Bo kho – ragoût de bœuf vietnamien aux carottes Recipe
Le bo kho est un ragoût de bœuf parfumé aux carottes, assaisonné de citronnelle, d’anis étoilé et de cannelle. La sauce est épaisse, légèrement tomatée, avec un arôme d’épices bien présent mais non écrasant. Au Vietnam, on le mange souvent avec une baguette que l’on trempe dans la sauce, ou avec des nouilles de riz comme plat principal rassasiant.
Vietnam
Difficulté: Moyen
☀️
Déjeuner
🍽️
Dîner
🌶️
Moyennement épicé
Umami
Réconfortant
Nourrissant
Épicé
Aux herbes
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
120 min
Temps total
145 min
Portions
5
Ingrédients
- bœuf pour ragoût par ex. macreuse, collier, coupé en gros cubes - 1 kg
- carotte coupée en grosses rondelles - 3 pièce
- oignon coupé en fines lamelles - 2 pièce
- ail haché - 4 gousse
- citronnelle légèrement écrasée, ficelée avec une cordelette - 2 tige
- anis étoilé - 2 pièce
- bâton de cannelle - 1 pièce
- tomates en conserve coupées - 400 g
- nuoc-mâm (sauce de poisson) - 3 cuillère à soupe
- sauce soja - 2 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à soupe
- paprika doux moulu - 1 cuillère à soupe
- paprika fort moulu - 0.5 cuillère à café
- huile végétale - 3 cuillère à soupe
- eau ou bouillon de bœuf - 600 ml
- feuille de laurier - 2 pièce
- coriandre fraîche pour servir - 0.5 botte
- poivre noir - 0.5 cuillère à café
- sel ou selon le goût - 0.5 cuillère à café
Ingrédient principal:
boeuf
Préparation
- Sécher le bœuf avec du papier absorbant et le saler légèrement.
- Dans une grande cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu assez vif, ajouter une partie de la viande et la faire dorer 4–5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée de tous les côtés. Procéder par portions pour que la viande grille et ne mijote pas. Réserver la viande dorée sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile, mettre l’oignon et faire revenir 4–5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence à dorer légèrement.
- Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
- Ajouter le paprika doux et le paprika fort, mélanger rapidement et faire revenir encore 30 secondes en veillant à ne pas brûler les épices.
- Ajouter les tomates en conserve, le sucre, la sauce de poisson, la sauce soja, les feuilles de laurier, l’anis étoilé, le bâton de cannelle et la citronnelle.
- Remettre la viande dorée avec le jus accumulé sur l’assiette, verser l’eau ou le bouillon de façon à presque couvrir la viande.
- Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 60 minutes en remuant de temps en temps.
- Au bout d’une heure, ajouter les carottes coupées, mélanger et laisser mijoter encore 40–50 minutes, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que la sauce épaississe.
- En fin de cuisson, retirer la citronnelle, l’anis étoilé, la cannelle et les feuilles de laurier, assaisonner de poivre et, si nécessaire, de sel ou de sauce de poisson supplémentaire.
- Servir le ragoût bien chaud, parsemé de coriandre fraîche hachée.
Conservation
Au réfrigérateur :
4 jours
Congélation :
Oui
Conserver les restes de ragoût au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce est trop épaisse. Le plat supporte bien la congélation : congeler en portions et décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
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