Boulettes de dinde turques en sauce yaourt-citron Recipe
Ces délicates boulettes de dinde hachée mijotent dans une sauce légère au yaourt et au citron. Dans les foyers turcs, des plats similaires sont servis comme déjeuner doux pour toute la famille, y compris pour les enfants et les personnes qui évitent les sauces à la crème trop lourdes. Leur goût rappelle un peu des boulettes en sauce blanche, mais avec une note citronnée marquée et une texture plus légère.
Ces boulettes s’inspirent des köfte turques cuites dans des sauces légères au yaourt, souvent servies lors des repas de famille comme alternative délicate aux plats gratinés plus lourds. L’association de la dinde, du riz et de la sauce citronnée donne un plat très léger mais rassasiant, qui rappelle un peu les boulettes en sauce blanche, avec une note fraîche plus marquée. La sauce au yaourt sans crème est douce pour l’estomac tout en étant pleine de saveur.
Conseils du chef
Travaillez vraiment bien le mélange de viande jusqu’à ce qu’il commence à coller légèrement aux mains – c’est la garantie que les boulettes ne se désagrégeront pas dans le bouillon. Pendant la cuisson, maintenez le bouillon juste en dessous de l’ébullition ; s’il bout fortement, les boulettes peuvent se défaire et troubler le bouillon. Le moment le plus important est le mélange de la sauce au yaourt avec le bouillon chaud : tempérez-la lentement, en filet, en fouettant constamment, puis, une fois ajoutée dans la casserole, ne laissez surtout pas bouillir pour éviter que la sauce ne caille.
Suggestions de service
Servez les boulettes avec du riz bien détaché ou une purée de pommes de terre et une simple salade de concombre au yaourt – un ensemble parfait pour un déjeuner dominical en famille. Pour un repas du soir plus léger et rapide, une tranche de pain frais, beaucoup de sauce et un peu de verdure par-dessus suffisent. À boire, optez pour de l’eau avec des rondelles de citron et de menthe ou un vin blanc sec et léger si vous servez ce plat lors d’un dîner entre amis.
Ingrédients
- viande de dinde hachée - 500 g
- riz rond, cru - 50 g
- œuf - 1 pièce
- oignon râpé finement ou haché - 0.5 pièces
- persil plat haché - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- bouillon de volaille - 800 ml
- yaourt nature épais - 250 g
- jaune d’œuf pour la sauce - 1 pièce
- jus de citron fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- farine de blé pour lier la sauce - 1 cuillère à soupe
- beurre facultatif, pour finir - 10 g
Préparation
- Rincez le riz dans une passoire sous l’eau courante et égouttez bien. Râpez l’oignon sur une râpe à petits trous ou hachez-le très finement. Hachez le persil.
- Dans un bol, mélangez la viande de dinde hachée, le riz, l’œuf, l’oignon, le persil, le sel et le poivre. Pétrissez à la main pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que la masse devienne collante et homogène.
- Avec les mains humides, façonnez de la préparation de petites boulettes de la taille d’une noix. Disposez-les sur une assiette en essayant de les faire de taille similaire pour qu’elles cuisent uniformément.
- Dans une grande casserole large, portez le bouillon de volaille à ébullition. Lorsqu’il commence à frémir, réduisez le feu à moyen et plongez délicatement les boulettes les unes à côté des autres. Faites cuire à feu doux 15–18 minutes, sans ébullition forte, pour éviter qu’elles ne se délitent.
- Dans un bol, mélangez le yaourt, le jaune d’œuf, le jus de citron et la farine jusqu’à disparition des grumeaux. Pour plus de sécurité, vous pouvez passer le mélange au tamis.
- Prélevez environ 150 ml de bouillon chaud de la casserole avec une louche et versez-le en filet dans le bol de yaourt en fouettant constamment. Ainsi, la sauce sera tempérée et ne tournera pas une fois ajoutée dans la casserole.
- Réduisez le feu sous la casserole de boulettes au minimum. Versez lentement la sauce au yaourt dans la casserole en mélangeant délicatement. Faites cuire à feu très doux 3–4 minutes, sans laisser bouillir, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez le beurre à la fin si vous le souhaitez et mélangez délicatement.
- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou un peu plus de jus de citron si nécessaire. Servez les boulettes en sauce avec du riz, des pommes de terre ou du pain.
Conservation
Laissez refroidir complètement les boulettes dans leur sauce, puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez dans les 2 jours. Réchauffez très doucement à feu doux, sans faire bouillir, pour que la sauce au yaourt ne se sépare pas.
