Boulettes de dinde à l’italienne en sauce tomate-basilic Recipe
Une version plus légère des boulettes italiennes – à base de viande de dinde, mijotées dans une sauce tomate parfumée au basilic. C’est un plat familial et réconfortant que l’on sert souvent en Italie avec des pâtes ou simplement avec un morceau de pain pour saucer.
Ces boulettes de dinde sont une version plus légère mais toujours très parfumée des meatballs italiens, mijotées dans une sauce tomate-basilic bien épaisse. La viande de dinde est délicate, et le parmesan, l’ail et les herbes lui donnent un caractère « maison » très marqué. C’est l’un de ces plats dont l’odeur emplit tout l’appartement et rassemble immédiatement tout le monde à table.
Conseils du chef
En mélangeant la viande avec les autres ingrédients, ne la malaxe pas trop vigoureusement – les boulettes resteront ainsi moelleuses et non compactes. Il est utile de laisser reposer la préparation au réfrigérateur une quinzaine de minutes pour que la chapelure gonfle et que l’ensemble se tienne bien ; les boulettes ne se désagrégeront pas dans la sauce. Fais mijoter la sauce tomate à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et perde son acidité « crue » – tu le sentiras à son parfum plus profond et plus doux.
Suggestions de service
Sers les boulettes avec des spaghetti ou une autre pâte longue, avec beaucoup de sauce et une bonne poignée de parmesan fraîchement râpé. Chez moi, elles sont aussi parfaites pour le déjeuner du dimanche avec un bol de purée de pommes de terre ou simplement une tranche de pain frais pour saucer. C’est un plat qui permet de nourrir facilement un grand groupe – idéal pour les repas de famille quand tout le monde vient « pour quelque chose de chaud avec de la sauce ».
Ingrédients
- viande de dinde hachée de préférence de la cuisse, plus juteuse - 500 g
- chapelure pour la préparation des boulettes - 4 cuillères à soupe
- lait pour imbiber la chapelure - 60 ml
- œuf - 1 pièce
- parmesan râpé ajoute de la saveur aux boulettes - 30 g
- gousses d’ail 2 pour les boulettes, 1 pour la sauce - 3 pièces
- persil plat frais finement ciselé - 2 cuillères à soupe
- passata de tomate coulis de tomate épais - 700 ml
- basilic frais feuilles déchirées - 1 poignée
- huile d’olive pour la cuisson et la sauce - 3 cuillères à soupe
- sucre pour équilibrer l’acidité des tomates - 0.5 cuillères à café
- sel au goût
- poivre noir fraîchement moulu au goût
Préparation
- Dans un petit bol, verse le lait sur la chapelure et laisse reposer 5 minutes jusqu’à absorption.
- Dans un grand saladier, mets la viande de dinde hachée, la chapelure imbibée, l’œuf, le parmesan râpé, 2 gousses d’ail finement hachées, le persil, une pincée de sel et de poivre.
- Mélange la préparation à la main pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés et que la masse soit légèrement collante.
- Forme de petites boulettes de la taille d’une noix et dispose-les sur une assiette.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Dispose les boulettes en une seule couche et fais-les dorer 6–8 minutes en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées de tous les côtés. Elles n’ont pas besoin d’être complètement cuites à cœur à ce stade.
- Transfère les boulettes dorées sur une assiette. Dans la même poêle, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 gousse d’ail hachée. Fais revenir 30–40 secondes, jusqu’à ce qu’elle dégage son parfum.
- Verse la passata de tomate, ajoute le sucre, une pincée de sel et de poivre. Mélange et porte à légère ébullition.
- Réduis le feu au minimum, remets les boulettes dans la sauce. Couvre la poêle et laisse mijoter 15–20 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites et que la sauce ait légèrement épaissi.
- Ajoute enfin les feuilles de basilic déchirées, mélange et laisse cuire encore 1 minute.
- Goûte la sauce et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou une pincée de sucre si nécessaire.
- Sers les boulettes nappées de sauce, avec des pâtes, du riz ou du pain.
Conservation
Les boulettes se conservent 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe-les doucement à la casserole ou à la poêle avec un peu d’eau si la sauce a trop épaissi. Elles se congèlent très bien jusqu’à 3 mois.
