Boulettes de poisson thaïlandaises avec sauce sucrée-pimentée Recipe
Les boulettes de poisson thaïlandaises avec sauce sucrée-pimentée sont une collation de rue très populaire en Thaïlande. De délicates boulettes élastiques à base de poisson haché sont servies avec une sauce chili bien relevée. À la maison, tu peux préparer une version plus douce, idéale pour un apéritif dinatoire ou comme entrée avant le plat principal.
Les boulettes de poisson thaïlandaises sont la version maison d’une collation de rue que l’on vend à Bangkok sur des brochettes, depuis des chariots fumants. Elles ont une texture élastique, légèrement gommeuse, qui absorbe à merveille la sauce chili sucrée-pimentée, très différente de celle de nos classiques croquettes de poisson. Grâce à la fécule et au blanc d’œuf, les boulettes sont moelleuses à l’intérieur et, une fois dorées à la friture, agréablement croustillantes à l’extérieur.
Conseils du chef
Mixes le poisson en une pâte vraiment lisse – c’est de là que dépend l’élasticité des boulettes ; des morceaux feront qu’elles se désagrègeront. Refroidis bien la préparation au réfrigérateur avant de façonner, et humidifie légèrement tes mains avec de l’eau pour que la farce ne colle pas. Fais frire dans une quantité moyenne d’huile sur un feu pas trop vif – si la température est trop élevée, les boulettes bruniront vite mais resteront crues à l’intérieur.
Suggestions de service
Sers-les sur de petites brochettes avec un bol de sauce sucrée-pimentée et des herbes fraîches, comme collation pour une soirée cinéma à la maison à la place des chips. Elles se marient très bien avec une bière légère, un vin pétillant ou tout simplement de l’eau bien fraîche avec du citron vert si tu prévois une longue soirée. Tu peux aussi les servir avec du riz et une simple salade de chou pour un dîner rapide après le travail.
Ingrédients
- filet de poisson blanc (par ex. cabillaud, colin d’Alaska, merlu) sans peau ni arêtes - 500 g
- blanc d’œuf - 1 pièce
- fécule de maïs ou de pomme de terre - 2 cuillères à soupe
- sauce de poisson - 1.5 cuillères à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- ail haché - 2 gousses
- oignon nouveau finement haché - 2 pièce
- huile pour friture profonde ; tu peux en utiliser moins pour une friture peu profonde - 500 ml
- sauce chili thaïlandaise sucrée toute prête pour servir ; disponible en grande surface - 120 ml
- jus de citron vert à mélanger avec la sauce chili - 1 cuillère à soupe
- coriandre fraîche hachée, facultatif pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Coupe les filets de poisson en morceaux plus petits. Essuie-les avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.
- Transfère le poisson dans un robot culinaire. Ajoute le blanc d’œuf, la fécule, la sauce de poisson, le sucre, l’ail haché et la moitié de l’oignon nouveau haché.
- Mixes par impulsions jusqu’à obtenir une pâte lisse et collante. Si tu n’as pas de robot, tu peux hacher le poisson très finement au couteau et bien le mélanger avec le reste des ingrédients.
- Transfère la préparation de poisson dans un bol. Place au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour qu’elle raffermisse légèrement – les boulettes seront plus faciles à façonner.
- Fais chauffer l’huile dans une casserole ou une poêle profonde à environ 170–180 °C. Si tu n’as pas de thermomètre, jette un petit morceau de préparation dans l’huile – s’il commence immédiatement à grésiller et remonte à la surface, l’huile est prête.
- Avec des mains humides, façonne de petites boulettes de la taille d’une noix. Tu peux t’aider de deux cuillères à café.
- Plonge délicatement les boulettes dans l’huile chaude par petites fournées pour éviter qu’elles ne se collent entre elles. Fais frire 4–5 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et élastiques.
- Sors les boulettes frites avec une écumoire et dépose-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Dans un petit bol, mélange la sauce chili sucrée avec le jus de citron vert. Goûte et ajoute éventuellement un peu plus de citron vert pour plus d’acidité.
- Sers les boulettes de poisson bien chaudes avec la sauce sucrée-pimentée, parsemées de coriandre fraîche et du reste d’oignon nouveau.
Conservation
Usmażone kuleczki rybne przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut, aby znowu stały się chrupiące. Możesz je też zamrozić po usmażeniu i podgrzać bez rozmrażania w piekarniku.
