Biscuits à la sauce gravy – petits pains du petit-déjeuner du Sud Recipe
Les biscuits à la sauce gravy sont un petit-déjeuner classique du Sud des États-Unis : de petits pains moelleux et beurrés nappés d’une sauce épaisse à la saucisse. C’est quelque part entre nos petits pains chauds et des quenelles avec sauce, mais en version petit-déjeuner. Le week-end, les Américains les dégustent tranquillement avec un grand mug de café ; tu peux les servir comme départ de journée bien copieux ou comme brunch tardif pour une famille affamée.
Ingrédients
- farine de blé - 260 g
- levure chimique - 10 g
- sel - 3 g
- beurre - 80 g
- babeurre - 180 ml
- huile de colza - 10 ml
- saucisse crue - 250 g
- beurre - 30 g
- farine de blé - 25 g
- lait - 400 ml
- poivre noir - 2 g
- sel - 2 g
Préparation
- Préchauffe le four à 220°C (chaleur statique haut-bas). Tapisse une plaque de papier cuisson.
- Dans un bol, verse 260 g de farine, la levure chimique et 3 g de sel, mélange. Coupe le beurre froid en petits dés et ajoute-le à la farine. Frotte le beurre et la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir de fines miettes ressemblant à un crumble.
- Verse le babeurre et mélange rapidement avec une cuillère, juste pour amalgamer les ingrédients. La pâte sera souple et légèrement collante – c’est normal, ne rajoute pas trop de farine.
- Transfère la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Aplatis-la délicatement avec les mains en un disque d’environ 2 cm d’épaisseur, plie-la en deux puis aplatis de nouveau – répète 3 fois pour obtenir une structure feuilletée dans les petits pains.
- Découpe des disques avec un verre ou un emporte-pièce et dispose-les sur la plaque, proches les uns des autres mais sans se toucher. Badigeonne le dessus d’une fine couche d’huile. Fais cuire 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’ils lèvent bien et soient légèrement dorés sur le dessus.
- Pendant la cuisson, prépare la sauce. Retire la saucisse de son boyau (si elle en a un) et émiette-la en petits morceaux. Dans une grande poêle, fais fondre 30 g de beurre, ajoute la saucisse et fais-la revenir 6–8 minutes à feu moyen, en l’émiettant avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et légèrement dorée.
- Saupoudre la saucisse de 25 g de farine, mélange soigneusement et fais cuire encore 1–2 minutes, jusqu’à ce que la farine absorbe la graisse et soit légèrement torréfiée (le mélange sera épais).
- Verse progressivement le lait en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère pour éviter les grumeaux. Laisse cuire 5–7 minutes à feu doux en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe, comme une crème épaisse. Assaisonne de sel et d’une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu.
- Sors les biscuits du four et laisse-les reposer 5 minutes. Coupe chaque petit pain en deux, dispose sur des assiettes et nappe généreusement de sauce gravy chaude à la saucisse. Sers immédiatement.
Conservation
Conserve les biscuits refroidis dans une boîte hermétique ou enveloppés dans un torchon jusqu’à 2 jours à température ambiante. Garde la sauce au réfrigérateur dans un récipient fermé et réchauffe-la doucement à la casserole ou au micro-ondes en ajoutant un peu de lait si elle est trop épaisse.
