Börek au fromage – gratin turc en pâte filo Recipe
Le börek est un gratin feuilleté composé de fines couches de pâte et de farce, ici à base d’un simple fromage salé. En Turquie, on le mange au petit-déjeuner, comme en-cas au travail ou en accompagnement chaud du thé lors des réunions de famille. Son goût rappelle un croisement entre une pâte feuilletée au fromage et des lasagnes, mais sans sauce et avec des feuilles de pâte très fines et croustillantes.
Le börek au fromage, c’est l’essence de la boulangerie turque transposée dans un four domestique – un gratin en couches de pâte filo ultra-fine et de farce fromagère salée. Après cuisson, le dessus est doré et croustillant, l’intérieur reste moelleux et juteux grâce au mélange yaourt-œufs qui s’infiltre entre les feuilles de pâte. C’est un plat qui fonctionne aussi bien au petit-déjeuner, en-cas avec le thé qu’en généreuse part fromagère « à emporter ».
Conseils du chef
Garde la pâte filo en permanence recouverte d’un torchon humide – elle sèche en quelques minutes et commence à se casser au moment du montage. Mélange la préparation yaourt-œufs juste avant de badigeonner pour que la matière grasse ne se sépare pas, et veille à bien en napper le dessus – c’est la clé d’une coloration uniforme. Après cuisson, laisse impérativement reposer le börek 10–15 minutes, sinon la farce au fromage s’échappera à la découpe et les parts se désagrégeront.
Suggestions de service
Sers-le chaud avec un thé noir bien fort ou un verre d’ayran – le côté salé du fromage s’équilibre parfaitement avec ces boissons. Pour un grand repas de famille ou un « après-midi turc » à la maison, découpe le börek en petits carrés et propose-le avec des olives, des tomates et des concombres. Pour un déjeuner rapide, ajoute simplement une salade de tomates et d’oignon rouge au sumac.
Ingrédients
- pâte filo prête à l’emploi, réfrigérée ou surgelée, décongelée - 300 g
- fromage feta ou autre fromage à salade salé - 250 g
- fromage jaune râpé, par ex. gouda - 80 g
- œufs - 3 pièce
- yaourt nature épais - 150 g
- huile végétale - 60 ml
- beurre fondu - 40 g
- persil plat ciselé - 10 g
- sel avec modération, le fromage est salé - 2 g
- poivre noir - 1 g
- graines de sésame pour saupoudrer le dessus, facultatif - 10 g
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Enduis légèrement d’huile un moule rectangulaire d’environ 20×30 cm.
- Dans un bol, bats 2 œufs avec le yaourt, ajoute l’huile et le beurre fondu, puis mélange pour obtenir une préparation fluide et homogène.
- Émiette la feta dans un deuxième bol à l’aide d’une fourchette, ajoute le fromage jaune râpé, le persil ciselé, le poivre et éventuellement une pincée de sel, puis mélange.
- Garde la pâte filo recouverte d’un torchon humide pour éviter qu’elle ne sèche et ne se casse.
- Dépose une première feuille de pâte filo au fond du moule et badigeonne-la d’une fine couche du mélange yaourt-œufs à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.
- Ajoute une autre feuille de pâte, badigeonne à nouveau, et répète l’opération jusqu’à utiliser environ 1/3 de la pâte.
- Sur cette couche, répartis uniformément la moitié de la farce au fromage.
- Couvre avec un autre tiers de feuilles de filo, en badigeonnant chacune avec le mélange yaourt-œufs.
- Répartis le reste de la farce au fromage et couvre avec les feuilles de pâte restantes, en les badigeonnant toujours une par une.
- Sur le dessus, badigeonne une dernière couche généreuse de mélange yaourt-œufs pour que la pâte dore bien.
- Bats le dernier œuf dans un petit bol et badigeonne délicatement le dessus du gratin, puis saupoudre de sésame.
- Avant d’enfourner, incise la surface du börek en carrés ou en losanges avec un couteau bien aiguisé, sans couper jusqu’au fond.
- Fais cuire environ 30–35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant et que les bords se détachent légèrement du moule.
- À la sortie du four, laisse reposer 10–15 minutes pour que l’ensemble se raffermisse légèrement et se découpe plus facilement.
- Sers chaud ou à température ambiante, coupé en parts le long des incisions préalables.
Conservation
Conserve les restes de börek au réfrigérateur, bien couverts, jusqu’à 2–3 jours. Réchauffe-les au four à température moyenne pour retrouver le croustillant, plutôt qu’au micro-ondes qui ramollit la pâte.
