Banh cuon – délicates rouleaux de riz à la viande Recipe
Le banh cuon, ce sont des crêpes de farine de riz fines comme un mouchoir, garnies d’une farce délicate de viande hachée et de champignons. Au Vietnam, on les mange souvent au petit déjeuner, tout juste sortis du panier vapeur, avec de l’oignon croustillant et une sauce légère. C’est un peu comme un croisement entre des raviolis et des crêpes, mais en version très légère et cuite à la vapeur.
Vietnam
Difficulté: Difficile
🌅
Petit-déjeuner
☀️
Déjeuner
🍿
Encas
🌿
Doux
Sucré
Salé
Umami
Croustillant
Frais
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
70 min
Portions
4
Ingrédients
- farine de riz - 200 g
- fécule de pomme de terre ou de maïs - 40 g
- eau pour la pâte - 550 ml
- huile végétale pour la pâte et la cuisson - 3 cuillère à soupe
- porc haché - 250 g
- champignons noirs séchés (champignons mu-err) trempés et finement hachés - 15 g
- oignon 1 pour la farce, 1 pour l’oignon croustillant - 2 pièce
- ail finement haché - 2 gousse
- nuoc-mâm (sauce de poisson) 2 pour la farce, 2 pour la sauce - 4 cuillère à soupe
- sucre - 2 cuillère à soupe
- vinaigre de riz ou jus de citron vert - 2 cuillère à soupe
- eau pour la sauce - 120 ml
- pousses de haricot mungo pour servir, légèrement blanchies - 80 g
- ciboulette hachée - 2 cuillère à soupe
- piment chili finement haché, facultatif pour la sauce - 0.5 pièce
- sel - 0.25 cuillère à café
Ingrédient principal:
porc
Préparation
- Fais tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude et laisse reposer 15–20 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Presse-les ensuite pour enlever l’excès d’eau et hache-les finement.
- Prépare la pâte : dans un bol, mélange la farine de riz, la fécule, une pincée de sel, 1 cuillère à soupe d’huile et l’eau. Fouette énergiquement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. La pâte doit être très liquide, comme du lait. Laisse reposer 20–30 minutes.
- Dans une poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon finement haché (1 pièce) et fais revenir 3–5 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence à dorer légèrement.
- Ajoute l’ail, fais revenir encore 30 secondes, puis ajoute le porc haché. Fais cuire 5–7 minutes en émiettant la viande avec une cuillère jusqu’à ce qu’elle ne soit plus crue.
- Ajoute les champignons noirs hachés, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de sucre. Fais revenir encore 2–3 minutes jusqu’à ce que la farce soit légèrement sèche tout en restant juteuse. Laisse refroidir.
- Coupe le deuxième oignon en très fines lamelles. Dans une petite poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen et fais frire l’oignon 8–10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Égoutte sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.
- Prépare la sauce : dans un bol, mélange l’eau pour la sauce, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre, le vinaigre de riz et éventuellement le piment. Remue jusqu’à dissolution du sucre. La sauce doit être à la fois sucrée, acidulée et salée.
- Pour cuire les crêpes, tu as besoin d’une poêle avec couvercle (idéalement de 20–24 cm de diamètre) et d’un pinceau pour l’huile. Fais chauffer la poêle à feu moyen et huile-la très légèrement.
- Verse une fine couche de pâte dans la poêle – environ 1 petite louche, juste de quoi couvrir le fond. Incline rapidement la poêle dans tous les sens pour répartir la pâte en une couche très fine et uniforme.
- Couvre la poêle et fais cuire 1–2 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la surface de la crêpe devienne mate et translucide et que les bords se détachent légèrement de la poêle.
- Fais glisser délicatement la crêpe sur une assiette légèrement huilée. Dépose 1–2 cuillères à soupe de farce au centre et replie les côtés vers le milieu pour former un rouleau. Répète l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce, en pensant à remuer la pâte toutes les quelques crêpes car la farine a tendance à retomber au fond.
- Dispose les rouleaux prêts sur un plat, parsème d’oignon croustillant et de ciboulette hachée. Sers avec des pousses de haricot mungo et un petit bol de sauce pour tremper.
Conservation
Au réfrigérateur :
1 jours
Congélation :
Non
Conserve les rouleaux déjà formés au réfrigérateur, bien couverts, et réchauffe-les rapidement à la vapeur ou à la poêle avec un couvercle pour qu’ils restent moelleux. Garde la sauce séparément et ajoute l’oignon croustillant seulement au moment de servir pour préserver son croquant.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
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