Aubergines grecques rôties à la feta et aux tomates Recipe
Ces aubergines rôties à la feta et aux tomates sont une façon simple de retrouver le goût d’une taverne grecque sans quitter la maison. En Grèce, des plats similaires sont souvent servis comme meze chaud ou comme dîner léger avec du pain et du vin. Chez nous, elles sont parfaites comme plat principal sans viande ou comme accompagnement pour de la viande grillée.
Ces aubergines grecques ont un goût de retour de l’île – la feta salée, gratinée avec des tomates juteuses, imprègne la chair crémeuse du légume. L’incision caractéristique en quadrillage permet à l’huile d’olive et aux herbes de pénétrer à l’intérieur, ce qui rend chaque bouchée pleine de saveur, tout en gardant la peau agréablement souple. Ce plat marie l’ambiance d’une taverne au bord de la mer avec le côté réconfortant d’un plat rôti au four.
Conseils du chef
Fais rôtir les aubergines jusqu’à ce que la fourchette y entre vraiment sans résistance – une chair trop ferme est l’erreur la plus fréquente avec ce plat. Si les aubergines sont très amères, sale-les plus généreusement et laisse-les reposer jusqu’à 20 minutes, puis sèche-les soigneusement pour qu’elles ne soient pas aqueuses. Ne mélange pas la feta trop vigoureusement avec les tomates, combine-les délicatement – ainsi, après cuisson, tu garderas de beaux morceaux de fromage, fondants mais bien visibles.
Suggestions de service
Sers les aubergines avec une baguette croustillante ou de la pita pour pouvoir récupérer toute la sauce dans l’assiette – chez moi, elles sont idéales pour un dîner paresseux du week-end avec un verre de vin blanc sec. Elles se marient aussi très bien avec un simple poulet grillé ou des brochettes quand tu organises une soirée « grecque » sur le balcon ou au jardin. Si tu les prépares pour une fête, coupe les moitiés en plus petits morceaux et sers-les comme meze chaud à partager.
Ingrédients
- aubergine moyennes, fermes - 2 pièces
- tomate mûres, de taille moyenne - 3 pièces
- feta émiettée - 150 g
- ail finement haché - 3 gousses
- oignon rouge coupé en fines lamelles - 1 pièce
- huile d’olive - 5 cuillères à soupe
- origan séché - 1.5 cuillères à café
- persil feuilles hachées pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe
- sel pour saupoudrer les aubergines, avec modération car la feta est salée - 0.5 cuillères à café
- poivre noir fraîchement moulu - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique haut-bas). Tapisse une plaque de papier cuisson.
- Lave les aubergines, sèche-les et coupe-les en deux dans la longueur. Incise la chair en quadrillage avec un couteau, en faisant attention à ne pas couper la peau.
- Dispose les moitiés d’aubergine sur la plaque, peau vers le bas. Saupoudre la chair de sel et laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que des gouttelettes de jus apparaissent à la surface, puis sèche-les délicatement avec du papier absorbant.
- Arrose chaque moitié d’aubergine de 2–3 gouttes d’huile d’olive et étale avec un pinceau ou les doigts pour que l’huile pénètre dans les incisions. Enfourne pour 20 minutes, jusqu’à ce que la chair ramollisse.
- Pendant ce temps, lave les tomates et coupe-les en petits dés en retirant les parties dures. Épluche l’oignon et coupe-le en fines lamelles, hache finement l’ail.
- Dans un bol, mélange les tomates, l’oignon, l’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’origan, le poivre et éventuellement une pincée de sel. Ajoute la feta émiettée et mélange délicatement.
- Sors les aubergines précuites du four. Avec une cuillère, appuie légèrement sur la chair pour faire de la place pour la farce, sans la retirer complètement.
- Dépose une portion de farce tomate-feta sur chaque moitié d’aubergine, en tassant légèrement pour qu’elle ne s’éparpille pas. Arrose avec le reste d’huile d’olive.
- Remets la plaque au four et fais cuire encore 18–20 minutes, jusqu’à ce que la feta soit légèrement dorée et que les aubergines soient très fondantes – la fourchette doit traverser la peau sans résistance.
- À la sortie du four, saupoudre les aubergines de persil haché. Sers chaud avec du pain ou du riz.
Conservation
Conserve les aubergines rôties au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 2 jours. Réchauffe-les doucement au four ou à la poêle couverte, en ajoutant au besoin un filet d’huile d’olive pour qu’elles ne sèchent pas.
