Boulettes de viande hachée à l’oignon et à la marjolaine Recipe
Les boulettes de viande hachée sont un grand classique du déjeuner polonais – de petits steaks hachés moelleux et juteux à la poêle, qui rappellent à beaucoup la cuisine de grand-mère. Servies avec des pommes de terre et des betteraves, elles sont l’équivalent local des boulettes connues dans d’autres pays. Des ingrédients simples pour un résultat qui disparaît toujours de l’assiette en quelques minutes.
Les boulettes de viande hachée à l’oignon et à la marjolaine sont l’essence même du déjeuner polonais à la poêle – une croûte croustillante à l’extérieur et un intérieur tendre et juteux parfumé à l’oignon revenu. Le petit pain trempé dans le lait rend la viande délicate, et la marjolaine apporte une note herbacée caractéristique, difficile à retrouver dans les versions étrangères des boulettes. C’est un plat qui allie la simplicité des ingrédients à une grande satisfaction dès la première bouchée, surtout lorsqu’il est accompagné de pommes de terre à l’aneth et de betteraves.
Conseils du chef
Fais tremper le petit pain dans le lait jusqu’à ce qu’il soit complètement ramolli, puis presse-le soigneusement – un excès de liquide ferait se désagréger les boulettes. Il est bon de travailler la masse de viande un moment à la main, jusqu’à ce qu’elle commence à devenir légèrement collante ; les boulettes seront alors fermes et juteuses. Fais-les frire à feu moyen, pas au maximum – elles ont besoin de temps pour cuire à cœur, et un feu trop vif brûlerait la panure avant que la viande ne soit cuite.
Suggestions de service
Elles sont meilleures avec une purée de pommes de terre et des betteraves chaudes, ou avec une salade de concombre à la crème les jours de chaleur, quand tu veux un déjeuner classique mais pas trop lourd. Pour le déjeuner familial du dimanche, sers-les sur un grand plat au centre de la table, à côté d’un bol de cornichons et du jus de cuisson de la poêle. À boire, un compote de rhubarbe ou de groseille convient très bien, et si tu organises un « bar laitier maison » pour des amis après un déménagement, propose aussi une carafe de thé au citron.
Ingrédients
- viande hachée de préférence d’épaule ou d’échine de porc - 500 g
- petit pain de blé rassis petit, type petit pain Kaiser - 1 pièce
- lait pour faire tremper le pain - 150 ml
- oignon moyen - 1 pièce
- œuf - 1 pièce
- marjolaine séchée - 1 cuillère à café
- chapelure pour enrober les boulettes - 5 cuillère à soupe
- huile pour la cuisson - 4 cuillère à soupe
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
Préparation
- Coupe le petit pain en morceaux, mets-les dans un bol et recouvre de lait. Laisse reposer 5–10 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé et ramolli.
- Épluche l’oignon et hache-le très finement. Tu peux aussi le râper sur une râpe à petits trous si tu veux qu’il soit moins perceptible.
- Presse bien le pain trempé pour en extraire l’excès de lait, en utilisant tes mains.
- Dans un grand saladier, mets la viande hachée, le pain bien pressé, l’oignon haché, l’œuf, la marjolaine, le sel et le poivre. Malaxe soigneusement la masse avec les mains pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés et que la préparation devienne collante.
- Avec les mains humides, forme des boulettes de la taille de la paume, légèrement aplaties. Enrobe soigneusement chaque boulette de chapelure.
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile à feu moyen. Dépose les boulettes en laissant un peu d’espace entre elles. Fais-les frire environ 5–6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et bien cuites à l’intérieur. Si elles brunissent trop vite, baisse le feu.
- Transfère les boulettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Sers bien chaud, de préférence avec des pommes de terre et ta salade préférée.
Conservation
Conserve les boulettes cuites au réfrigérateur dans un récipient fermé et réchauffe-les à la poêle avec un peu de beurre ou au four. Elles se congèlent très bien – décongèle-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
