Bifteki – boulettes grecques à la feta au four Recipe
Les bifteki sont des boulettes grecques de viande hachée, souvent farcies de feta et cuites au four plutôt que frites dans un bain d’huile. Dans les tavernes, elles apparaissent aux côtés des souvlakis et des viandes grillées comme plat principal copieux. Elles ont un goût entre les boulettes polonaises et le burger, mais les herbes et la feta leur donnent un caractère résolument méditerranéen.
Les bifteki sont un excellent exemple de la façon de transformer de simples boulettes de viande en un plat qui a le goût des vacances en taverne – à l’intérieur se cache une feta salée et crémeuse, et l’ensemble embaume l’origan et le persil. La cuisson au four au lieu de la friture donne des boulettes juteuses sans nuage de graisse dans la cuisine, et permet en plus d’ajouter des légumes sur la même plaque. Ce sont des « burgers à la grecque » qui ont fière allure aussi bien dans un repas de tous les jours que sur une table de dîner maison à l’ambiance méditerranéenne.
Conseils du chef
Pétris la viande à la main pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la masse commence à devenir légèrement collante – les boulettes seront alors bien liées et ne se fendiront pas, et la feta restera à l’intérieur. Ne sale pas trop, car le fromage est naturellement salé ; mieux vaut assaisonner généreusement avec le poivre et les herbes. Après la cuisson, laisse toujours reposer les bifteki quelques minutes sur la plaque – si tu les coupes tout de suite, les jus s’échapperont et la viande deviendra sèche.
Suggestions de service
Le plus simple est de les servir avec des pommes de terre rôties sur la même plaque et un grand saladier de salade façon grecque avec concombre, tomate et olives. Pour une soirée décontractée entre amis, glisse les bifteki dans une pita chaude, ajoute des feuilles de salade, de l’oignon rouge et une cuillerée de sauce au yaourt – tu obtiens quelque chose entre le burger et le sandwich gyros. À boire, un vin rouge léger ou une limonade maison au citron et à la menthe s’accordent parfaitement.
Ingrédients
- viande hachée de bœuf peut être mélangée bœuf-porc - 600 g
- feta émiettée ou coupée en dés - 150 g
- oignon finement haché - 1 pièce
- ail finement haché ou râpé - 2 gousses
- chapelure - 3 cuillères à soupe
- lait pour imbiber la chapelure - 3 cuillères à soupe
- œuf - 1 pièce
- persil plat finement haché - 2 cuillères à soupe
- origan séché - 1 cuillère à café
- huile d’olive pour badigeonner les boulettes et la plaque - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût, avec modération car la feta est salée
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- citron pour arroser avant de servir - 0.5 pièce
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique). Tapisse une plaque de papier cuisson et badigeonne-le légèrement d’huile d’olive.
- Dans un petit bol, verse le lait sur la chapelure et laisse reposer 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle absorbe le liquide et ramollisse.
- Dans un grand saladier, mets la viande hachée, ajoute l’oignon haché, l’ail, l’œuf, la chapelure imbibée, le persil, l’origan, une pincée de sel et du poivre. Pétris à la main 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une masse collante et homogène.
- Divise la viande en 8 parts égales. Façonne avec chacune un petit steak aplati, dépose un peu de feta au centre et referme bien les bords pour former une boulette ovale assez épaisse. Aplatis-la délicatement pour qu’elle fasse environ 2 cm d’épaisseur.
- Dispose les boulettes sur la plaque préparée et badigeonne le dessus d’huile d’olive avec un pinceau ou les doigts.
- Fais cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bifteki soient bien dorés à l’extérieur et qu’un jus clair s’écoule lorsqu’on les pique. À mi-cuisson, tu peux les retourner pour qu’ils dorent plus uniformément.
- À la sortie du four, laisse reposer les bifteki 5 minutes pour que les jus se redistribuent dans la viande. Avant de servir, arrose-les légèrement de jus de citron.
Conservation
Laisse refroidir complètement les bifteki, puis conserve-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congèle-les jusqu’à 2–3 mois. Réchauffe-les au four à 160–170°C, couverts de papier aluminium pour qu’ils ne se dessèchent pas. Arrose de jus de citron frais juste avant de servir.
