ôtez la feuille de laurier. Ne jetez pas le liquide de cuisson – il servira à ajuster la consistance.
- Épluchez l’ail. Hachez finement deux gousses et gardez-en une entière si vous souhaitez frotter les croûtons avec.
- Réduisez les pommes de terre cuites en purée lisse à l’aide d’un presse-purée.
- Ajoutez le cabillaud cuit aux pommes de terre, en l’émiettant à la fourchette en petits morceaux. Ajoutez l’ail haché.
- Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et, si vous en utilisez, la crème fraîche. Mélangez énergiquement à la cuillère ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation épaisse et crémeuse. Si la masse est trop compacte, ajoutez peu à peu du liquide de cuisson chaud du poisson jusqu’à obtenir la consistance d’une purée épaisse.
- Assaisonnez la brandade de poivre et de sel avec précaution, en goûtant après chaque ajout – le poisson peut être déjà salé.
- Parsemez la brandade de persil plat ciselé et arrosez du reste d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Si vous souhaitez la servir avec des croûtons, faites légèrement dorer les tranches de pain dans une poêle sèche ou au four, puis frottez-les avec la gousse d’ail coupée en deux.
Conservation
Au réfrigérateur :
2 jours
Congélation :
Oui
Brandade przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Podgrzewaj delikatnie w garnku na małym ogniu, dodając odrobinę mleka lub wody, żeby przywrócić kremową konsystencję. Można zamrozić do 1 miesiąca.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
Moyenne :
(0 notes)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
