Tostadas de ceviche au poisson et citron vert Recipe
Les tostadas de ceviche sont des galettes de tortilla croustillantes garnies d’une généreuse portion de poisson rafraîchissant et citronné, « cuit » dans le jus de citron vert. Dans les régions côtières du Mexique, c’est un grand classique des journées de forte chaleur, souvent servi au déjeuner, quand personne n’a envie de plats lourds et brûlants. Le goût rappelle un mélange entre une salade de poisson et des sushis, mais sans la sensation de cru, car l’acidité du citron vert modifie la texture du poisson.
Les tostadas de ceviche sont l’essence même des côtes mexicaines : le poisson, apparemment cru, se transforme sous l’effet du jus de citron vert en morceaux délicats et fermes, à la texture de chair cuite. Le contraste entre le ceviche juteux et citronné et la tortilla chaude et croustillante fait de chaque bouchée un mélange à la fois rafraîchissant et rassasiant. Ce plat allie la légèreté d’une salade au côté « street food » gourmand qui évoque les repas pris au bord de l’océan, sous un auvent en plastique.
Conseils du chef
Ne laisse pas le poisson trop longtemps dans le jus de citron vert : au bout d’environ 30 minutes, il commence à devenir dur et sec, il vaut donc mieux surveiller le temps et le changement de couleur de la chair. Coupe les légumes le plus finement possible : ainsi, chaque bouchée sera homogène et le ceviche ne glissera pas de la tostada dès la première bouchée. Idéalement, fais sécher les tostadas juste avant de servir ; si tu les prépares à l’avance, conserve-les sur une grille pour éviter qu’elles ne s’humidifient.
Suggestions de service
Sers les tostadas immédiatement après avoir déposé le ceviche, avec un quartier supplémentaire de citron vert et quelques gouttes de sauce piquante sur le dessus – elles sont parfaites comme plat principal pour un déjeuner d’été sur le balcon. À boire, choisis un vin blanc léger et sec (par exemple un sauvignon blanc) ou de l’eau bien fraîche avec citron vert et menthe si tu préfères une option sans alcool. Pour les grandes tablées, dispose un grand bol de ceviche et, à part, les tortillas croustillantes, afin que chacun puisse composer ses propres tostadas à table.
Ingrédients
- poisson blanc - 400 g
- citron vert - 5 pièce
- tomate - 2 pièce
- oignon - 1 pièce
- concombre - 0.5 pièce
- piment chili - 1 pièce
- coriandre - 0.5 botte
- sel - 1 cuillère à café
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- tortilla de maïs - 8 pièce
Préparation
- Examine soigneusement le filet de poisson et retire toute arête éventuelle. Coupe le poisson en tout petits dés d’environ 0,5 cm.
- Coupe les citrons verts en deux et presse le jus dans un bol (il doit y en avoir assez pour recouvrir complètement le poisson).
- Place le poisson coupé dans un bol en verre ou en céramique, recouvre-le de jus de citron vert, mélange et laisse reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur. Le poisson devient mat et blanc : c’est le signe qu’il a « cuit » dans le jus.
- Pendant ce temps, coupe les tomates en petits dés et retire la partie aqueuse pour que le ceviche ne soit pas trop liquide. Épluche le concombre (s’il a une peau dure) et coupe-le en petits dés.
- Hache très finement l’oignon rouge, émince le piment chili en retirant les graines si tu veux une version plus douce. Hache grossièrement la coriandre.
- Ne rince pas le poisson, verse simplement délicatement l’excès de jus en laissant 2 à 3 cuillères à soupe dans le bol. Ajoute les tomates, le concombre, l’oignon, le chili, la coriandre, le sel et l’huile. Mélange délicatement.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu plus de sel ou de jus de citron vert si nécessaire.
- Fais sécher les tortillas dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et légèrement dorées. Tu peux aussi les cuire au four à 180°C pendant environ 5 à 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Garnis chaque tortilla croustillante d’une portion de ceviche juste avant de servir, pour éviter que les galettes ne ramollissent.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ces tostadas lors du premier vrai week-end caniculaire de l’année – au lieu de rester devant les plaques, je me contente de réchauffer les tortillas et je prépare tout le reste près de la fenêtre ouverte. Je fais toujours une double portion de ceviche, car il disparaît plus vite que je ne peux faire sécher une nouvelle fournée de tortillas.
