Bougatsa au fromage – pâte filo grecque farcie au fromage pour le petit déjeuner Recipe
La bougatsa au fromage est une pâte filo ultra croustillante garnie d’une farce au fromage délicate et légèrement salée, souvent dégustée en Grèce au petit déjeuner avec un café. Dans les rues de Thessalonique ou d’Athènes, on peut l’acheter dès l’aube dans les boulangeries, coupée en carrés et saupoudrée de sucre glace. Elle a un goût qui rappelle un croisement entre un cheesecake et un croissant croustillant.
La bougatsa au fromage associe des couches ultra croustillantes de pâte filo à une garniture crémeuse et légèrement salée, à mi-chemin entre le dessert et la collation salée. Ce contraste de textures – feuilles de pâte fines comme du papier et cœur moelleux – ainsi que le saupoudrage de sucre glace et de cannelle en font un petit déjeuner que l’on déguste souvent en Grèce debout au comptoir, avec un café.
Conseils du chef
La pâte filo sèche à une vitesse folle, garde donc les feuilles couvertes d’un torchon légèrement humide et ne les découvre qu’au moment de les badigeonner de beurre. Écrase bien le fromage blanc ou mixe-le brièvement – de gros grumeaux donneraient une garniture irrégulière qui risque de se fendre à la découpe. Avant la cuisson, incise délicatement les portions sans couper jusqu’au fond : après cuisson, tu pourras ainsi découper la bougatsa plus facilement sans déchirer les couches fragiles de pâte.
Suggestions de service
Elle est meilleure encore tiède, avec un café grec bien serré ou un espresso – une excellente option pour un petit déjeuner de week-end paresseux. Tu peux aussi la servir pour un brunch sucré avec des fruits de saison et du yaourt nature ; dans ce cas, n’abuse pas du sucre glace. Pour une fête, coupe-la en petits carrés façon « finger food » : elle disparaît du plat plus vite qu’un gâteau classique.
Ingrédients
- pâte filo - 250 g
- fromage blanc frais type fromage frais en faisselle ou fromage blanc égoutté - 400 g
- fromage feta - 80 g
- œuf - 2 pièces
- sucre - 3 cuillères à soupe
- vanille extrait ou sucre vanillé - 1 cuillère à café
- beurre - 80 g
- lait - 50 ml
- sel - 0.25 cuillères à café
- sucre glace - 2 cuillères à soupe
- cannelle moulue - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Si tu utilises de la pâte filo surgelée, sors-la à l’avance du congélateur et décongèle-la en suivant les instructions du paquet. Préchauffe le four à 180°C (chaleur haut-bas). Beurre légèrement un moule d’environ 25×30 cm.
- Écrase soigneusement le fromage blanc à la fourchette ou mixe-le brièvement pour éliminer les gros grumeaux. Ajoute la feta émiettée, le sucre, le sel, la vanille, le lait et 1 œuf. Mélange jusqu’à obtenir une masse homogène.
- Fais fondre le beurre et prépare un pinceau de cuisine (ou utilise un morceau d’essuie-tout plié pour badigeonner).
- Dispose une première feuille de pâte filo au fond du moule, en laissant légèrement dépasser les bords. Badigeonne-la d’une fine couche de beurre fondu. Pose une deuxième feuille par-dessus et badigeonne à nouveau de beurre. Répète l’opération jusqu’à utiliser environ la moitié de la pâte (4–5 feuilles).
- Étale uniformément la farce au fromage sur ce fond de pâte et lisse la surface avec une cuillère.
- Couvre la garniture avec le reste des feuilles de pâte filo, en badigeonnant chaque feuille de beurre avant d’ajouter la suivante. Termine en rabattant vers l’intérieur les bords dépassant de la pâte pour former un joli cadre.
- Dans un petit bol, bats l’œuf restant avec 1 cuillère à soupe d’eau. Badigeonne-en la surface de la pâte pour qu’elle dore bien à la cuisson.
- Avant d’enfourner, incise délicatement le dessus avec un couteau bien aiguisé pour marquer des carrés ou des rectangles de portions, sans couper jusqu’au fond.
- Fais cuire la bougatsa environ 25–30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la garniture soit prise. Si le dessus colore trop vite, couvre le moule lâchement de papier aluminium.
- Après cuisson, laisse tiédir le gâteau 10–15 minutes. Avant de servir, saupoudre de sucre glace mélangé à de la cannelle et coupe en morceaux le long des incisions.
Conservation
Laisse la bougatsa refroidir complètement avant de la ranger. Conserve-la à température ambiante, légèrement couverte, pendant 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffe les parts au four pour redonner du croustillant à la pâte filo ; au micro-ondes, la pâte ramollira.
