Arni sto fourno – agneau rôti à la grecque avec pommes de terre Recipe
Arni sto fourno est un agneau rôti lentement avec des pommes de terre, de l’ail et du citron, souvent servi en Grèce pour les dimanches en famille et les jours de fête. La viande est tendre, juteuse et légèrement citronnée, et les pommes de terre absorbent toute la saveur de la sauce. C’est un peu comme un rôti avec pommes de terre, mais plus herbacé et parfumé à l’huile d’olive.
Arni sto fourno sent le dimanche grec – le citron, l’origan et le romarin créent une sauce qui à la fois casse délicatement le gras de l’agneau et parfume magnifiquement les pommes de terre. Ce plat est l’essence de la cuisine au four : la viande attendrit lentement sous couvert, et les pommes de terre absorbent l’huile d’olive, le jus de viande et la sauce aux agrumes, ce qui leur donne un goût complètement différent des pommes de terre rôties classiques. La présence marquée des herbes et la touche d’agrume rendent l’ensemble plus léger qu’un rôti traditionnel et lourd.
Conseils du chef
L’agneau aime le temps – si tu peux, fais mariner la viande la veille, et avant la cuisson, sors-la du réfrigérateur au moins 30 minutes pour qu’elle n’entre pas au four glacée. Pendant la cuisson, veille à ce qu’il y ait toujours un peu de liquide dans le plat ; si la sauce s’évapore trop, ajoute quelques cuillères à soupe d’eau ou de bouillon, sinon les pommes de terre risquent de brûler au fond. Les 20–30 dernières minutes sans couvercle sont le moment où il faut jeter un œil au four toutes les quelques minutes – la coloration doit être dorée, pas brun foncé.
Suggestions de service
Sers cet agneau dans un grand plat à rôtir directement sur la table, comme dans les tavernes familiales – chacun se sert en viande et en pommes de terre avec la sauce. Il s’accorde très bien avec une simple salade paysanne de tomates, concombre, oignon rouge et feta, ainsi qu’un verre de vin blanc sec légèrement herbacé (par ex. assyrtiko) ou un rouge sec aux tanins doux. Ce plat est parfait pour les fêtes, le déjeuner dominical en famille ou une « soirée grecque » à la maison, quand la table est remplie de plusieurs plats à partager.
Ingrédients
- agneau morceaux avec os, par ex. épaule ou gigot - 1.2 kg
- pommes de terre épluchées, coupées en grosses wedges - 1 kg
- ail 3 gousses pour la viande, 2 pour la marinade - 5 gousses
- citron jus et zeste d’un citron - 2 pièces
- huile d’olive - 5 cuillères à soupe
- origan séché - 2 cuillères à café
- romarin séché ou 2 brins de frais - 1 cuillère à café
- sel pour frotter la viande et les pommes de terre
- poivre fraîchement moulu
- eau pour la cuisson - 250 ml
- beurre facultatif, pour arroser la viande - 20 g
Préparation
- Rince et sèche la viande d’agneau avec du papier absorbant. Fais plusieurs entailles profondes dans la viande avec un couteau bien aiguisé.
- Coupe trois gousses d’ail en deux et insère-les dans les entailles de la viande. Frotte soigneusement la viande de sel et de poivre sur toutes les faces.
- Dans un bol, mélange le jus d’un citron, le zeste râpé de ce même citron, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail pressées, l’origan et le romarin. Verse cette marinade sur la viande en la massant bien. Laisse reposer au minimum 30 minutes à température ambiante ou quelques heures au réfrigérateur.
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en grosses wedges et dépose-les dans un grand plat à rôtir. Arrose de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sale, poivre et mélange avec les mains pour que chaque morceau soit bien enrobé d’assaisonnement.
- Dispose la viande marinée sur les pommes de terre avec toute la marinade. Verse de l’eau dans le plat ainsi que le jus du deuxième citron, en essayant de ne pas rincer les épices de la viande.
- Couvre le plat hermétiquement avec du papier aluminium ou un couvercle. Enfourne dans un four préchauffé à 180°C (chaleur statique) et fais cuire 1 h 30. À mi-cuisson, tu peux mélanger délicatement les pommes de terre pour qu’elles cuisent uniformément.
- Au bout d’1 h 30, retire l’aluminium, et si tu utilises du beurre, dépose de petits morceaux sur la viande. Augmente la température à 200°C et poursuis la cuisson encore 20–30 minutes, jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient bien dorées et que les bords des pommes de terre soient légèrement croustillants.
- À la sortie du four, laisse reposer la viande 10 minutes pour que les jus se stabilisent. Sers découpée en portions, avec les pommes de terre et la sauce du fond du plat.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffe doucement au four ou à la poêle, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour détendre la sauce.
