Zapiekanka classique aux champignons et fromage Recipe
Voici la version de la zapiekanka que beaucoup associent à la petite baraque près de la gare : une longue baguette, beaucoup de champignons, une épaisse couche de fromage et du ketchup par-dessus. En Pologne, c’est une street food typique – rapide, chaude et rassasiante, idéale après l’école, le travail ou une séance de cinéma en soirée. La version maison est plus simple qu’il n’y paraît, et vous pouvez en plus contrôler la quantité de fromage et de garnitures.
Cette zapiekanka est l’essence même de la street food polonaise des années 90 – exactement celle que l’on mangeait près de la gare ou à l’arrêt de bus après le dernier car. L’association de champignons bien revenus, de fromage filant et de baguette croustillante donne une saveur intense, très marquée en champignons, avec un fromage agréablement gratiné sur le dessus.
Conseils du chef
Faites revenir les champignons sur feu assez vif jusqu’à ce qu’ils aient vraiment rendu leur eau – s’ils restent aqueux, ils détremperont le pain et la zapiekanka sera caoutchouteuse. Râpez le fromage finement, il fondra plus vite et formera une couche uniforme et filante ; surveillez bien la fin de cuisson, car il n’y a qu’une minute entre un léger gratin et le brûlé. Si vous utilisez des baguettes très moelleuses, vous pouvez les précuire 3 à 4 minutes sans garniture pour que le dessous reste croustillant.
Suggestions de service
Une cola bien fraîche servie dans un verre avec des glaçons ou un thé classique au citron, comme dans les bars à lait après les cours du matin, accompagnent parfaitement ce plat. Les zapiekanki sont idéales pour une soirée match ou jeux de société – chacun reçoit sa moitié et peut l’agrémenter de ketchup ou de sauce piquante à sa guise. Pour un repas plus « maison », servez-les avec une simple salade de chou chinois ou un cornichon fermenté.
Ingrédients
- baguette de préférence légèrement rassis, se coupe plus facilement - 2 pièces
- champignons de Paris frais, fermes - 400 g
- fromage jaune qui fond bien, râpé à grosse grille - 250 g
- oignon moyen - 1 pièce
- beurre pour faire revenir les champignons - 20 g
- huile pour faire revenir l’oignon - 1 cuillère à soupe
- sel selon le goût
- poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- ketchup pour servir
- ciboulette ciselée, facultatif pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur voûte et sole). Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide et coupez-les en fines lamelles. Pelez l’oignon et coupez-le en petits dés.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans brunir.
- Ajoutez le beurre et les champignons. Faites revenir 8 à 10 minutes à feu assez vif, jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau des champignons se soit évaporée et qu’ils soient légèrement dorés. En fin de cuisson, assaisonnez de sel et de poivre.
- Coupez les baguettes en deux dans la longueur et, si elles sont très longues, en tronçons plus courts pour qu’elles tiennent sur la plaque. Disposez-les côté coupé vers le haut.
- Répartissez une couche régulière de champignons et d’oignon sautés sur chaque moitié de baguette, en les tassant légèrement avec une cuillère pour qu’ils ne tombent pas.
- Saupoudrez généreusement de fromage râpé de façon à recouvrir toute la surface des champignons.
- Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et légèrement doré par endroits, et que les bords du pain soient croustillants.
- Sortez les zapiekanki du four, laissez-les tiédir 2 à 3 minutes, puis nappez de ketchup et saupoudrez de ciboulette.
Conservation
Les zapiekanki sont meilleures juste après cuisson, mais vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur, emballés, jusqu’au lendemain. Réchauffez-les au four ou au grille-pain pour retrouver un peu de croustillant – évitez le micro-ondes, qui ramollit le pain.
