Aubergines espagnoles rôties aux tomates et au fromage Recipe
Les aubergines rôties aux tomates et au fromage sont un plat de légumes léger mais rassasiant, que l’on sert souvent en Espagne comme entrée chaude ou comme repas végétarien. Cela rappelle un peu la parmigiana italienne, mais en plus simple et plus léger, avec davantage d’huile d’olive et d’herbes. Idéal lorsque vous avez quelques aubergines au réfrigérateur et que vous voulez en faire quelque chose de plus spectaculaire qu’une simple poêlée.
Ces aubergines rôties à l’espagnole rappellent la cuisine maison des bars à tapas en bord de mer – beaucoup d’huile d’olive, des herbes et une sauce tomate simple mais intense à la place d’une panure lourde. Le montage en couches d’aubergines et de tomates rend le plat à la fois léger et très rassasiant, tandis que le fromage gratiné apporte une texture fondante et filante. C’est une excellente façon de mettre l’aubergine au premier plan, et pas seulement comme accompagnement.
Conseils du chef
Après avoir salé les aubergines, laissez-leur vraiment ces 15 minutes de repos – vous verrez combien d’eau elles rendent et à quel point leur goût change après cuisson. Pendant la cuisson au four, surveillez les bords des tranches : s’ils commencent à bien dorer, c’est le signe que les aubergines sont tendres et prêtes à être gratinées. Attention à ne pas mettre trop de fromage sur le dessus – une couche trop épaisse fondra et rendra de l’huile au lieu de dorer légèrement.
Suggestions de service
Servez avec un verre de vin espagnol sec, par exemple un tempranillo ou une jeune rioja, et une simple salade de roquette à l’huile d’olive. Une tranche de baguette croustillante ou de focaccia maison est parfaite pour saucer le fond du plat. C’est un plat idéal pour un déjeuner tardif et tranquille le week-end, quand on peut mettre le gratin au four et dresser la table en attendant.
Ingrédients
- aubergine de taille moyenne - 2 pièces
- tomates bien mûres, coupées en rondelles - 3 pièces
- tomates en conserve en dés, pour la sauce - 200 g
- fromage jaune râpé, par exemple gouda ou mozzarella en dés - 120 g
- ail finement haché - 3 gousses
- oignon finement haché - 0.5 pièces
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- origan séché - 1 cuillère à café
- basilic séché ou quelques feuilles fraîches - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique). Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, salez-les des deux côtés et laissez-les reposer 15 minutes sur une passoire ou une assiette pour qu’elles rendent leur eau et perdent leur amertume.
- Pendant ce temps, préparez une sauce simple : dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’oignon haché et faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajoutez la moitié de l’ail et faites revenir encore 1 minute.
- Versez les tomates en conserve, ajoutez l’origan, une pincée de sel et de poivre. Faites mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Réservez.
- Rincez les tranches d’aubergine sous l’eau courante pour enlever l’excès de sel et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Disposez les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les des deux côtés avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (vous pouvez utiliser un pinceau) et faites cuire 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et dorent légèrement.
- Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate. Disposez une première couche d’aubergines, puis une partie des rondelles de tomates fraîches, saupoudrez d’un peu d’ail, de sel, de poivre et de basilic.
- Répétez les couches : sauce, aubergines, tomates et assaisonnement, jusqu’à épuisement des ingrédients. Étalez le reste de sauce sur le dessus et saupoudrez de fromage râpé.
- Arrosez la surface avec la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive et enfournez. Faites cuire 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et dore légèrement.
- À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 à 10 minutes pour qu’il tiédisse légèrement et se découpe plus facilement. Servez chaud.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur, bien couverts, jusqu’à 3 jours. Réchauffez au four ou au micro-ondes ; le plat garde bien sa texture et son goût. Vous pouvez aussi servir les restes à température ambiante comme antipasti sur du pain grillé.
